時鮭とアサリの串揚げ

＜時鮭・アサリ串揚げ・梅とワカメの白和え・茄子と枝豆のおひたし・黒米おにぎり＞
　　　　　

●時鮭
昨年たぶん初めて食べた？時鮭（時不知・トキシラズ）。
鮭の旬である秋以外（春から夏にかけて）に採れるので”時知らず”と言われます。
この時期の鮭は卵巣・精巣がまだ成熟しおらず、 身に脂があるので大変美味。
また若さゆえ、栄養も体に凝縮されているのだそうです・・・
鮭も人間もやっぱり若いのがエエんやね～！

塩鮭ながらふっくらしっとりした食感がたまりません。
　　　　　　　　　
昨日のピラティスの帰りに高島屋の地下で見つけ、即ゲット。
月末スペシャルセールということで4切れが1050円、
さすがの生身は手に入りませんが、塩時鮭にしてはかなりのお買い得。
　　　　　　　　　

●アサリの串揚げ
高知産のとっても大粒のアサリ。
『あさり』と『串』の組み合わせ・・・どこかで見た気がするのだけど
焼き料理だったか揚げ料理だったか？とても美味しそうに見えた記憶だけが鮮明。
せっかくの大粒なので、今日は串揚げにしてみました。

砂出ししたアサリは扱い易いように、酒蒸しにします。
身を取り出したら蒸し汁に浸して冷ましておきます。
　　　　　　　　　
むき身を汁から取り出したら軽く汁気を切り、
あとは串に刺し、普通にフライ衣（小麦粉・溶き卵・パン粉）をつけて揚げるだけ♪
　　※蒸し汁は翌朝ごはんの味噌汁に加えていただきます。
　　　　　　　　　
オットは何のフライか分からないまま口に入れたけれど、さすがに貝の味は濃厚！
「おおっ、アサリか～」
味付けはせずに衣をつけましたが、自然の塩気で貝の旨みも引き立っています。

１つだけ注意！
最初の小麦粉をまぶす作業は、ごく丁寧に。
衣がうまくついていなかったところからはじけたのか、２回ほど軽く破裂。
こうなると揚げ物で一番イヤ～な『後片付け』が面倒です。

夏場は汗はかくしたくさんの水分補給で血液も薄くなりがち。
アサリの持つ鉄成分で造血、ついでに肝機能もアップ♪

●梅とワカメの白和え
これ以上の軽さとさわやかさはないとお気に入りの白和え。
　　　　　　　　　
木綿豆腐はかなりしっかり目に水切りし、
すり鉢かブレンダーなどでなめらかになるまですりつぶします。
生ワカメと刻んだ梅肉を加え、さっくり混ぜたら出来上がり。

梅肉だけが頼りで味付けはナシ。
毎回オットが「チーズが入っとるん？」と聞くほど、
さっぱりなのに濃厚な味わいです。

●なすと枝豆のおひたし
松山長ナスの収穫が始まったそうです。
しかし・・・この時期のナスはまだ味が入っておらず、
夏のシンプル定番・天ぷらや焼ナスにするにはまだ早く物足らない感じがします。
炒めたり揚げだしにして使う他に何か・・・と思いついたのがおひたし。
　　　　　　　　　
ナスは薄切りにして塩ひとつまみ入った湯でゆでます。
ナスがしんなりした所でザルに上げ、一度水にさらします。
再びザルに上げたら上からそっと押して軽く水気を切り、
温めたダシ汁に薄口しょうゆ（好みで＋みりん）で味付けしたものに浸します。
枝豆も加え、味をなじませるように冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

　

ゲストブック作りました♪ → 『小太郎のブログともだち』
ゲストブック記載や内容についての書き込みは、こちら↑↑にお願いします。