タラの白子料理 １

マダラの白子の刺身です。

　冬の味覚です。



　行きつけの魚屋さんにマダラが入荷していました。

　ひときわ大きいタラでした。女将がたぶん白子だよと。

　タラは見た目では雄雌が判別出来ないので運次第です。

　普通の魚屋は腹を少し開いて、雄ですと雌の２倍以上の値を付けるのですが、ここの女将は太っ腹です。雄雌同価格で雌の価格ですので、雄ですと当たり～～です。
　雌の真子も甘辛く煮たり、鍋で煎って野菜と和えたりすると触感が楽しいものです。



　体長６０ｃｍ、４ｋｇ強です。

　雄でした。白子が見えます。



　腹を割きました。左から肝臓、胃、白子（精巣）です。



　左の笊に入っているのが白子です。右のバット上が胃を開き粘膜を取った状態です。その下が肝臓です。



　白子のお刺身です。

　紅葉おろしを添え、針ユズと青のりの微塵をちらしました。

　ねっとりとした舌触りと濃厚な味は・・・旨い。
　



　こちらは酢の物です。同じく紅葉おろしを添え、針ユズをおきました。

　こちらもさっぱりした中に旨味が広がります。