１１月にはいり紅葉もだいぶ見ごろになり、朝晩は冷え込むようになりましたね。
寒くなると大根や人参白菜などの根菜類を入れた温かい鍋物が食べたくなりますよね。
料理研究部会オススメ、「宮城の旬野菜レシピ」の今月のテーマ食材はこの時期にぴったりな
仙台白菜です。
今回は３つのレシピをご紹介します
1、「仙台白菜とホタテのクリーム煮」
じっくり煮込んでとろとろの白菜を召し上がれ！
＜材料＞４人分
ホタテ １２個、 白菜 １／４個、 （飾り用）ブロッコリー、赤パプリカ 適宜
牛乳 １／２カップ、 スープ １1/2カップ、 片栗粉 大さじ１、 塩 小さじ２／３、
酒 大さじ２、 砂糖 小さじ１、 胡椒 適宜、 サラダ油 適宜
＜作り方＞
（1） 白菜は３ｃｍ幅に切り、フライパンにサラダ油をひき炒めます。（葉は炒めずに後で加えます）
（2） （1）にスープを入れ中火で約５分煮込みます。
（3） 白菜が柔らかくなったら、残りの葉の部分を加え、牛乳、酒、砂糖、塩を加えて更に約３分煮込みます。
（4） 次にホタテを加えて、最後に片栗粉を加えてとろみをつけ、塩・胡椒で味を整えます。
盛り付ける時に、ブロッコリー、赤パプリカを添えます。
＊コツ、ポイント＊
白菜の芯の部分を使うと、柔らかなとろけるような食感に仕上がります。コクが欲しい方は、粉チーズをふっていただくと美味しいです。
＊レシピの生い立ち＊
冬になると八百屋さんの店頭には地元産の＜仙台白菜＞が出回ります。仙台白菜は柔らかく、漬物にすると非常に美味と言われていますが、私は煮込んでトロトロの食感になった白菜が好きで、よく味噌汁の具に使っています。今回は、ホタテの貝柱と煮込んでクリームにしてみたところ、牛乳との相性もバッチリでした。
ところで、仙台白菜が生まれたのは、明治時代、中国の華北より導入した種子をもとに、松島湾内の馬放島で我が国の白菜の原型の一つである‘松島白菜’が育成されました。その後、これをもとに渡邉頴二氏によって新たに育成された‘松島純一号’、‘松島純二号’、‘松島新二号’、‘松島大型二号’などが大正末期に東京や横浜等に出荷され、「仙台白菜」としてその名が全国的に広がったと言われています。
クックパット版はこちらから
（レシピ作成 佐藤 順子）
2、「白菜のガトー仕立て、ローズマリーの香りで」
ロール白菜を簡単にケーキのようにアレンジ。
＜材料＞４人分（直径１８ｃｍの鍋一台分）
白菜1/4個 豚挽き肉200ｇ 玉ねぎ1/4個 卵1個 椎茸2個（大きめ）
白ワイン30ｃｃ ローズマリー１枝 塩・こしょう 適宜
＜作り方＞
１．玉ねぎ椎茸はみじん切りにする。ボールにひき肉を入れ、玉ねぎ、椎茸、卵を加え
ハンバーグの種を作るようによくこねる。この時、塩・こしょうをする。白菜の芯の部分は細かく切って
肉の中に混ぜる。
２．鍋に白菜の葉を敷き、その上に1の種をのせる。そして、また白菜の葉をのせ種をのせる。これを交互に３回繰り返す。
そして一番上を白菜の葉で覆う。
３．白ワインを注ぎローズマリーを入れて、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にし１５～２０分炊く。
ひき肉に火が通ったら出来あがり。
完成写真！
＊コツ・ポイント＊
水は一滴も入らないので、野菜と肉の水分で火を通すので旨味が凝縮されます。
白菜には味をつけないので、肉種にしっかりと塩味を付けましょう。
椎茸を入れることにより旨味がアップ。鍋に残った煮汁はスープにすると良いでしょう。
＊レシピの生い立ち＊
ロール白菜を作る時は１個１個巻くのは時間がかかるので、同じ材料で
短時間に作れるものとして考えました。ちょっとしたご馳走にもなりそうです。
シャルドネやプイイフュメ等の白ワインと共に食べても合いますよ。
クックパット版はこちらから
（レシピ作成 齊藤 知洋）
3、「仙台白菜とろ～りホワイト煮」
寒い夜はふぅふぅ和風白菜で温まりますか・・・
＜材料＞
仙台白菜１／４玉、 カシライモ２コ、 ニンジン１本、 仙台長ネギ１本、
しめじ１袋、 しいたけ２コ、 ブタコマ肉２００ｇ、 オクラ（輪切り塩ゆで）１本、
ホワイトソース２００グラム（バター２０ｇ 小麦粉２０ｇ 低脂肪乳・豆乳各１００ｃｃ ）
