カレイのアクアパッツァ

　さて、夕食はイタリアンといこう。メインは魚料理がいいな。春の魚のアクアパッツァを作ろう。
　アクアパッツァ。ようはイタリア風魚の水煮である。イタリア料理はフランス料理と違って、素材そのものの味をストレートに生かす料理が多い。このアクアパッツァなどはその典型ではないか。
　魚はカレイを使った。フライパンにオリーブオイルを取り、にんにくをひとかけ入れて香りを油につける。そこに魚を投入。両面を焼く。あさりを入れて、白ワインと水を注ぐ。アンチョビ、プチトマトとオリーブの実も入れる。強火で煮て、あさりの口が開いたら、あさりを取り出す。スープの味見をして塩こしょうで調整する。OKならばでき上がり。イタリアンパセリを散らしてできあがり。