イカスミ・ソース。

トマトソースづくりに明け暮れる夏をすごした運営委員Ｈでしたが（こちらとか）、
そのトマトソースがイカスミ・ソースに変身する日が来ました。

イカスミがたくさんとれるのは甲イカです。
秋から春がシーズンです。

甲イカがなぜ甲イカなのかというと
胴体にこんな骨があるからです。

長さ１５センチくらい。

甲イカからとったイカスミをトマトソースに混ぜて、ちょっと煮込んで


ビンにつめて

湯煎したら、できあがり。

イカスミだけでなくワタもいっしょに入れるのが
ソースのコクをだすための秘訣です。

ビンにつめてから
さらに半年ほど熟成させると
極上のイカスミ・ソースとなります。

もちろん半年もまてません。
今日からわが家のイカスミソース・パスタのシーズンが始まります。