グリーンカレー餃子

２００４年７月３１日


お昼の残りのえび餃子とグリーンカレーペーストがあったので、
成り行きで、グリーンカレー餃子を作ってみることになった。


＜材料＞

・タイのジャスミン米
・グリーンカレーペースト　　　　１袋マイナス大さじ１杯
・ココナッツミルク缶詰　　　　　１缶（４００ｍｍリットル）
・水　　　　　　　　　　　　　　２００ｍｍリットル
・緑のブリッキーヌ（唐辛子）　　２個
・バイマクルー（こぶみかんの葉）４枚
・鶏肉 　　　　　　　　　　　　１００ｇ
・なす（マクアポッの代用）　　　１個
・しめじ（ふくろたけの代用）　　３０ｇ
・えび餃子　　　　　　　　　　　８個
・ナンプラー　　　　　　　　　　大さじ２杯
・味の素　　　　　　　　　　　　軽く４振り
・黒砂糖　　　　　　　　　　　　１キューブ


＜手順＞

１．鍋にサラダ油をひいて、グリーンカレーペーストを入れます
２．ココナッツミルク缶詰（４００ｍｍ）を１缶入れます。
３．水を加えて、緑のブリッキーヌとバイマクルー入れます。
４．沸騰してきたら、鶏肉を加え、続けてなす、しめじ、を入れます。
５．えび餃子を入れます。
６．ナンプラーを大さじ２杯入れます。
７．味の素と黒砂糖を入れて、仕上げます。


＜感想＞

　餃子が入っても違和感はなかったけど、やはり、脇役だ。
　トムヤムスープ餃子と違って、とろみは目立たなかった。


＜反省点＞

　ブリッキーヌとナンプラーをもう少し増量してもよかったと思う。
　なす　よりも　マクアポッ　の方がよかった。
　やっぱり餃子を入れる必要はなかったと思う。

グリーンカレーチャーハン

２００４年７月３１日


カレーチャーハンで、
カレー粉の代わりにグリーンカレーペーストを使ってみたらどうなるか？
と思いついたので、作ってみた。


＜材料＞

・ねぎ　　　　　　　　　　　５ｃｍ
・にんじん　　　　　　　　　１／３個
・むきえび　　　　　　　　　３個
・タイのジャスミン米　　　　０．５合
・グリーンカレーペースト　　大さじ１杯
・ナンプラー　　　　　　　　小さじ１杯

※以下、途中で追加
・オイスターソース　　　　　大さじ１杯
・レモン果汁　　　　　　　　少々


＜手順＞

１．鍋に油をひいて、ねぎ、にんじん、むきえびを炒めます。
２．ジャスミン米を入れて炒めます。
３．グリーンカレーペーストを入れて、混ぜます。
４．ナンプラーを加えます。
５．味見をしたら辛いだけだったので、オイスターソースを入れてみました。
６．ついでにレモン果汁を加えてみました。


＜感想＞

オイスターソースを入れたら違う味になってしまった。
それなりにおいしかったけど、今回は失敗か。


＜反省点＞

オイスターソースではなく、塩こしょうを入れるべきだった。

トムヤムスープ餃子

２００４年７月３１日


スープ餃子というのがあるが、
トムヤムクンのスープだったらどうなるだろうか？
と思いついたので、作ってみた。


＜材料＞

・タイのジャスミン米
・水　　　　　　　　　　　　　５００ｍｍリットル
・バイマクルー（こぶみかんの葉）２枚
・固形のトムヤムスープ　　　　１キューブ
・しめじ（ふくろたけの代用）　３０ｇ
・むきえび　　　　　　　　　　７個
・赤のブリッキーヌ（唐辛子）　４個
・牛乳　　　　　　　　　　　　２００ｍｍリットル
・ナンプラー　　　　　　　　　大さじ１杯
・チリインオイル　　　　　　　大さじ１杯
・レモン果汁　　　　　　　　　小さじ１杯
・えび餃子　　　　　　　　　　８個


＜手順＞

１．５００ｍｍの水に固形トムヤムスープを溶かし、バイマクルーを入れます。
２．沸騰してきたら、しめじ、むきえび、ブリッキーヌを入れます。
３．牛乳、ナンプラー、チリインオイル、レモン果汁を加えて味を調整します。
４．えび餃子を入れます。
５．弱火で煮込んで、仕上げ。


