自家製酵母ぱん

できたよ〜



ホシノと同じ温度で焼いたら、焼き色が薄いね。
どんな味だろう。
きになるけれど、子供たちが帰ってくるまでがまんしなきゃ。

復習（スイーツコースａｄｖａｎｃｅ １回目）

ちょっと遅くなりましたが、ちゃんと復習しています。



マドレーヌです。
絞りだすのに失敗し、穴があいてしまいましたが、
ちゃんとマドレーヌの形にはなりました。
ココア味は私がアレンジしたのものですが、
やっぱり元のレシピがいいからアレンジバージョンもおいしかったです。



カヌレです。
肉団子みたいですが、
ちゃんと外側はカリカリ、中はふんわりもっちりの”カヌレ”です。

どちらもおいしかったのですが、好評だったのがマドレーヌ。
本当に子供達はこの形が好きです。
そんなに好きならもっとたくさん焼いてあげるね。

元種完成

こんな感じになりました。



これだけ発酵すればたぶん大丈夫だよね？！
一晩冷蔵庫で休ませて明日パン生地を仕込みます。

元種２日目

なんとかこれくらいまで発酵しました。



やっぱり温度が低いから時間がかかりました。
これで２回目の培養をしたので、あともう少しです。

元種 １日目

いよいよ元種つくりに入りました。
でも室温が低いからちょっと心配。
一応あたたかそうな冷蔵庫の上においているのですが。


さて、どうなるかな。

レーズン酵母

６日目でこんなになりました。



しゅわしゅわです。
元種を作るには２日ほど、作った元種は翌日からどんどん使った方が
いいそうなので
来週前半まで冷蔵庫で待機します。
たのしみ。

atelier Haｃhi ナチュラルスイーツコース ａｄｖａｎｃｅ 第２回目

あいかわらず長いタイトルですが、
いつものようにこの方のレッスンに
参加してきました。
今回のテーマはズバリ”チョコレートのお菓子”です。

オペラ、マフィン、ビスコッティを作りました。





今回のレッスンではまずメインのオペラはchiharumaruさんが作るのをじっくりとみて、
その後みんなでマフィンとビスコッティを作りました。
ビスコッティやマフィンもおいしかったのですが、
圧巻はやはりオペラ。
ただ卵やバターが入っているお菓子を
それらを使わないでつくったのではなく
きちんと本物を知っている彼女だから、
このようにベジで作れるのだと実感しました。
なんかうまく表現できませんが、
このおいしさにもそれぞれわけがあったのです。
やっぱりきちんと勉強された方は
卵入りとかベジとか関係なく
おいしいものを作ることができるんだなということを
実感したレッスンでした。

レーズン酵母

ふっと思い立って



レーズンで酵母を起こしています。
この写真は２日目。
本を見るとエキスができるまであと数日、
その後元種を作るそうです。
あと何日たてばパンが焼けるのかな？
でもいつものホシノのパンとは一味違ったパンができそうで
楽しみ。

１月のお弁当

今年もお弁当作りが始まりました。



最初はロールサンド弁当から。ハムとジャムと２種類です。
ロールサンド用のパンはさすがに自分では焼けないため
買ってきたパンで使っていますが、これがちょっと不満。
次にパンを持っていくのはママの焼いたパンにしてね。



次のリクエストは「煮込みハンバーグ！」
テレビＣＭで見て食べたかったそうです。
最初「お店で買ってきてね♪」なんて言っていましたが、
ママだってハンバーグ作れるんだよ。
ただ豆腐がお肉と同量入ったヘルシーバージョンだけれどね。



この日は「僕、シンケンジャーのふりかけを持っていきたい。」
冷蔵庫にママお手製のふりかけがあるのに・・・
いいよ、それならおかずはママにおまかせね。
ということでおかずは地味にがんもどきの含め煮にしました。
それでも息子その２はやっと買ってもらったシンケンジャーふりかけに大喜び。
しっかりママと「これを使うのはお弁当の時にしようね。」と
約束できました。
それならまあいいか。

リュスティック

前日のレッスンでならったパンを早速焼きました。
このごろパンは習った当日か翌日には再度焼いてみたくなります。
そのためレッスンが終わった２〜３日は同じパンが
続いてしまいます。

まず持ち帰りの生地を使って



プレーンタイプです。
断面図はありませんが、ちょっとは気泡ができていました。

もう一つは自分で生地を用意して

具材の入れ方の復習でアプリコット入りです。
こちらは普通のパンのように内層がしっかりしてしまって
リュスティックと呼ぶのはちょっと・・・

両方ともレッスンで習った焼き方を試してみたら
うちのオーブンでも案外上手に焼けました。
また、ハード系のパンは子供たちに受けないかなと思っていたら、
結構好評だったので
また挑戦したと思います。