柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

お節残党

2017年01月04日 21時38分45秒 | グルメ

たたき牛蒡

淡口醤油:柚子果汁:砂糖=1:1:1

水にさらした牛蒡を酢を加えた湯で茹でて

熱いうちに合わせる

高野豆腐と干し椎茸の炊いたん

高野豆腐の煮汁は

出汁:味醂:淡口醤油:砂糖=8:1:0.5:0.25

干し椎茸は

干し椎茸の戻し汁:出汁:味醂:淡口醤油:砂=6:2:1:0.5:0.25

高野豆腐は、出汁をたっぷりと吸う食材なので

出汁が貧弱だと美味しく炊けません

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