金、土、日の週三日営業でこの日は土曜だから混雑かな、と思ったけど、
弱い雨模様のぐずついたお昼で並ぶこともなく入れた。
蕎麦屋は雨の日に限る、というわけでお昼に頼みにくい玉子焼きをオーダーした。
美しい出し巻き
芸術的なほど美しい出し巻きで、食べるのが惜しい。
飾っておくわけにもいかないのでゆっくりと食べたが、味のほうもどこか他の店とは違う。
女将に美味しいと声をかけると、
出し巻きはこれまでとは変えたと返事があった。
この三つ葉はどうやって乗せるのだろうか？連れといろいろ考えたがわからない。
「自分で作ってみるか」
といってみたが、多少のヒントがないと難しいかも知れない
なごり雪という豆腐
鰊煮
僕は粗挽きをオーダした。
粗挽の食感に舌がはじけてしまう。一本の麺に複雑な食感を感じさせる
仕掛けがあるようで、食べていて引き込まれてしまう。
水蕎麦付き粗挽き
香りも熟成した重さのある、よい匂いがあった。そうだ、こちらはビンテージ物だと思い出した。
帰り、亭主に聞くと、２００８年物だという。
新物を蕎麦を真空パックし、何年か置いて出すことが美味い蕎麦になる
とここ数年でたどり着いた結果だという。
客が立てこむとすぐに自分で配膳して客の前に立つ。それも
日曜庵の客をみる力になっているのかもしれない。
どんな客が来ていて、何回来ている客か、商いの習慣として身体が覚えたのか、
それとも、前職で身についたものなのか。
浅草ほど人が出ないが、柴又も良い町で、蕎麦を手繰った後、駅の近場の酒場あたりに
腰を掛けて日本酒を熱燗で呑みたい、と思う。
それほど、ほろ酔いで帰りたい町だ。
http://diamond.jp/category/s-soba
葛飾区柴又７−１３−２ ０３-５６６８-００８４
営業日 金・土・日・祝 11：30〜18：00（品切れにて閉店）
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ダイヤモンド社刊（検索）
著作・鎌 富志治（かま としはる）・夢ハ
メール・・toshiharu2316@jcom.home.ne.jp
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蕎麦の実を真空冷凍で眠らせるなんて・・・
わあロマンティックと感じるあたり
最近のわたしはすっかりお蕎麦偏愛者です。
昨日は利庵、今日はたじま、明日はどこへいこう･･･と食べたばかりなのに
夢八さんの色っぽい蕎麦グラビア！？みたら
もうお腹すいてきました。
日曜庵のご主人は確かカメラマンをしてたのですよね。
重いカメラを担いでいた手で、こんな繊細な
出し巻きをおつくりになるとは！
三つ葉の作り方･･･確かに気になります。
進んでこられてますね。
真空パックで多分、７度前後の冷蔵保管だと
思います。その保管スペースも大変です。
蕎麦の写真美味しそうに感じていただけたら
嬉しいです。自分も美味しい蕎麦にあうと
何とか綺麗に撮りたいと思っています。
そうです、亭主は元カメラマンで、
入り口のスライドショーをみてもプロだった
と思いますね。
三つ葉挑戦してみて、結果お知らせください。