松の実 適宜、 昆布茶・塩麹 適宜、 日本酒 適宜、
＜調理手順＞
１．白菜はざく切り、カシライモはひと口大、人参は乱切りに切る。
長ネギは輪切り、しめじは細かくほぐし、しいたけは薄切り、オクラは塩茹でし輪切りにする。
２．圧力鍋で肉を炒め、日本酒を加えて、白菜の葉の部分以外のすべての切り揃えた野菜を加えて炒め、
ひたひたのぬるま湯を加え蓋をして加圧して煮る。
３．ホワイトソースを作る。バターと小麦粉を耐熱ボールに入れ、レンジに２分かける。
溶けたバターと小麦粉を良くかき混ぜながら、低脂肪乳・豆乳を合わせたものを
少しずつ加える。滑らかになったら再びレンジに２分３０秒かける。
４．根菜類に火が通ったら白菜の葉と予め作っておいたホワイトソースを加えてひと煮立ちさせて
昆布茶・塩麹で味を調える。
５．器に盛りわけオクラと松の実をトッピングして出来上がり。
＊コツ・ポイント＊
忙しくても圧力鍋を使えば時間短縮できます。
ホワイトソースも電子レンジを使えばなかなか失敗もしません。
＊レシピの生い立ち＊
これからの季節いただきものの白菜を効率よく消費するのにご年配でも
食べやすく材料と味付けは和にこだわってみました。
ホワイトソースは低脂肪乳と豆乳でヘルシー志向です。
クックパット版はこちらから
（レシピ作成 鷲尾 有希）
どれも美味しそうですね。皆さんも是非作ってみて下さい。
１２月はちぢみほうれん草です。お楽しみに！！
宮城の旬の野菜おすすめレシピのテーマ食材は「小ねぎ」です。
薬味として脇役になりがちですが今回レシピは、
ホットプレートでも作れそうな「仙台小ねぎ」のふっくら焼き です。
それでは、レシピ紹介です。
「仙台小ねぎ」のふっくら焼き
～野菜ソムリエおすすめ。仙台小ねぎをたっぷり使った、
ふっくらネギ焼きです。トマトを入れて栄養と彩りアップ!～
＜材料＞（４人分）
・小ねぎ１／２束 ・たまご２個 ・トマト１／２個
・鶏挽肉５０グラム ・米粉１／２カップ
・オリーブオイル大さじ２ ・塩・こしょう 適宜
＜作り方＞
１．小ねぎを細かく輪切りにします。
２．粗みじん切りのトマト，鶏挽肉，卵，米粉を入れてよく混ぜます。
さらにオリーブオイルと塩こしょうを加え混ぜます。
３．分量外の油をしいたフライパンで焼きます。片面がキツネ色に焼けたらひっくり返します。
両面焼けたら切り分けて盛りつけ完成です。
☆コツ・ポイント☆
宮城ではあまりなじみのない「小ねぎ」ですが，食べ方いろいろです。中が空洞なので，
焼き上がりがふっくらしてとてもおいしくできあがります。鶏 挽肉を加えたので旨みもアップ。
また，米粉が入っているので意外とボリューム感も感じられます。
≪レシピの生い立ち≫
宮城の旬野菜、小ネギをたくさん食べていただきたいと考案しました。
「仙台小ねぎ」「スリムネギ」のブランドで販売されています。
薬味以外にもいろいろ食べ方がありますので是非おためしくださいね。
クックパット版はこちらから
（レシピ紹介：関口 道さん）
１１月は「仙台白菜」です。
お楽しみに！！
１０月８日（月）は，お天気にも恵まれて，無事今年も気仙沼ベジフルさんま祭り２０１２を開催しました。
そのレポートを，スタッフのみなさんの感想を交えながら紹介します。
ベースの「さんま祭り」では，新鮮なさんまが一匹炭火焼きで無料提供されました。
炭火焼きのさんまはふっくらして，とてもおいしい旬の味覚です。
◆今年のベジフルさんまつみれ汁はトマトベース◆
ベジフルさんまつみれ汁（左），フカヒレ丼（中），フカヒレドリア（右）も販売されました。
イベントタイトルの，さんまと野菜のコラボ企画。
今年も野菜ソムリエ考案のベジフルさんまつみれ汁が商品化？され，会場で販売されました。
さらに，今年は，「フカヒレスープ」のアレンジメニューも提案。
フカヒレ丼とフカヒレドリアが採用され，こちらも販売されました。
そして同じ屋外では，「野菜縁日」を開催しました。
◆今や恒例！トマトすくいコーナー◆
サンマの焼ける煙と匂いに包まれた一角でトマトすくいを担当しました。
「やってみて～」と声をかけると遠慮しながらも挑戦！！
子供さんからおじぃちゃん、おばぁちゃんまで「結構むずかしい～」「出来ない～」