＜感想＞

餃子の皮が溶け出して、スープに　とろみ　が出ていた。
激辛のスープに甘みのある　えび餃子　が合っていたと思う。

ありそうでなかった味だと思う。

でも、わざわざ餃子を入れる必要性はあるのか？
と言われればどう返答してよいものやら。


＜反省点＞

ブリッキーヌを４個入れたので、とても辛かった。

トムヤムクンが主役ならばやっぱり、
　なす　ではなく　マクアポッ
　しめじ　ではなく　ふくろたけ
　むきえび　ではなく　有頭えび
の方がよい。
餃子を主役にするのだったら、
　なす　と　しめじ　は不要
だと思う。

普通のトムカーガイ

２００４年５月４日

トムカーガイもタイ料理の基本なので、グリーンカレーと一緒に作ることにした。
甘い・辛い・酸っぱいという３種類の味覚が同時に効いている、不思議な味だ。


＜参考にした情報＞

・Thai Square ホームページ　http://www.thai-square.com/

　タイ料理のレシピがFlashのアニメでとても分かりやすく載っている。
　http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol25/recipe25.htm

・タイの台所　http://www.joi.co.jp/thai/

　トムカーガイのレシピがビデオ画像付きで載っている。
　http://star-corp.co.jp/thai/recipis/recipi/ammra_ori/tomka_video.html


＜材料＞

既存のレシピをもとに次のような材料を揃えた。

・タイの餅米
・水　　　　　　　　　　　３００ｍｍリットル
・固形の鳥スープ　　　　　１キューブ
・バイマクルー（こぶみかんの葉）　６枚
・トムカーペースト　　　　１袋
・鶏肉 　　　　　　　　　２枚（200g）
・なす　　　　　　　　　　１個
・ホムデン（あかわけぎ）　４個
・赤ピーマン　　　　　　　１個
・緑ピーマン　　　　　　　０．５個
・ふくろたけの缶詰　　　　半分
・ココナッツミルク　　　　１５０ｍｍリットルの小缶詰を２缶と粉末
・ナンプラー　　　　　　　大さじ２杯
・砂糖　　　　　　　　　　小さじ　１／３杯
・レモン果汁　　　　　　　レモン半分


＜手順＞

１．３００ｍｍの水に鶏がらスープを溶かし、バイマクルーを入れます。
２．トムカーペーストを入れます。
３．沸騰してきたら、鶏肉、なす、ホムデン、赤ピーマン、緑ピーマン、ふくろたけを入れます。
３．ココナッツミルク小缶詰２巻（３００ｍｍ）と粉末を入れます。
６．ナンプラーを大さじ２杯入れます。
７．砂糖とレモン果汁を加えて、仕上げます。


＜反省点＞

　レモン果汁が多すぎたかも。
　なすは不要か？

まずは普通のグリーンカレーから

２００４年５月４日

グリーンカレーはインスタント缶詰から作ったことはあったけど、
まともに作るのは初めてなので、作り方をインターネットで調べた。


＜参考にした情報＞

・Thai Square ホームページ　http://www.thai-square.com/

　タイ料理のレシピがFlashのアニメでとても分かりやすく載っている。
　http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol2/recipe2.htm

・タイの台所　http://www.joi.co.jp/thai/

　グリーンカレーのレシピがビデオ画像付きで載っている。
　http://www.joi.co.jp/thai/recipis/recipi/ammra_ori/green_curry_video.html


＜材料＞

既存のレシピをもとに次のような材料を揃えた。

・タイの餅米
・グリーンカレーペースト　１袋
・鶏肉 　　　　　　　　　２枚（200g）
・ココナッツミルク缶詰　　１缶（４００ｍｍリットル）
・水　　　　　　　　　　　３００ｍｍリットル
・固形の鳥スープ　　　　　１キューブ
・なす　　　　　　　　　　１個
・マクアポッ（丸なす）　　４個
・赤ピーマン　　　　　　　１個
・緑ピーマン　　　　　　　０．５個
・ふくろたけの缶詰　　　　半分
・バイマクルー（こぶみかんの葉）　６枚
・ナンプラー　　　　　　　大さじ３杯


＜手順＞

１．鍋にサラダ油をひいて、グリーンカレーペーストを入れます
２．鶏肉を入れて、よく混ぜて炒めます。
３．ココナッツミルク缶詰（４００ｍｍ）を１缶入れます。
４．別の鍋で３００ｍｍの水に鶏がらスープを溶かしたものを、入れます。
５．沸騰してきたら、なす、マクアポッ、赤ピーマン、緑ピーマン、ふくろたけ、バイマクルーを入れます。
６．ナンプラーを大さじ３杯入れます。
７．仕上げ


＜反省点＞

　甘いカレーなんて・・・と思って、砂糖を入れなかった。