柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

河豚

2016年11月02日 18時24分01秒 | グルメ

白鯖河豚南蛮焼き

シロサバフグは毒のない河豚で、こちらでは、今ごろの時期からよく売られています

今日は丸一匹を買ってきましたが、魚屋では、鍋用に身欠いてて売られていることが多い

1匹買うと、白子や卵巣や肝も食べれます

サバフグはおろして塩をあてます

塩が浸透したら水分を拭き取って、南蛮地に20~30分くらい浸ける

焦げやすいので、遠火の中火で焼く

家庭の火力だと、弱火

南蛮地は、酒:醤油:味醂=1:1:0.8に長葱の葉と鷹の爪を加えて火にかけます

沸騰したら火を止めて灰汁をひき、柚子の輪切りを加えて冷ます

『今日の献立』 ジャンルのランキング
コメント   この記事についてブログを書く
« 続・秋は夕暮れ | トップ | 貯金箱 »
最近の画像もっと見る

コメントを投稿

グルメ」カテゴリの最新記事