１２月５日（月曜日）
寒い季節がやって来ました。寒い季節＝スモークサーモン造り
雀友の「燻製博士」が、腕を発揮する季節と言っても過言では有りません。
「奈良の従兄弟夫妻も手伝いに来てくれるのだけど、５日の午後にスモークサーモンの仕込みをやるのでゆみちゃんも手伝ってくれないかな？」と「燻製博士」から電話が有りました。モチロン返事は「行きます！」。
お昼に枚方の燻製博士の自宅に行きました。本日は、サーモン６匹の半身１２枚を下処理します。
冷蔵庫には、ピチットシートで覆われた半身１２枚が寝ています。
このサーモンは一晩冷蔵庫で寝かせた物です。１枚づつ取り出し、奈良からお見えの夫婦と四人での共同作業です。
燻製博士はサーモンの重量を量り、それにより砂糖、岩塩の量を決めます。
四人の担当は
燻製博士：塩、砂糖、香料の計量
奈良の男性：サーモンへ塩を刷り込み、砂糖をまぶす
奈良の女性：香料をまぶす
ゆみちゃん：サーモンを真空パック
１２時半に作業開始。奈良のご夫婦は、かれこれ１０年ほど燻製博士のお手伝いをしているとのこと。
私も昨年は、３～４回ほど手伝ったので、要領は心得ています。作業はスムースに運びます。
あれよあれよ。１時１０分には作業終了！ たったの４０分のお手伝いでした。
作業が終わると、「味見して」と１０日ほど前に試作したスモークサーモンがテーブルに。
８カ月ぶりのスモークサーモンを口にしました。スモークの香りがいいねぇ。
最後にサーモンの旨味が口の中に広がります。やっぱり「燻製博士」のスモークサーモンは格別だ！
１０日ほどすれば分譲してくれます。分譲予定価格は半身８，０００円とのこと。
本日のお手伝いのお礼に、「スモークサーモン１切れ」 「天野の地玉子」 「サーモンのアラ」「クレソン」をいただきました。
何と心優しい燻製博士だこと。見習いましょうね。
