20BY 仙禽 木桶仕込み 生もと純米吟醸 無濾過生原酒 雄町

1年熟成された生もとの純米吟醸　無濾過で生原酒です。
なまもとではありません。「きもと」です。「もと」は漢字が変換できない、もしくは変換しても文字化けの可能性があり、変換していません。

さて、この生もと、通常の仙禽より味がさらに濃いです。
ラベルにはビューティー＆ビースト。
口にした初期は酒度マイナスの甘味が丸く、しかしそのあとすごいのがやってきます。
高酸度健在です。

合わせる料理をチョイスするのが難しい酒ですね。
何せ全ての食材に勝ってしまう味。。
「やっぱり刺身には酒だよな」の概念は見事に破壊されます。

この味にはやはり肉！！






というわけで、オージービーフのブロックが売れていたので牛肉のタタキを造りました。
オリーブオイルで全面を焼き、ポン酢で冷やし、冷蔵庫にイン。






今日の薬味はこれ。
「おれの一杯」を追求されている友人から頂き物の「土佐小夏こしょう」。
最近アップされていませんが、おれの一杯は追及できたのでしょうか。






柚子胡椒ではなく、小夏こしょうです。
これをタタキにつけて、ポン酢で戴きます。
柚子こしょうよりマイルドで、タタキの肉々しさを引き締めてくれます。
これは大変いい仕事をしていますよ。

お酒の方はというと、、まだ生もとの方が全然勝っていますね。






お次は「551の餃子」。
やはりこれが無い時とある時とではテンションが違うらしいです。
この生もと、餃子でも合いますね。






お次は牛すじ煮込み。
関西ではどて焼きとして味噌・みりんなどでじっくり煮込みますが、今回はあっさり醤油味でチャレンジです。
レシピはめんどくさいので超テキトーな我流です。
その割りには旨くできたので、そのうちレシピが固定できたら公開しましょうｗ
この酒にはこの牛すじ煮込みが一番合うような気がします。
すじも進む、こんにゃくも進む。酒がいくらでも進みます！






20BY 仙禽　生もと純米吟醸　無濾過生原酒　雄町　仕込み　木桶50

原料米　雄町
原材料　米・米麹
精米歩合　55％
酵母　NO.77
アルコール分　17度
日本酒度　-3
酸度　2.4
（株）せんきん


　最近は氷結