きうち （蕎麦切り きうち） 大阪堺筋本町

堺筋の　バブリーな　りそな銀行の大阪本店の西側に
最近移転開店の　『なか井』に開店時間を目指して
到着したら　臨時休業　それも　今まさに張り紙中
・・・やれやれ

そのまま　東に谷町筋まで行くと　『守破離』（しゅばり）が
新規開店と　tinutarou2006さんのブログで知っていたので
開店を目指すこととしました。

そんな途中　信号の変わり目で　渡ったところに



福井産新蕎麦の文字　　また　嘘ばっかり書いてと
覗いてみたら　（福井産新蕎麦はまだ出ていません）
よく見ると　赤字で大野産と書かれています。
昨年　ＮＨＫで放送された　早刈りそばのことと　納得。



オール石つくりの石臼が　誘っています。
まんまと　罠にはまり込んで・・・・



降りていくと




数量限定　手狩り天日干し　黒姫　

蟻地獄にはまり込むように

地下一階に降りたところに　手挽き石臼と　蕎麦打ち場が見えます
分煙なのか　手挽き臼の横に灰皿と吸殻
一気に足が止まる思いがするが　やはり　一度入ったらでられない
蟻地獄に吸い込まれることと成った。



席に着くと　更に萎える壁のメニュー
鮪丼が定食で　鮪の刺身らしいメニュー
鮪の専門店？

私の食感では　刺身と酒は兎も角
一緒に　蕎麦とは　ごめんなさいです。

未だに　関西人ながら　不思議に思う
焼きソバ定食＝焼きソバに　ご飯の組み合わせ
ラーメンにライス以上に　食べ合せ的組み合わせです。

食べたい人は食べればいいのです。
食べてみると　美味しいこともあります。

荒挽きざる蕎麦の文字が　蕎麦の正しい道に
連れ戻してくれました。
・・・・蕎麦の王道です？

更に　横の極上荒挽きざる蕎麦（勘亭流文字）
・・・同じ1000円だが　何が違うのか？　
興味が爆発しそう！

早速聞いてみると同じもの

最近は　粗挽き蕎麦に魘されている辛汁には
猫にまたたび　大学生に大麻状態



しっかりとした　太い切り
そのときに寄るが　1割のつなぎ入り
奥様の説明では　蕎麦を練りつぶしたような蕎麦との事
玄挽きは　2割のつなぎ入りとか

塩で食べてくださいと　レクチャーあり。

早刈りなら　もっと緑色ではと
後で聞くと　ブレンド？していますとのお答え
余りよく理解できませんでしたが





大きな1ｍｍはあろうかと思われる粒入りの
本格的　粗挽き蕎麦に出会った。

やはり　粗挽き（荒挽き）だと　蕎麦の香りが残りますね
3ｍｍぐらいの　太さの割りに　食感は悪くない
1割のつなぎ効果か　何か　色んな変を感じながらも
蕎麦屋なのか　本格蕎麦屋なのか　鮪専門店なのか？
大阪人なら　『どっちやねん！』と聞いてしまいそう

しかし
蕎麦つくりには　素晴らしさを感じてしまいます。

詳しい案内は
なんとかなるささんのブログ参照