常夜鍋

　
　毎夜食べても食べ飽きないから「常夜鍋」という。ようするに豚肉のしゃぶしゃぶ。材料はシンプルに豚ロース肉と、ほうれん草だけ。タレはごまダレではなく、ポン酢を用意した。
　鍋に昆布を1枚ひいて水を張る。ここに酒を入れたり、しょうがで香りをつけたりしない。味は昆布だけ。シンプルに行こう。具も豆腐を入れたい、えのきを入れたい、くずきりぐらいは入れたい、と誘惑にかられるが、ぐっとがまん。豚とほうれん草だけ。シンプルでストイックな鍋にしよう。そのかわり、ほうれん草はたくさん食べよう。一人１把は欲しいな。豚肉は一人１５０ｇは食べたい。
　ポン酢は作ろう。市販のポン酢は、いわばメーカーの押しつけの味。手作りのポン酢なら、自分のお好みの味が作れる。
なに、難しくはない。醤油、だし（昆布鰹節）、かんきつ類の汁を混ぜ合わせるだけ。かんきつ類の汁は、ユズ、レモン、ライムの汁をミックスした。絞ってビン詰めにした市販品を使ってもいいが、できたら実を自分で絞ろう。今回は、ユズとライムは実を絞った、レモンはビン詰めを使った。
　これを、基本は同量で混ぜるが、お好みで酸味を増やしたいとか、薄くしたいとか、醤油味を濃くしたいとか、お好みしだい。食卓に醤油、だし、かんきつ類の汁を置いておいて、各人で好みに調合すればいい。