Pasta ☆Bagna cauda

　　まず、イタリア土産のアンチョビを使って、バーニャカウダを。それを使って、パスタをつくります。　このバーニャカウダがあれば、いわゆる世の中で言うところの”絶品パスタ”が作れますよ☆

　　「北ひかり（きゃべつ）のパスタ・バーニャカウダソース」

　　Spaghetti de chou au Bagna càuda

    Ingrédients: spaghetti, chou,baie rose,piment rouge,persil

                  pour Bagna càuda: anchois,ail, (crème fraîche),huile d'olive

　　材料：スパゲッティ・キャベツ（プチ畑からの、北ひかり）・ローズペッパー・

　　　　　ぺペロンチーノスパイス

　　　　　バーニャカウダソース：アンチョビ・ニンニク・生クリーム・オリーブオイル

    ①バーニャカウダソースをつくる。

　　　　　アンチョビをつぶし、半分くらいに切ったニンニクを入れ、様子をみながら1分ほどレンジにかける。（アンチョビからの油が飛ぶので、蓋をして。もしくは、勿論、鍋で火にかけてもＯＫ）　ニンニクが透明になったら、ニンニクも一緒につぶす。　そこに生クリーム・オリーブオイルを少々入れ、かき混ぜ、ソースは完成。

　　　②　フライパンにオリーブオイル、ぺペロンチーノスパイスを入れ、キャベツを炒める。そこへ、①のバニャカウダソースを入れ、まぜたら、茹で上がったパスタを入れ、よく絡めてできあがり。　お皿にもりつけ、ローズペッパーを飾る。

　　

  今回のように、パスタに入れると、色はほとんど見えないので、キャベツのパスタみたいにしか見えませんね。　でも、食べてみるとわかります。　いうならば、アンチョビのパスタです。　それにしても、このキャベツ、緑色です。普通キャベツの料理って、白っぽい色にしかなりませんが。。単に私の育て方のせいで、光に当たる部分が多くて、緑になっちゃってるのかも。

　アンチョビにニンニクなどを入れて混ぜればバーニャカウダになるなんて、アンチョビさえあれば、どうにかなりそうなかんじ。今回は、この１０ｃｍほどの高さの小瓶に入っていたアンチョビ全部使って、バーニャカウダをつくっておきました。　あとで別の何かにも応用しようと思いまして。一度、"バーニャカウダ状態"を作っておけば、サラダのドレッシングとか、いろいろ使えそうな気がします。

 

　　それに、、、まだ、、↓このアンチョビ小瓶、２つあるので。。

　　　Anchois d'Italie

    塩辛くないアンチョビです。

　　　　このバーニャカウダソースを応用したその他のレシピはこちら。

　　　　　●バーニャカウダを包んだ厚焼き玉子

　　　　　●アンチョビ入りフォカッチャパン（アンチョビ・フーガス）

　　　　　●イタリアンなロールパン

　　　　　●大根ハムトマトクリームのパスタ（お手軽食材でウマウマパスタ！）

 

にんじんおろしにステーキを。

    ステーキに添えるサブ料理。

　　ステーキにのせるものとして、大根おろしがありますが、あら、大根がない。お。ここに人参が。　人参おろしにしてみよう。

　　　「（ステーキ・）人参おろし（千切り）ソース」

      Sauce de carottes en julienne au citron pour la steak

　　材料：人参・レモン・醤油・花椒・かつおだし（まるじょう製）

　　Ingrédients: carotte, citron, sauce soja, poivre de sichuan,bouillon de bonite séchée

　　人参をおろし金（ここでは細千切りで）おろす。そこに、レモン・醤油・花椒と、かつおだしを少々入れ、混ぜたらステーキの上にのせてできあがり。

　　*人参を、おろしてもいいですが、水っぽくなるのがイヤだったので、細千切り（とはいえ、ぱっと見、おろしっぽくも見えます。）にしました。　添え物の人参をゆでたのを作るより、人参を抵抗なくモクモク食べられちゃいます。　かつおだしは、強すぎる風味のものだと、人参の味をジャマするので、やわらかい風味のものを。レモンはしっかり絞ります。　この味、人参がハーブ的な役割になって、なかなかいいかも。

 

　　　ステーキに添えたものはこちら。

　　「ジャガイモと里芋のミルフィーユ」

　　　　Mille feuilles de parmentier et de taro("Satoimo")

     Ingrédients: pomme de terre, taro"satoimo", fromage rapé, sel,poivre,

                     crème fraîche,ciboulette

     材料：ジャガイモ・里芋・チーズ・塩胡椒・生クリーム・シブレット（わけぎ）

　　①ジャガイモ・サトイモをレンジで加熱。それぞれを輪切りにする。（厚さはお好みで。）

　　②　耐熱容器に、ジャガイモ・里芋・チーズ・塩胡椒・生クリームを交互に重ねていく。　（場合によっては、そのうちの一層に、マヨネーズを塗っても。）

　　③一番上はチーズになるようにし、オーブンで焦げ目が着く程度加熱。　

　　④お皿に盛り付け、シブレットのみじん切りをかけてできあがり。

　　　　シブレットは、プチ畑からの収穫。こういうのがちょっとあると、料理の彩りもいいですねー。　じゃがいもだけで重ね焼きすることはありますが、里芋を入れて、ほっくり＆まったりな食感をプラス 