「明日のお弁当に～」等々言いながら真剣に目標10ケをゲットして笑顔がいっぱいでした！
このトマトは今夜の食卓に乗り、話題になるんだろうなぁと想いを馳せて
ほっこりした気持ちを味わった、ちょっと行列の出来るトマトすくいでした！！
（食育部会 菊田朋子さん）
◆気仙沼でもチョコベジ体験は大好評◆
今年のチョコベジコーナーは、地元産のリンゴを使いました。
使用したリンゴは、「秋映え」です。
酸味のある「秋映え」に、甘いチョコのバランスが程よくマッチして、
小さいお子さんはもちろん、ご年配の方まで皆様に楽しんで頂きました。
好天にも恵まれ、美味しいさんまもしっかり頂いて、
今回も楽しく参加することができました。
（料理研究部会 松村 果さん）
◆今年も大人も子供大人気、ベジフル輪投げ◆
ベジフル輪投げは、大人の方がとても楽しんでおりました！
おばあちゃん、おじいちゃんの「当り」の顔が，なにより笑顔で素敵でした。
復興への思いが、形になり共感して仲間が集まったイベントに参加でき感謝しております。
(産地交流部会 佐藤香世子 さん)
◆２階会場ではベジフルカフェ。気仙沼茶豆レシピの試食は大人気◆
気仙沼茶豆クイズの紙を片手にたくさんの方々が足を運んでくださりとても感激でした。
茶豆が気仙沼で採れるとは初めて知ったとおっしゃる方も多かったですが、
気仙沼茶豆の風味豊かなプレートを味わいながら、
家族やお友達との楽しい時間を過ごされている姿を目にして、
私達は、とても嬉しかったです。
気仙沼の皆さんご来場ありがとうございました！
また来年も伺わせてください！
（食素材研究部会 黒澤有紀さん）
ゲスト出演は，JA南三陸の三浦課長さん。
なんと、ゆでた気仙沼茶豆の試食を提供いただきました。
気仙沼茶豆の由来などの楽しいお話と，
コクのある味の茶豆を参加者のみなさんに味わっていただきました。
また，JA南三陸さんには，りんごや梨，南三陸米の新米などを，直売していただきました。
◆「ルクエで簡単りんごパンプディング」のデモンストレーション◆
ベジフルカフェの一角では，ルクエをつった簡単りんごレシピの紹介を行いました。
狭い仮設のキッチンでも，電子レンジだけで簡単につくれる「パンプディング」を紹介。
私自身、震災後はじめて伺う気仙沼でしたが、
パンプディングの中の南三陸リンゴのやさしい甘さに、
皆さんがほっと笑顔になられたのが印象的でした。
（料理研究部会 品川 美智子さん）
◆「ベジフルさんま祭り」 を終えて◆
料理研究部会と食素材研究部会合同で今年も開催しましたベジフルさんままつり。
今年も、気仙沼でお魚いちばを経営する阿部長商店さんとの共同主催です。
震災から2年、気仙沼市も少しづつ復興の歩みを始めています。
また、全国、世界からも注目を集める気仙沼市への支援の輪は広がっていました。
そんな気仙沼を象徴するように今年のテーマは”つながろう！気仙沼”。
多くの方のパワーが大きな力となって震災からの復興を後押しするように！
わたしたちもがんばりました！
気仙沼の支援にはふたつの側面があると思います。ひとつは、地元の方への支援。
もうひとつは、気仙沼を訪れる人がまた来たいと思ってもらえるような地域の魅力と活気を伝えること。
今年は、参加するメンバーも増え、内容もさらに昨年以上にグレードアップ。
多くの方にわたしたちの思いが届いたと思います。
（料理研究部会 佐藤広美さん）
◆その他，以下の関連ブログにもレポートが掲載されています。こちらも合わせてご覧ください。
今年もやってきました。さんまの季節。
昨年に引き続き、被災地応援イベント。
１０月８日月曜日、気仙沼お魚いちばを会場に
「つながろう！気仙沼へジフルさんま祭り」を開催します。
恒例となった、さんま炭火焼きをはじめ
宮城の野菜ソムリエ考案のへジフルさんまつみれ汁。
今年はトマト風味では販売予定です。
また、ちまたで話題のミニトマトすくいやベジフル輪投げにチョコベジ体験コーナー。
そして二階会場では新企画「ベジフル試食カフェ」も開催。
地域食材の「気仙沼茶豆」を使ったレシピの試食や
南三陸産りんごの食べ比べ会など、おいしい企画満載です。
数に限りがありますでお早めにお越しください。