柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

続・鮎

2017年06月15日 17時20分34秒 | グルメ

鮎の揚げたん

海部川の鮎の唐揚げです

鮎は小ぶりなものを選び、開いて塩をあてます

塩が浸透したら、バットに焼き網をのせて冷蔵庫に3時間~半日干す

気温が低くて乾燥している日は

風通しのいい日陰に、2~3時間干す

開いた方に打ち粉をして

やや低温で、じっくりと揚げます

鮎は、骨が柔らかいので

長時間揚げなくても、頭まで食べられます

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