青葉区柏木にある人気店「いっぽ亭」に行ってきました。国道48号線から狭い道路を入っていった所で見逃してしまいそうな場所にあり、駐車場も狭くてかなりアクセスが悪いのですが、確かな味が支持されていつも若いお客さん達で賑わっているお店です。夜は居酒屋になりますがラーメンも食べられます。
「いっぽ亭」の人気メニューは、限りなく雑味を取り除いた透明感のあるスープの魚ダシ系の醤油らーめん各種ですが、今日は「旨みそらーめん」730円をオーダーします。ランチタイムには、ミニサラダと漬物が付いてお得です。
スープベースは鶏ガラ多めと豚骨のブレンドに、白味噌メインの味噌ダレが程よく絡みます。油量は若干少なめ。味噌の酸味は然程なくどうも若い味噌を使用しているようです。煮干ダシと節で香味を出して、柚子胡椒？で柑橘系の香りをほのかに加えてさっぱりさを出しており食べやすさがありますね。塩味もあっさりと必要最低限に控え目で、それよりもチャーシューからの肉味と炒めキャベツ・モヤシの香ばしさや甘みが引き立つバランスです。僅かに黒胡椒でスパイシーさを微調整しています。その他メンマ、ネギ、コーン、そして小ぶりのチャーシュー2枚が乗っかります。
辛みそをレンゲで提供するスタイルですが、全部溶かしきってもピリ辛程度でじんわり汗ばむ程度、決して辛すぎない品の良さを感じます。この上質な味噌スープに合わせられるのは、驚きの細麺です。縮れのある細麺はおそらく醤油系と共通ですがこの味噌ならば細麺もアリですね。
派手さはありませんが雑味を極力除いた（醤油同様）確実に美味しいセンを狙った「いっぽ亭」らしい丁寧な一杯と思います。ごちそうさまでした。
(07/12/03)
いっぽ亭／仙台市青葉区柏木2-6-28
