創作旬菜膳とだしかけご飯 大人の食堂・ティダマンディのHPは こちら
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１０月１８日（火）までの週替わり盛り込み膳
イカしそフライ
鶏ごぼう五目煮
麩入り茶碗蒸し
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サラダ、漬け物、汁、ごはん ９８０円
イカしそフライ
イカは短冊に切ります。
水溶き小麦粉に塩一つまみを加えて混ぜ、イカをくぐらせ、しそを貼り付けてしそ側にも水溶き小麦粉をつけてからパン粉をつけて揚げます。
鶏ごぼう五目煮
鶏もも肉を一口大に切って塩こしょうを振り、小麦粉をまぶしてサラダ油で両面を焼きます。
カツオだし温めた鍋に焼いた鶏肉を順次入れていき、ごぼう、人参、こんにゃく、大根、青みに枝豆やインゲンなどを加えていきます。
醤油、塩、三温糖、おろし生姜で味付けします。好みで水溶き片栗粉でとろみをつけるのも温まって美味しいです。
麩入り茶碗蒸し
麩、三つ葉、鶏肉、カニカマのシンプルな茶碗蒸しです。
卵４個にカツオダシ６００ｃｃ。 卵一個にダシ１５０ｃｃの割合です。
麩は水で戻してぎゅっと絞って入れてもいいですし、卵液に浸して戻してもいいです。
味付けは醤油、塩、三温糖ごく少々でダシを味付けてから卵を混ぜます。カニカマの味も加わることを考えて薄味にするといいです。
