暮らしの菓音「焼き菓子販売について・続き」

「焼き菓子販売について」前置きは→こちらの前日の記事を、
「焼き菓子販売について」補足は→こちらの後日の記事を、ご覧下さい。

私は根っからお菓子好きなので、普通に町のケーキ屋さんに行って
エージレス（脱酸素材）が入ってる焼き菓子でも分け隔てなく普通に買って食べる。
しかし、自分が作るお菓子にエージレスを使うのはどうしても気が進まない。
同じ品質保持材であるシリカゲル（乾燥材）は私もおおいに活用しているので
あまり大きな声では言えないが。
お菓子そのものに合成添加物の保存料を添加するよりは、
口に入らないエージレスを活用する方が人体に被害はないし１００倍マシだと思うのだが。
酸素を吸着して長期保存できるようにする、ということは、
お菓子の呼吸を止めるのと同じことではないだろうか。
パウンドケーキなどは分かりやすいが、シフォンケーキなども
作ったその日と３日目とは生地の質感が異なる。時間をおくほどに生地がなじんでくる。
エージレスを使えば「カビが生えて劣化する」恐れはなくなるが
その代わりにお菓子が呼吸をして段々生地がなじんでおいしくなる、
という「いい変化」も消え失せるのではないか。
最近は、エージレスを使って長期保存できるようにするのではなく、エージレスを使わず
なるべくこまめに焼いて新鮮な焼き菓子を提供する、というケーキ屋さんも増えてきた。
とはいっても、私自身それほどエージレスの有無による味の違いに敏感なわけではないし
「カビる心配がない」ということが、のどから手が出るほど重宝なことも実感している。
「商売」をしている以上、極力リスクは減らしたい。

もちろん食品添加物である合成保存料を使う気はない。
エージレスだったらイベントの時だけ使おうかな・・・と揺らぐ気持ちもないではないのだが
やっぱり。使わないでいこうと思う。「保存のための素材」に頼らないで作ろうと思う。
エージレスが良い悪いではない。
例えて言うなら、膨張材（ベーキングパウダー）を使ってお菓子を膨らませるのではなく、
素材の力を活かして膨らむようにする、というのが私のやり方であり、
ベーキングパウダーが悪いのではなくノンアルミニウムのベーキングパウダーだから良いというのではなく
ベーキングパウダーを使うという行為が「私の性に合わない」だから使わない。というのと同じ。

前回第一回の時は猛暑で、とにかくカビないようにとお菓子を直前に一気に作るのが
めちゃくちゃ大変だったしリスクは大きかったが、
今回は３月だしそれほど気温は高くないので前回よりはまだ作りやすいと思う。

なるべくたくさんのお菓子をご用意できるように努力する。
ただし、保存のための素材を使わずに私一人でうちの設備で作る以上、絶対的限界はある。
それをふまえた上で、やはりお菓子販売の対策は必要だと思いました。

そういうわけで、今考えていることは以下の通りです。

・お菓子の賞味期限を短くします。
日持ちのするクッキー類などは、お買い上げ頂いてから賞味期限まで猶予があるように
なるべく作りおきはしないようにしてましたが、
今回は作りおき出来るものはある程度早く作ってその分賞味期限は短くしようと思います。
シフォンケーキなど日持ちのしないものは「販売日当日が消費期限」というのも有りにしようと思います。

・お菓子の種類を減らします。
前回は「なるべく多くの種類を作って選ぶ楽しみを」という思いから普段作らない
種類も色々作りましたが、今回は定番のお菓子を中心に作り、一種類あたりの数量を増やそうと思います。

・前半はクッキーなど日持ちのする焼き菓子を、
後半は日持ちのしないケーキ類を中心に並べます。
どうしても日持ちのしないタルトやシフォンケーキなどは大量に作ることが出来ないため、
前回は前半早々にケーキ類が完売しましたが、今回はそれを逆にして
後半にいらして頂いた方にお買い求め頂けるようにしたいと思います。

・前半は、お菓子の販売数量を制限させて頂きます。　
お一人様５個までとか。時間は開始１２時半から１４時半くらいまで販売制限を、
と考えてますが、状況をみて判断したいと思います。
本当は制限なくお買い求め頂きたいのが本音なのですが、
やはり「前回買えなくて残念」という方もおられる一方で
「早く行ってたくさん買えてラッキー」という方もいらしたはず。
お客様同士で分かち合って頂きたく、やむをえないことと思います。

・後半、１４時半以降にご来場のお客様のみ「焼き菓子アソートパック」の
事前ご予約受付したいと思います。
１パック￥５００～￥６００位で、ビスコッティ２枚、ロッシェココ１個など
小さな焼き菓子数種類をバラでひとつの袋に詰めたような感じのものを考えています。
いずれにしても数量に限りがあり「お一人様１パックのみ」などとなりますが
３月に入ってから詳細の告知とご予約受付を開始したいと思います。

しかし、やはり最後にはお菓子完売の可能性もあります。

「それでもどうしてもお菓子が欲しい」という方.
「都合が悪くて菓音に行けない」という方.

菓音イベント終了後に（終了前でも日によって可です）ぜひ通信販売にてご注文下さい。
杜屋定番のお菓子は通年ご注文受付していますし、
意外と知られてませんが、定番の小さな焼き菓子はお一つからご注文お受けしています。
ガトーショコラやりんごの焼きタルトなど、通販でしかお買い求めになれないものもあります。
「ホールのケーキを家族や大切な友人と切り分けて食べる」そんな楽しみを味わって頂ければ幸いです。

杜屋販売会＋αイベント「暮らしの菓音(カノン) vol.2」
３月１９日（土）１２：３０～１６：００
　（ギター演奏　１３：３０～、１４：４５～　予定）
磐田市福田「ドルチェ倉庫」にて開催予定
http://www15.ocn.ne.jp/~dolcesok/

・焼き菓子/マーマレード/ジャム等販売
　「杜屋」　http://moriya.chagasi.com/
・ギター演奏
　有機栽培農家「ひらく農園」さん http://www5c.biglobe.ne.jp/~te-te/
・切り紙作品展示
　http://chestnuts7.exblog.jp/
・福祉施設自主製品販売
　社会福祉法人「福浜会」（担当は「はまぼう」）　http://fukuhamakai.jimdo.com/

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