お節残党

たたき牛蒡

淡口醤油：柚子果汁：砂糖＝１：１：１

水にさらした牛蒡を酢を加えた湯で茹でて

熱いうちに合わせる

高野豆腐と干し椎茸の炊いたん

高野豆腐の煮汁は

出汁：味醂：淡口醤油：砂糖＝８：１：０．５：０．２５

干し椎茸は

干し椎茸の戻し汁：出汁：味醂：淡口醤油：砂＝６：２：１：０．５：０．２５

高野豆腐は、出汁をたっぷりと吸う食材なので

出汁が貧弱だと美味しく炊けません