西京漬け 白身魚70ｇ 81kcal 鶏胸肉 60ｇ 174 kcal
材 料 分 量
みそ床
西京みそ 100 g
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
酒かす風味みそ床
西京みそ 100 g
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
酒かす 20 g
作 り 方
1、 魚はザルにのせて塩少々を振り20分おき、ペーパータオルで水気を拭き取る。鶏胸肉は、厚みを半分にし、フォークで刺してから酒と塩・コショウを揉み込み、同様に処理する。
2、 みそ床は、ボウルに西京みそ・酒・みりんを入れてよく混ぜ合わせる。
3、 処理した材料をチャック袋に入れ、材料300ｇに対して出来上がったみそから50~60ｇを入れて中の空気を除いて袋をとじ、全体に味噌が絡まるよう軽く揉む。冷蔵庫に入れ、2・3日後から食べられる。1週間を目安に食べきるようにする。
4、 漬け上がったものを冷蔵庫から出して10分常温にもどしてから、みそが焦げないように弱火でじっくり焼き上げる。好みで、大葉やみょうがを刻んだ薬味を添える。今回のやり方は直漬けすることで、みそ床が少量で済み、しかも使い切ってしまうため無駄が無く、冷凍保存をする時はそのチャック袋のまま冷凍することが出来る。上 記分量では魚を4切れずつ漬けた場合、3回分使えるようになっており、魚以外に肉類も漬ける事が出来る。漬ける材料は余り厚くしないようにして漬け込む。、
酒かす風味みそ床の酒かすは、ほんの少量ではあるが良い風味がある。酒かすを先に酒で柔らかくしておくと混ざりやすい。その他みそ床にもう少し塩分が欲しい場合は、普通のみそを加え、風味を良くしたい場合は、ゆずやすだちの皮を加える事も出来る。何回か作って好みのみそ味や漬け時間を探してみよう。
