老頭児おじさん奮闘記

老頭児(ロートル)になっても、何事にも興味を持って行動をしているおじさんの奮闘記。

燻製作り : ビーフジャーキー ・ スモークチーズ ・ ベーコン

2017年12月30日 | グルメ
平成29年12月29日(金)、燻製作りをしました。
燻煙したのはビーフジャーキーとチーズとベーコンです。

ビーフジャーキーは牛のもも肉を1週間前にスライスしました。









漬け汁を作ります。
野菜と塩と胡椒を煮たてたものです。



漬け汁にスライスした牛肉を入れ冷蔵庫で3日ほど寝かせます。



取りだした牛肉にタコ糸で輪を作って竿にかけるようにします。



ベランダの風通しの良いところに陰干しをしてしっかり乾燥させます。



翌日の感じ、



4日ほど乾燥させた牛肉です。



これを燻製器にセットして燻製にします。
セットしたところ。



ついでに燻製器の上部にチーズもセットしました。



チップをセットし加熱して燻製の始まりです。
今回は市販のベーコンの塊も更に燻煙にかけてみました。







燻製器の外観。
燻製中。





いい感じに仕上がってきました。



ビーフジャーキー完成です。



更に20分ほど燻煙をかけてスモークチーズの完成。



ベーコンもいい感じに仕上がっています。



いやー、いい感じに仕上がりました。
食すのが楽しみです。




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草餅作り

2017年05月24日 | グルメ
平成27年5月23日(火)、清里で蓬が沢山摘めたので早速草餅作りです。

上新粉を捏ね鉢で捏ねます。



幾つかに丸めて蒸し器に入れて蒸します。





それを餅つき機に入れ、予め茹でておいた蓬を加えて餅つき開始です。



混ざってきました。



更に混ざってきました。



つきあがったようです。



つきあがった餅に餡子を入れて草餅の饅頭を作りました。





いい色に仕上がりましたよ。
きな粉も付けて美味しくいただきました。
今年も、蕗の塔、タラの芽、ワラビ、ヨモギと春の味覚を美味しく頂きました。
ご馳走さまでした。
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楽しい燻製作り

2016年06月03日 | グルメ
平成28年6月3日(金)、久しぶりの燻製作りです。
今回はチーズを大量にしてみました。
奥さんの友人に大変好評で多目に燻煙にかけました。

燻製器にセットしたところです。



紫陽花がきれいに咲いていましたので、紫陽花越しに燻煙を上げている燻製器です。
目下、燻製中!!





燻製器の裏側から庭方面です。
紫陽花がきれいですね。



60度で設定、約40分くらい。



網ごと取りだして冷ましています。



冷めて、紙の上に並べたところです。
いやー壮観ですね。
今回もいい色に仕上がっています。

これで一杯やるのが楽しみではあります。



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燻製作り : スモークチーズ作り

2016年04月28日 | グルメ
平成28年4月27日(水)、評判のいい「スモークチーズ」作りです。

いつもより少し多めにスモークするために、金網を新調しました。
少し大きめの金網のためサイドを折り曲げて燻製器に合わせて使用します。



今回燻製にするチーズですよ。



燻製器にセットです。



燻製器裏側、サーモスタット設置状況です。





燻煙が出てきて燻製の始まりです。
約65度で40分くらい燻煙にかけました。



上から燻製器の中を覗いたところ。



いい色に燻製が仕上がりました。





ラップに包んで完成です。



また今夜も、お酒が進むことでしょう。
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燻製作り・チーズと蛸

2016年04月16日 | グルメ
平成28年4月15日(金)、燻製作りです。
定番のチーズですが酒の肴にスモークチーズが食べたくなる時があります。
今回はチーズの他に干し蛸を燻煙にかけましたよ。

燻製前のプロセスチーズです。





燻製器にセットするところ。



こちらは干してある蛸を金網にならべたところ。



燻製器に蛸とチーズをセットしたところ。



燻製器正面。



いよいよ燻煙にかけます。
勢いよく煙が出始めましたよ。



燻製器の扉を開けてみました。
燻煙でいっぱいでした。





30分ほどで干しタコの燻製が完成です。



更に燻材を足して20分で、チーズも仕上がったようです。



取り出しましたよ。いい色に仕上がりました。



少し冷ましてから逆さまにしたところ、網目がついて更に美味しそうです。



これでキュッと一杯! いいですね。
今日も酒が進みそうです。
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