土曜日のジャガイモ（143）

新じゃがの細切りと海老、オクラの出し汁椀＠御料理 ふじ居（富山）。
素麺のように見える新ジャガと海老とオクラの酢橘ドレッシング。
新じゃがは千切りにして熱湯に通し、冷水につけて霜降りにし、鰹と昆布だしに漬け込んで橙酢をかけてある。手の込んだもの。
日本料理はこうして旬のものを深く味わう文化だ。仕事の丁寧さに惚れ惚れした。


ご訪問＆最後まで読んでくださりありがとうございます。
お帰りの際、ひとつクリックお願いします。
お手数かけてすいません。
↓↓↓↓↓↓

にほんブログ村