今年もツタンカーメンについて悩むのです

「豆が採れたから、またいつでもおいで～！！」

という電話が今年もかかってきました。

　

豆というのは・・・。

　

ツタンカーメンのエンドウです。

　　

この豆については、過去にもブログに何回か書かせていただきました。

　　　

昨夜は、豆ごはんにしました。

　

いつもは、豆も一緒に炊きこんでいますが、

今年は豆を別に茹でて、その茹で汁を使ってご飯を炊き、

最後に豆を混ぜる・・・という方式でやりました。

　

だから、豆を茹でる時にすでに紫の色素（アントシアニン）が流れ出しているのでしょう。

　

炊きあがった時に、すでにほんのりピンク色ですね。

　　

でも、ここからがツタンカーメンの本領発揮ですよ。

8時間、保温しておいたら・・・。

　

ご飯は、お赤飯の色。

でも、その分、豆の色は悪くなっていますね。

　　

　

毎年、ツタンカーメンのエンドウごはんを食べながら考えます。

この不思議なアントシアニンの働きについて。

なんで、この豆はこの色を身に着けたんだろう？

　　　

「動かない」という選択をした植物は、様々なストレスに対抗するために

「独自の化学兵器」による防御戦略を発達させました。

　

様々なストレスというのは、虫や病原菌ばかりではありません。

環境に由来するストレスというものもあります。

　・乾燥

　・土壌の塩分濃度

　・温度変化（高温、低温）

　・紫外線

　・上記の４つのストレスが引き起こす活性酸素

　　

エンドウ豆の原産地は、中央アジアから中近東地域と言われています。

空気は乾燥し、一日の温度変化も大きく、紫外線も強いことでしょう。

これらが原因となって発生する活性酸素を減らすために

抗酸化力のあるアントシアニンという「化学兵器」を装備し、

大切な豆（種子）を守っているのではないでしょうか？

　

毎年、豆ごはんを食べながら考えているのですが、

このミステリアスな紫色は、なかなか正解を教えてくれません。