☆いかなごの釘煮☆

今日は、≪近畿の春の匂い≫じゃないんだけど～我が家でも、昨年からしてます。

いかなごの釘煮です。

朝スーパーにいかなごの入荷の確認電話から始まります。

いかなごは、鮮度が大事なんです。

それでいて、繊細な食品なので、押しつぶしたり出来ないのです。

 

【１２時３０分】入荷予定のため１２時１５分には、スーパーの鮮魚売り場に・・・

　　　　　すでに何人かの列が出来てました。〈もちろんいかなごを購入する列です。〉

・

・

入荷が遅れたのか１３時販売開始です。天候不良によって入荷しないことも・・・

 

家に帰って調理開始

 

≪いかなご１kg≫

 

　今年のいかなご（新子）は暖冬で、育ちが良い。もう４cmほど！

　　　　

　水でさーっと洗います。冷たい水でさーっとね。

 

　ザルで水切りを、している間に・・・材料を煮立てておきます。

 

　　　　　　　　　　　　　材料　　　醤油　　　　　２００ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん　　　　１５０ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒　　　　　　　　５０ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ザラメ　　　　　２５０ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうが千切り　５０ｇ　　　

 

材料が煮立ってきたら洗って水けを切ったいかなごを、手で３．４回に分けてばら撒く

ように加え、一気に煮立てるんです。（強火）鍋の中に手を入れてかき混ぜるんす。

しばらくすると

 

　吹きこぼれそうになるのを、火加減で調整し３０分以上は炊いて

煮汁が無くなったら鍋を振るんです。チャーハン作る中華職人のごとく・・・これが結

構疲れる

 

　　振ってからめて、煮汁が無くなったら煮汁を、切って・・・

　　　　　　　　　　　　　冷まします。

　　味見です。今年は、やはり大きめのいかなごだったから、

　　　　　　　　　　　　　出来上がりも大きめです。コレは、明日か週末には、もう一回

　　　　　　　　　　　　　炊いとかないと・・・常備食なんです。たぶん昨年のように４月

　　　　　　　　　　　　　入っても≪いかなご漁≫ないだろうし・・・

 

　　晩御飯のおかずにもなりました。

 

いかなごは１Kパックで売られていて、１kgづつ炊くと、失敗も無く、出来ます。

スーパーで配ってるレシピも１㎏用だしね。

山椒や水あめなど入れる方もいてますが、我が家は、何も特別なことはしないです。

 

今日は、家の中がいかなごの匂いで、いっぱいです。

 

主人も息子も、１年ぶりの味に喜んでました。

今日は、冷え込んで寒かったけど、我が家は春の匂いでいっぱいでした。