田楽３兄弟

岩豆腐の焼いたん

手前から木の芽味噌、田楽味噌(赤玉味噌)　パクチー味噌

あたり鉢であたった木の芽に白玉味噌を加えてまぜ

硬さは、出汁か煮切り酒を加えて加減する

パクチー味噌も同↑

岩豆腐は、主に四国の山間部で作られている硬い豆腐です

木綿豆腐よりも水分が少なく、濃厚な味がします

白玉味噌は

白味噌２００g　酒５０cc　味醂１５cc　砂糖大匙１　卵黄１ヶ

を合わせて笊で漉し

弱火で、元の硬さまで練り上げます

少し胡麻ペーストを加えてもいい