カンブリア宮殿 日高屋

日高屋は王将の関東版と思っていたが全然違うんだな。日高屋は小綺麗でスマートな感じ。店や時間帯にもよるんだろうが客層も違う。
駅前立地、一階、間取り、長居しないタイプの居酒屋属性、「普通の味付け」、他の飲食店事業者と客のローテーション感覚。品質と合理性。マネジメントは整理されている。だが使っている情報は存外少ない。結局センスだよな。
社長の郷愁感が一般人の生活感と合致している。「感謝」は刹那的だった様子の社長自身が仕事に救われた意識があるのかも。
焼き鳥屋も老いた従業員のケアとはね・・・
もう高齢で、後に残す人々や人生の総括を思いながら活動しているような社長の姿は中々沁みた。
一代で築いた人は生き様と事業が重なるもんだ。