占地茸と椎茸と舞茸と長葱と豚バラの薄葛汁
豚バラ肉は湯通ししておきます
いちばん出汁に1割の酒を加えて、きのこと長葱をさっと煮て、豚バラを加えて灰汁をひき
薄い葛をひきます とろんとしないくらい
少し味醂を加えて、塩と淡口醤油で味を加減して、生姜を搾る
器に盛って、ふり柚子をする
柚子がなければ、粗挽き黒胡椒をふる
言われないと分からないくらいの甘みと薄い葛は
冷える夜や朝にほっこりとします
酒(水でもいいが、できれば酒)を加えないと、豚バラと茸の旨味がプラスされるので、くどくなります
最新の画像［もっと見る］
