メニューの絞り込みと席数。

年末から、忙しく色んなことを考えました。

毎日、たくさんのお客さんをこなしていくなかで、感じたこと。

店の大きさ、席の配置。

メニュー構成。

自分が働いてる店は、席数は約110席です。 お座敷があり、大人数の対応もバッチリです。

しかし、大人数のお客さんが多いことによって、滞在時間が長く、客席が回転しない。 そして、席に限りがあるため、待ち時間も長くなる。

お店の規模。難しいです。 席数を確保すれば売上はとれるでしょうけど、人員も必要。

逆にあんまり小さくても、団体のお客さんは、来店されなくなる。

3名から、4名のお客さんが多くなり、小回りが利いてくる。

1番重要は、やはりメニュー構成でしょう。

無駄にアイテムを増やしても、ロスが多くなる。 そして、メニューにバラツキがでて、提供に時間かかる。

店の規模にあったメニュー構成を！

そして、何屋さんなのか！ 何をうりにするのか！

考えないとです。

今日のつぶやき。