阿波尾鶏と夜須唐柿と香菜の鋤焼き
鶏腿肉は、筋や膜をきれいにトリミングして
油を敷かずにフライパンで皮目を焼く
でてきた脂が多いとペーパータオルなどで取り除く
食べやすく切ります
トマトはひと口大に切ります
鋤焼き鍋に割り下を沸かして、鶏肉とトマトとパクチーの根っこを並べ
鶏肉に火が入ったら、パクチーの葉などを加えて火を止める
パクチーが苦手な人は、芹かクレソンがいい
割下は
醤油４００ｃｃ、酒３００cc、水３００cc、みりん２００cc、砂糖１３３ｇを火にかけて
沸いたら灰汁をひき、昆布と梅干１ヶを加えてます
粗熱がとれたら冷蔵庫で５日～１週間おいて、昆布と梅干を除きます
〆は、そば米のリゾット風のおじや
鍋底におこげを作ると洗うのが大変なので、ガスバーナーで焼きます
チーズと卵が入っているので、すぐに焦げる
