雫石鉄也の
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手こね寿司
今日のお昼はてこね寿司です。伊勢志摩地方の郷土料理です。もともとは漁師料理で、漁師たちが、忙しい漁のあいまに獲れた魚で手早く作って、手早く食べていたお寿司です。
地元では、具の魚はカツオを使うことが多いようですが、今回はマグロを使いました。寿司飯は普通の寿司飯の要領で炊いておきます。私は、少しかたい目が好きです。
マグロはヅケにしておきます。サクに切ったマグロを、漬け汁に漬けます。漬け汁は醤油、砂糖、酒、すりゴマを合わせます。お好みで砂糖を抜いてもいいですね。漬け時間は、そうですね、１０分ぐらいでいいでしょう。
ご飯に酢をうちます。その前に、漬け汁でご飯に味をつけてもおいしいです。
炊き上がったご飯を飯台にあけ、酢をうっていきます。酢のあんばいですが、飯が2合なら、酢大さじ２杯と２分の１、砂糖大さじ１杯、塩少々、といったところでしょうか。甘さを押さえたかったら砂糖を少なくします。ゆずの汁などのかんきつ類の汁を加えてもさわやかです。うちわであおぎながら、しゃもじで酢をご飯にまんべんなく混ぜます。
マグロを酢飯に混ぜ込み、しそ、三つ葉、海苔をパラパラして出来上がりです。おいしいですよ。
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私の持ち寄りパーティーにご参加くださいまして有り難うございます。 kaz様のブログのコメントでお名前は拝見しておりました。
てこね寿司、普段鮪のお刺身を食べない娘もこれならパクパクいけちゃいます。 柑橘の絞り汁を加えるというのも、なるほどと思いました。持ち寄りにも大変喜ばれる一品で大感激です。
私も、tottoさんのお名前は、kazさんのブログでいつも拝見しておりました。きれいなお写真で感心しております。
この手こね寿司もそうですが、ちらし寿司、混ぜ寿司は手早く出来て、失敗がないのがいいですね。
いちど握り鮨をやって大失敗しました。
握り鮨は、やっぱり、お鮨屋さんで食べるものですね。その点、ちらし寿司はいいですね。
名古屋から伊勢まで１時間あまりで行けるので、
すぐにでも食べに行きたい気分です。
我が家も正月はこれにすることに…。
でも、メニューの意思決定は嫁がするので、
だんなが小沢氏のように言っても、
鳩山氏と名前が同じだからといって、嫁が言う事を聞くかどうか。
食べたくなってしまいました。
伊勢まで近いのでしたら、伊勢には伊勢うどんという、少し変ったうどんがあります。太めで腰が強く、真っ黒なつゆがかかったうどんです。これもおいしいです。
ウチは私が料理が趣味なもんで、土日のメニューは私が決めてます。
よろしければ、一度奥様に言って作られたらどうでしょう。そう、むつかしくありません。
伊勢神宮外宮の前の店に入りましたが、うまかったです。
おみやげ用のもあるのですが、やはり伊勢で食べないと…。
うどんを食べた後は松阪牛というのはどうでしょうか？
一升びんってご存じですか？
知りません。酒びんのことではないですね。
何でしょう。
本店は松阪の、それも場末の飲み屋のような店なんですが、
そこがうまいんですよ！
お教えいただいた「一升びん」だと、私でも行けそうですね。松阪には親戚がおりまして、松阪に行く機会があれば「一升びん」にも立ち寄りたいと思います。