手前味噌の仕込みから、はや２カ月が経ち、
色んな読み物やアドバイス的なモノを踏まえて考えると
ちょうど今が「切り返し（天地返し）」時？？？
「切り返し」と言うのは 味噌の初期発酵期に必要な酸素を補給するために行うそうです。
一度、床下に封印されし手前味噌をゆっくり取り出し、、、
蓋をあけると、心配していたカビもなく、一瞬心地よいアルコール臭が香りました！
みゃお先生？？こんな感じで良いでしょうか？？
表面の謎の液体は「たまり」と呼ばれる味噌がアルコール発酵してる時に出る副産物。
この「たまり」も美味しい味噌が出来るのに、結構重要な要素らしい。(-公- )
酸素を送り込む様にして下から上へ！！っていう感じで混ぜてあげます。
混ぜ返しを終え、表面を平らにして１握り位の塩をし、
しっかり密封の後、縁の下にまたもや格納。
夏越しした土用の丑くらいから食べられるようになるそうで、
秋口になると旨味が増してくるのだそう。。。
はぁぁぁ(*´∀｀)
めっちゃ楽しみ！！っす！！！
「美味しい味噌が出来るといいねぇ！！」って思いながら、
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いつもありがとうございます<(_ _)>
この間天地返しをしましたが、うちのはちょっと水分が少なかったか、寒いからか、まだじゅくじゅくしていない感じ。
夏を越すと暑さでぐっと熟成が進むけど、仕込んでから半年くらいの若いお味噌も甘味が濃くて美味しいよ～ん。
うちの母なんかは、若いお味噌の方が好みみたい。
食べ比べるのも楽しいかも。
おととし、自分でやろうと思って
お家のうらに確か味噌工場があったから（老舗）
麹分けてもらおぉ～って張りきって出かけたら…
ないねん。どこにも…工場が…
しばらくあったはずの場所を何度も通った。
ついに小さい看板発見！駐車場になっとった。
それ以来…味噌のこと忘れてた…
えーっと。
あたい、怠け者北陸代表なので
切り返ししなかったりして
味噌仕込んだときに、味噌の上に
酒粕の板を敷き詰めて、
密封で冬までほったらかしなにょ・・・
先生の座、お譲りいたしまふ（笑）
ベランダは真南だし、玄関脇の物置も頻繁に開け閉めするし～。
で、見つけたの北窓下の戸棚、けっこう奥行きもあって使えそう（北部屋には滅多に暖房入れないし）。
来年こそ私も十数年ぶりの味噌作りしよう～っと。
今年はベランダを花から野菜にシフトする労働中です。
お家の床下って、真夏でもとても涼しいですよね。
お味噌の熟成にはとても良い環境だと思います。
それにしても、手前味噌・・・今年の夏がとても楽しみですね！
一番喜んでいるのは、kojiさんにいろいろな食材を作ってもらえる、奥様ではないでしょうか？
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時間をかけて、自分の手で作ったお味噌、さぞかし美味しいんだろうなぁ～♪
作ってみたいけど、マメな人がいない我が家ではまず無理だろうな（笑）
ただ今順調に熟成中のようで。。。
混ぜた手をなめたんですが、ちょっぴり味噌風味の大豆って感じでした。。。
いい味噌できるといいのにな～
これは、もうキノコ実験の後は味噌実験やね！！
温かくなってからも仕込めると聞いたことあるよん！！
目指すところが、みゃお味噌なので
次回は、同じように作っちゃお！
だって、酒粕があの良い味出してたかも知らんしね～。。。