味噌もち

寒の内に舎長が味噌を仕込んだ。
豆を煮て


麹（こうじ）屋さんから買ってきた麹（糀）を用意して


糀と塩を合わせて、つぶした豆と混ぜて


味噌玉にして空気を抜きながら甕（かめ）に詰めていくのだが、


今回は、少しだけ「味噌もち」も作った。舎長が隣の美山町のフサちゃん（82歳）に教えてもらったもので、煮豆と糀と少量の塩で練ったものを直径3～4センチの沖縄かまぼこ状にしてできあがり。そのままラップにくるみ冷蔵庫に保存した。


１～2週間して糀が発酵して表面がテラッとしてきたら食べごろ。
輪切りにして火で焙って食べる。
酒のアテにもイケる。


味噌もちが食べごろになった雪のざんざか降る日曜日の夕方、ヒトっちゃんがやってきた。
農協の日帰りバス旅行でお伊勢さんに行ったとかで、お土産に赤福と鰯の丸干しとシラスを持ってきてくれた。
「まあ一杯」となり、炭火を熾し、鰯の丸干しを焙る。
舎長が「そうや、あれも焼こう」と、冷蔵庫から味噌もちを出してきた。
ついでに酒粕も七輪に乗せた。


丸干しと味噌もちと酒粕。くらい土間でしみじみ飲む。


外は吹雪。


ところで、舎長のお母さんはもともと千葉勝浦の生まれで、麹屋さんの娘なんだそうです。
それが舎長には少し誇らしかったようで、いつか自分の手で糀（麹）を作りたいと思っていました。
それで今回、ついに、種麹（もやし）を取り寄せ、自家製麹造りに挑戦したのです。
お楽しみに。