柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

墨烏賊

2016年12月28日 17時42分33秒 | グルメ

針烏賊湯引き造里

針烏賊は、関西圏での呼び名です

江戸前寿司では、墨烏賊

標準和名は、甲烏賊です

さっくりとした独特の食感があります

柔らかさは

アオリイカ>甲烏賊>ヤリイカやスルメイカなど

甲烏賊はおろして皮を剥き

表面の縦方向に包丁目を入れます

烏賊の繊維は縦に裂きやすく、横に裂きにくいからです

70~80℃の湯で湯通しして、冷水にとり

刺身に切ります

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