Lemonade

料理、ガーデニング、モニターなど日々の暮らし

手作りポン酢(橙)

2011-03-23 10:53:47 | 料理
今年は橙をたくさん頂きました

鍋物の際には、フレッシュ果汁をギュッとしぼって、ぜいたくポン酢を
暖かくなってきたので柑橘類がダメにならないうちに・・・
去年作って好評だったポン酢を今年も。
で、ちょっと前に出来上がりました。


果汁900cc、しょうゆ1000cc他だったのに、量が減ってるのはナゼ
昆布や鰹が水分を吸ってるから・・・でも後で利用できるので


 材料

橙果汁(15個くらい)       900cc
しょうゆ             1000cc
昆布               40g
鰹節               40g

私が搾ったのはのは900ccだったので、この分量ですが果汁100ccだったら、しょうゆ1.1倍から1.2倍で作ると良いと思います。


 作り方
1.橙を洗い、乾かしておく。


2.半分に切る所を帯状に皮おむいておき、押さえつけすぎないように果汁を搾る。(搾る時に苦みがでないように)


3.果汁(種も)、しょうゆ、昆布、鰹節をボールに入れ、ラップでふたをして冷蔵庫で1週間から10日ねかせる。



4.上下さっとかきまわしてざるでこし(昆布と鰹節をとりだす)、次にキッチンペーパーを敷いてもう一度こす。
 

5.消毒した瓶につめ、冷蔵庫で保存。
 私の場合はしょうゆと料理酒のボトルがちょうどあいたので、そのまま利用。


6.濾した昆布と鰹節は種を除き、昆布を食べやすい大きさに切って、水を入れて煮るだけで佃煮に。



手作りポン酢は鍋物にはもちろん、焼き魚、餃子、酢の物、ドレッシング、和風焼うどん、パスタと何にでも重宝します

あっ!それと、橙の皮はむいて干しておきました。
お風呂に入れると、天然の良い香りが










コメント (2)
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