牡蠣のオイル漬け、今年も作りました♪

今日は牡蠣がお安く出ていたので「いよいよ作り時が来たか！」。
Ｒのつく月はとっくに来ていたけれど、お値段が落ち着かないと一度に沢山は仕込めないものね。

こちらは作りたてのホヤホヤ。
味のなじんだ二日目くらいからが美味しいのですが、まずは恒例の記念撮影です♪

●牡蠣のオイル漬け
色々な作り方があるようですが、
これは簡単でしかも失敗のない作り方だと思うので、興味がある方はぜひ！
　　　　　　　

牡蛎200ｇはたっぷりの塩水で身をくずさないように洗います。
※量が多くないなら、
　手のひらにひとつずつのせて塩水の中で転がすように揺さぶり洗うのがおススメ。
ざるに上げしっかり水切りしたら、
大きめのフライパンに入れて強火で２・３分カラ炒りします。

熱を加えると、旨みをたっぷり含んだ水分がた～っぷりと出て来ます。
　　　　　　　　

身がプックリ＆しまった感じになったらオイスターソース大さじ２を加え、
フタをして蒸し煮にします。
時々フタを開けて水分を飛ばしながら混ぜ、再び蒸す・・を2度ほど。
　　　　　　　　

旨みの汁とオイスターソースを牡蠣がしっかり含み、汁気が無くなり始めたら、
フライパンをゆすりながら焦がさないように煮汁をからめます。
完全に汁気がなくなったところで火から降ろし、冷まします。
　　　　　　　　

保存する瓶は必ず熱湯消毒して、きちんと冷ましてから使います。
刻んだ赤唐辛子1本分・ローリエ１・２枚・つぶしたにんにく１個分と一緒に
牡蠣を瓶に入れます。
牡蛎がすっかりかぶるくらいサラダ油を注いだら出来上がり。
　　　　　　　　

我が家で一度に作るのは牡蠣２００～３００ｇ。
今ではとってもざっくりとした作り方をしていますが、
基本は牡蠣１００ｇに対してオイスターソースが大さじ１（or強）としています。

保存にはサラダ油を使います。
オリーブオイルを使う方も多いようですが、
個人的には牡蠣の旨みがストレートに楽しめるのでサラダ油の方が良いと思っています。
どうしてもオリーブオイル！という方は、
香り高いエキストラバージンではなく、安価な普通のオリーブオイルを使うのがオススメ。

味がなじみはじめる二日目からが食べごろ。
冷蔵庫で約一ヶ月保存できます。
生の春菊や白髪ネギなど、香味の野菜と一緒にいただくとさらに旨みが際立ちます。



あぁ～、今年も作ったよ♪
もうこの１０年ほどは我が家の恒例だものね。
ブログを始めた年から毎年一度は、最初の仕込みでレシピ紹介しています。
　　　　　●Ｒ・今年も牡蠣のオイル漬け　2008.11.13
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