ケーキでなくても、層になっている状態の料理を、ミルフィーユ（mille feuilles:千枚の葉）という料理名で呼ばれることがあるので、今回は、焼くときに層にして調理したのでそのネーミングにしました。

 

　人参おろしは色々な料理に使えます。　今まで作ったにんじんおろしを使ったレシピはこちら。

　　●　ブリコロッケ（ジャガイモ・鰤・にんじんおろし、味噌もポイント！）

　　●　マグレブ鶏のからあげ　（衣に人参おろし！旨味と人参の甘みが☆）

　　●　にんじんパン　（人参の水分も使ってね）

　　●　インドっぽいチキンカレー（野菜をミキサーにかけちゃいます。）

 

KARASHI-YAKI ??

     Le "Karashi-yaki"??  C'est quoi ça??  J'ai arreté devant le restaurant. Sur le panneau,le mot "Karashi-yaki" a été écrit. 

    Je m'intéresse à quelque chose  de nouveau.  Mais j'ai hésité car c'est un restaurant où je ne suis jamais entrée.

Il y a eu une petite fenêtre par laquelle on peut voir dans ce restaurant à côté de la porte. Par là, j'ai vu un patron et 2 dammes, mais il n'y a pas encore de clients. Il vient d'ouvrir à 11h. Il a été 11h02.   Alors j'y suis entrée.  "Bonjour, déjà ouvert?"  "Oui, entrez."Le patron a repondu en allumant la télé.  Dans le resto, 5 tables et environ 30 sièges étaient là. C'est un type de resraurant "Teishoku-ya" qui nous propose le menu complet, qui se compose d'un bol de riz, d'un bol de soupe, un petit plat et un plat principal sur un plateau.

   Le menu a été montré sur le mur.  ...... le porc pané, le Yakiniku....... non, je dois manger le "Karashiyaki".  En fait, " Qu'est ce que c'est "Karashi-yaki"?"j'ai demandé à Monsieur.   " Comme..... poêler le porc et le TOFU. "  Ouuum,  j'ai imaginé que du porc , le Tofu et un machain piquant sont contenus dans un plat.  Le machain piquant? Oui, parce que la signification de "Karashi"est la moutarde.

  Il a existé le "Karashi-yaki(850yens:taille normal)" et aussi le "Mini-Karashi(750yens,environ 6 euros:la taille un peu petit,par rapport à Karashi-yaki)".  Alors..... j'ai cru qu'il vaut mieux  commander le "Mini-Karashi".  "Sumimasen(:excusez-moi), Mini-Karashi, Onegaishimasu(:s'il vous plaît)."   Après 10minutes où il m'a apporté le "Mini-Karashi".   Voilà, le "Mini-Karashi Teishoku（みにからし定食）"

 　　　　

    Normalement, on en mange avec des baguettes.  Mais sur le plat de "Karashiyaki", la grosse cuillère a été aussi mis.

   Concernant le "Karashi-yaki", à priori, on ne voyait que le Tofu qui flottait dans une soupe (ou sauce?) rouge-orange, qui a l'air piquante.   Mais, au-dessous de Tofu, il y a eu de porc fin.

    Bon, d'accord, j'ai commancé à attaquer le "mini-Karashi Teishoku"! 

    Deux hommes qui y sont entrés après moi, ont commandé un "Karashi-yaki" et un "Yaki-zakana(: poisson grilé) Teishoku".  J'y ai jeté un coup d'oeil.  Le son "Karashi-yaki", a été plus grand que le mien.  Tant mieux, mon choix a été correcte.   

    Pendant mon repas, encore deux hommes y sont entrés. Moi, une seule femme dans ce restaurant.  Je sais que le Teishoku-ya, est un restaurant plutôt pour les hommes.   J'en ai alors mangé précipitament.  (mais,il est difficile d'en manger vite car c'est un peu piquant , chaud et le Tofu est mou.)  Bref, le "Karashi-yaki" a été pas mal goût, pour moi.  C'est comme un repas chez la mère.　

   Plus tard, j'ai entendu que le "Karashi-yaki" est une spécialité de cette arrondissement. 　

   Il y a aussi eu plusieurs "Teishoku" bon marché  sur la carte. Essayez de le visiter!

　　　　　 Restaurant 「大番 Ooban」

　　　　　　adresse: 東京都　北区　上十条　２－１１－１０

　　　　　　　　　　　2-11-10, kami-jyujyou,Kita-ku,tokyo-to

             Fermé le jeudi, Ouvert 11h-22h