味見 熟成2年

熟成2年

米麹：大豆＝３：５　塩分濃度　12.5%

⑴　種麹　ヒグチモヤシ　糀の種（黄色）

　　△と〇の間。（△に近い）

⑵　種麹　　菱六　長白菌小袋粉状

　　×と△の間。（麹の匂いがきつい。×に限りなく近い）

⑶　種麹　　菱六　米味噌、麦味噌用　小袋粉状

　　△と〇の間。（〇に近い）　この種麹に限って言えば◎

 

（味噌の出来はいまいち。

あるアイデアが浮かぶ。）