私の故郷、飛弾・下呂市萩原の[ちょっと昔の農家]の正月のやわい（準備）あれこれを披露します。
大概の家庭ではお正月には、下記の（イ）〜（ホ）を行なうのが普通でした。
（イ）ねずし漬け
（ロ）すす掃き
（ハ）餅つき
（二）買い物
（ホ）焼きとうふ
（イ） ねずし漬け
正月は何といっても先ず欠かす事の出来ない「ねずし漬け」から始まります。１２月に入ると、塩鱒や、コウジが用意され、手際よく「ねずし」を漬け込んでいく母親を見つめながら、子供たちは正月への確かな足どりをするどく感じているのです。
この「ねずし」がすっかり美味しくなる頃には正月を迎える「年とり」の行事が始まります。
作り方
� ‖膾�、人参は皮をむき、千切りにし、塩でもみ、一晩そのままにして置く。
�◆￣�鱒は三枚におろし、皮をむき小骨を除き細かく切る。
�� ご飯を普通に炊き、人肌ぐらいにさまし、水気をしぼった大根、人参、鱒、にみじん切りの生姜を入れ混ぜ合わす。最後にコウジを加えてよく混ぜる。
�ぁ＿海貌�れ、枯れほう葉で蓋をし、落とし蓋をして重石をして置く。
�ァ／�べる時は、さかおし、をして、上澄み液をとってから器に盛り付ける。
こつ・勘どころ
� ．灰Ε犬諒�量が多いと早くねる。また気温にも左右されるので置き場所に注意する。
�◆ゞ颪北�揚げ、またはスルメの千切りを入れても良い。
�� 生姜．柚子は風味を増し、生臭味を消す。
�ぁ。横案�〜２５日程度で食べられる。
材料
米・・・・・・・１升
コウジ・・・・・３合
大根・・・・・大１本
人参・・・・・・１本
塩鱒・・・・・・１尾
塩・生姜・・・・少々
ねずし漬けについての参考資料をご紹介しますので、宜しかったらクリックして下さい。
ここです
（ロ） すす掃き
イロリの煙や、農作業でたまったほこりをはらう「すす掃き」は
正月を迎える「正月ずす」
養蚕の終わった時の「掃きたてずす」
秋の取り入れあとの「秋ずす」
行事の前や農作業の終わりにする大切な年中行事でした。
正月前の「すす掃き」はツシの上までも念を入れ、丁寧な家では建具も取りはずして洗ったり、障子を張り替えたり荏の油を使って柱などを磨いたりします。
「すす掃き」が終わって、神棚や仏壇のほこりを払い仏具がピカピカに磨き上がる頃花餅株や松の枝などが運び込まれ、何となく華やいだ気分の中で芋や大根の汁に入れた「すす掃きだんご」振舞われたりするのです。
（ハ） 餅つき
餅つきは、フク（福）餅といって２９日にも、つきますが、ク（苦）餅はつくものでないと、大概の家は２８日までに餅つきは済ませます。
まだ夜も明けぬ真っ暗な内から、夜中起きして餅つきが始まります。
土間には臼や杵が用意されかまどの火は赤々と燃えて蒸篭の糯米は蒸しています。
立ち上る湯気の中を力いっぱい振り下ろす杵の音が景気良く響いて、新しい年を迎える喜びが気ぜわしく立ち働いている家族の顔に溢れて来ます。
お鏡餅、白餅、草餅、豆餅、粟餅、栗餅、栃餅とつき上がった餅が部屋中に並べられていき、子供たちが手伝ってつける「花餅」は来る年の稔りの秋への願いを込めて一つ一つ花を咲かせて行きます。
すっかり明るくなった頃餅つきは終わり、うすもと（最初についた餅）やうすぬぐり（最後についた餅）できな粉や小豆でまぶしたぼた餅やぜんざいが用意されるのです。子供たちにとっては待ち遠しい時間です。
またもち米を洗った水はお風呂（濁し風呂）に入れて家族全員で入ります。肌が綺麗になるといわれています。
草餅の作り方
� ，發疏陲禄佞亮祺蠅鯏Δ鵑妊乾澆鮟�き重曹を少し入れて湯がく。
�◆［篆紊砲箸蝓⊃綫擇蠅鮟縞�にし、丸めて干し、保存して置く。もち米はつく前の日に洗って一晩水にふやかす。
�� せいろでもち草をもち米に広げ一緒に蒸してつく。
こつ・勘どころ
� ，發疏陲鮨Г茲�仕上げる為に重曹を入れる。入れ過ぎるとにがいので注意。
�◆，發疏陲呂發訴討箸亙未望�しても良いが臼に入れる時は充分に絞って水気を取ってから入れる。そうしないと餅がべとつく。
（二） 買い物
夜なべ仕事で縫い上げた着物や足袋、新しく買った下駄などを取り揃えると、あとはご馳走作りです。
正月のうちは出来るだけ手をかけないで、のんびりと過ごせる様にと年の暮れにすべての買い物を済まします。
「正月は三月だおされ」
ブリ、カズノコ、カマボコ、タツクリ、チクワ、コブ、カツオブシ・・・・
たとえあと三月（みつき）が苦しくても思い切りよく正月の祝い物を買って、家路に向う肩にも快い重味が伝わって来るのです。
ブリについての参考資料をご紹介しますので、宜しかったらクリックして下さい
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（ホ） 焼きとうふ作り
海産物以外はほとんど自給自足の材料で間に合わせて作る。
「年とり」と正月のご馳走作りは主婦の腕の見せ所です。家々では豆腐やこんにゃくが作られ勝手場から里芋、タツクリ、昆布巻き等の煮しめの匂いが立ち昇って来ます。そんな中で夕飯のあとのイロリ端では豆腐焼きが始まるのですが、豆腐焼きのすべては女衆の手によって行なわれ、男衆はいわば脇役でした。イロリ端で「しめ飾り」をつくりながら焼き上がる豆腐の見張りをします。
以上で終わります。ご高覧どうも有難う御座いました。
（萩原文庫参考）
