レシピ
コツ・ポイント
海老のプリプリとした食感の仕上がりは、下処理と下味で決まります。
塩と片栗粉で臭みと汚れを取り、卵白と片栗粉で海老の表面をコーティングすることで美味しく仕上がります。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 海老 | 9尾 | |
| ■ 海老の下処理 | ||
| 塩 | 少々 | |
| 片栗粉 | 小さじ１ | |
| ■ 海老の下味 | ||
| 塩 | 少々 | |
| 味の素 | 少々 | |
| 酒 | 小さじ１ | |
| 胡椒 | 少々 | |
| 卵白 | 小さじ1 | |
| 片栗粉 | 小さじ1.5 | |
| ■ 調味料 | ||
| サラダ油 | 適宜 | |
| 酒醸 | 大さじ１ | |
| ①ニンニク | 小さじ１ | |
| ①生姜 | 小さじ１ | |
| ①豆板醤 | 大さじ１ | |
| ①ケチャップ | 大さじ１ | |
| 鶏がらスープ | 60cc | |
| ②砂糖 | 小さじ1/2 | |
| ②塩 | 少々 | |
| ねぎ | 20ｇ | みじん切り |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1 | |
| 全卵 | 大さじ１ | |
| 酢 | 少々 | |
作り方
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海老を塩と片栗粉でもんでから水で洗い流し、しっかり水分をふき取る。塩、味の素、酒、胡椒で味付けし、粘りが出るまで揉む。
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卵白小１を海老にからませ、片栗粉 小1 1/2で衣を付け、海老のまわりをコーティングする。（量が多い時は油を入れる）
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鍋に油を入れ、海老の両面をかるく焼き、皿に取り出しておく。
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鍋に油大１を入れ、①を香りが出るまで焼く。
スープ６０ｃｃを入れ、②を入れ、味を整える。さらに海老と葱を加え、水溶き片栗粉でトロミを付ける。 -
卵を入れ、火にかける、油小１を入れよく焼き、最後に酢を加え出来上がり。
