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お茶サロン 
お菓子部
８月スクーリング３日目最終日の実習は、メレンゲ菓子３種
ダコワーズとマカロン、エンゼルケーキです。
さすがにこの３種すべてを手で泡立てるのは・・・、
今日はキッチンエイドの出番です
まずはエンゼルケーキから。
基本だけどとても大切、メレンゲの泡立てのポイントも教えていただきました。
卵白だけを使った真っ白な生地に仕上げます
焼いている間に、ダコワーズ生地を作ります。
メレンゲを泡立ててアーモンドパウダーを加え生地を作ります。
シャブロン型という型に
生地を刷り込んで、
そっと型を外し、
粉糖を丁寧にふって、
オーブンへ。
プラリネ入りのバタークリームも仕込んでおきます。
最後の生地はマカロン。
メレンゲをしっかり泡立ててさっくり合わせたら、
マカロナージュをしてきめを整えます
バニラ生地とココアの生地を仕込み、丸く絞り出します。
先生に教えていただいて、こっそり？変形も一組
表面がしっかり乾くまでしばらく置いておきます。
その間に、ダコワーズの仕上げ。
プラリネ入りクリームを絞り出して、
サンド
先生のきちっと揃った美しい仕上がり
ダコワーズは、福岡の「フランス菓子１６区」さんの三嶋隆夫シェフが作りだした銘菓です
本名は「ダックワーズ」。
ダスク地方でよく作られていた卵白とアーモンドの生地を、日本の最中のようなお菓子に変身させられたのでした。
今ではフランスにも逆輸入され、世界的に知られる銘菓となりました
お昼を挟んで午後も引き続き実習です
ホワイトボードを使って、同時に理論も学びます。
まずはエンゼルケーキの仕上げから
先生の素晴らしい焼き上がり
私達の班も・・・、まあまあの出来かな
ふんわり真っ白の生地をスライスして、
コントラストも鮮やかに、ラズベリーピュレ入りのクリームをサンドします。
周りには真っ白のクリームをナッペして、粉糖をふりかけ、カットすると、
可愛い白とピンクのエンゼルケーキの出来上がり
マカロンも、何とかリスとピエが出来ました
くまちゃんマカロンも
マカロンは先生も「焼いてみないと分からない」と仰るデリケートなお菓子。
メレンゲの状態や、砂糖の造形性を伴う表面の乾き具合、オーブン内での温度変化に大きく左右されます
マカロンには色々な種類があり、
日本でよく知られているこのマカロンは「パリのマカロン」といわれ「macaron lisseマカロンリス」や「macaron gerbetマカロンジェルベ」と呼ばれています。
上手くいけば、表面のすべすべした「lisseリス」と、生地の周囲に足という意味の「piedピエ」が出来ます
バニラマカロンにはラスベリージャムを、ココアマカロンはプラリネ入りバタークリームをサンドしました。
先生のは本当に美しい仕上がり
毎回沢山の製品を持ち帰り
家でもじっくり確かめて復習に役立てます
そして丁寧に入れたお茶と一緒に、美味しくゆっくりと味わいます
毎回、丁寧に教えてくださる先生方と、
励まし合う素敵なクラスメイトの皆さんのおかげ様で、
本当に充実したスクーリング
残すはあと１２月の５日間のみとなりました。
それまでに復習や理論の定着、予習にもはげみます
お茶サロン お菓子部８月スクーリング３日目最終日の実習は、メレンゲ菓子３種
ダコワーズとマカロン、エンゼルケーキです。
さすがにこの３種すべてを手で泡立てるのは・・・、
今日はキッチンエイドの出番です
まずはエンゼルケーキから。
基本だけどとても大切、メレンゲの泡立てのポイントも教えていただきました。
卵白だけを使った真っ白な生地に仕上げます
焼いている間に、ダコワーズ生地を作ります。
メレンゲを泡立ててアーモンドパウダーを加え生地を作ります。
シャブロン型という型に
生地を刷り込んで、
そっと型を外し、
粉糖を丁寧にふって、
オーブンへ。
プラリネ入りのバタークリームも仕込んでおきます。
最後の生地はマカロン。
メレンゲをしっかり泡立ててさっくり合わせたら、
マカロナージュをしてきめを整えます
バニラ生地とココアの生地を仕込み、丸く絞り出します。
先生に教えていただいて、こっそり？変形も一組
表面がしっかり乾くまでしばらく置いておきます。
その間に、ダコワーズの仕上げ。
プラリネ入りクリームを絞り出して、
サンド
先生のきちっと揃った美しい仕上がり
ダコワーズは、福岡の「フランス菓子１６区」さんの三嶋隆夫シェフが作りだした銘菓です
本名は「ダックワーズ」。
ダスク地方でよく作られていた卵白とアーモンドの生地を、日本の最中のようなお菓子に変身させられたのでした。
今ではフランスにも逆輸入され、世界的に知られる銘菓となりました
お昼を挟んで午後も引き続き実習です
ホワイトボードを使って、同時に理論も学びます。
まずはエンゼルケーキの仕上げから
先生の素晴らしい焼き上がり
私達の班も・・・、まあまあの出来かな
ふんわり真っ白の生地をスライスして、
コントラストも鮮やかに、ラズベリーピュレ入りのクリームをサンドします。
周りには真っ白のクリームをナッペして、粉糖をふりかけ、カットすると、
可愛い白とピンクのエンゼルケーキの出来上がり
マカロンも、何とかリスとピエが出来ました
くまちゃんマカロンも
マカロンは先生も「焼いてみないと分からない」と仰るデリケートなお菓子。
メレンゲの状態や、砂糖の造形性を伴う表面の乾き具合、オーブン内での温度変化に大きく左右されます
マカロンには色々な種類があり、
日本でよく知られているこのマカロンは「パリのマカロン」といわれ「macaron lisseマカロンリス」や「macaron gerbetマカロンジェルベ」と呼ばれています。
上手くいけば、表面のすべすべした「lisseリス」と、生地の周囲に足という意味の「piedピエ」が出来ます
バニラマカロンにはラスベリージャムを、ココアマカロンはプラリネ入りバタークリームをサンドしました。
先生のは本当に美しい仕上がり
毎回沢山の製品を持ち帰り
家でもじっくり確かめて復習に役立てます
そして丁寧に入れたお茶と一緒に、美味しくゆっくりと味わいます
毎回、丁寧に教えてくださる先生方と、
励まし合う素敵なクラスメイトの皆さんのおかげ様で、
本当に充実したスクーリング
残すはあと１２月の５日間のみとなりました。
それまでに復習や理論の定着、予習にもはげみます
