「この商品を定番で売ったら褒めてやるよぉ」
気仙沼の取引先に紹介されたのは、「もうか」。
ネズミザメのことです。もうか は、 気仙沼の名物ですが、あくまでヒレやら心臓＝もうかの星 やらです。
肉自体の販売はいつも芳しくないようで・・・
肉自体は地元気仙沼ではなく、栃木や群馬など、海のないところを中心に消費されています。
真偽のほどはわかりませんが、地元気仙沼には旨い魚が山ほどあがりますので、あまり食べない魚を地方に卸していたところ、市場ができ上がった・・ということらしいです。
台湾で鮭やカラスガレイの大型が好まれるのも同じ理由からでした。まんざら嘘ではないのでしょう・・
ここまで磨いてありますので、あとはバンドソーで切っていくだけでステーキ商品ができあがります。一見、カジキのようです。
レシピやら成分表やら色々と頂きました。解凍後は変色が早いようです。過去、何度も輸出されたそうですが、継続的な商売には至らないとのこと。
コールドチェーンの整った日本ならともかく、海外で解凍販売などしていたら、すぐに変色してしまうようです。
提示された価格は非常に安価で驚きました。ここまで磨いてあって・・・・。
サメの場合、ヒレが非常に高価で取引されます。肉はヒレの売価次第、ということのようです。魚卵目当てに漁獲される魚も同じような傾向があります。
レシピと一緒に大学の研究所が作った成分表もいただきました。鶏肉に非常に近い成分組成のようです。
気仙沼の取引先に紹介されたのは、「もうか」。
ネズミザメのことです。もうか は、 気仙沼の名物ですが、あくまでヒレやら心臓＝もうかの星 やらです。
肉自体の販売はいつも芳しくないようで・・・
肉自体は地元気仙沼ではなく、栃木や群馬など、海のないところを中心に消費されています。
真偽のほどはわかりませんが、地元気仙沼には旨い魚が山ほどあがりますので、あまり食べない魚を地方に卸していたところ、市場ができ上がった・・ということらしいです。
台湾で鮭やカラスガレイの大型が好まれるのも同じ理由からでした。まんざら嘘ではないのでしょう・・
ここまで磨いてありますので、あとはバンドソーで切っていくだけでステーキ商品ができあがります。一見、カジキのようです。
レシピやら成分表やら色々と頂きました。解凍後は変色が早いようです。過去、何度も輸出されたそうですが、継続的な商売には至らないとのこと。
コールドチェーンの整った日本ならともかく、海外で解凍販売などしていたら、すぐに変色してしまうようです。
提示された価格は非常に安価で驚きました。ここまで磨いてあって・・・・。
サメの場合、ヒレが非常に高価で取引されます。肉はヒレの売価次第、ということのようです。魚卵目当てに漁獲される魚も同じような傾向があります。
レシピと一緒に大学の研究所が作った成分表もいただきました。鶏肉に非常に近い成分組成のようです。
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もうかは群馬・栃木方面ではトップと聞いています。
ハハっ、御心配、ありがとうございます。。照
体重を結構減らし、薬で抑え込んでいますので、このところ成りを潜めています。。もっとも、いつでてくるか、わかりませんが・・笑
やっぱり群馬・栃木方面なんですねーっ。
工場にもエイと一緒にヒレの落とされたサメが入ってきます。
早く処理しないとアンモニア臭が出てしまいますよね。
埼玉のスーパーでも売ってて何度か食したことはありますが、やはり臭みを感じました。
逆にカレーなんかにするとその臭みがいいんですけど、日本ではなかなか難しそうです。
状態の良いままで調理し、冷凍させればおいしそうです。
サメのフライなんかはおいしそうですが、手間がかかり、原料の値段を超えてしまいそうですね。
なにやらこれも面白そうな原料ですね♪
そうですよね、私もサメというと、アンモニア臭が気になります。この商品は鮮度も凍結状態も相当良いようでしたので、あまり気にならないとは思いますが・・・
頂いたレシピにフライやら照り焼きやら色々と書いてあります。
機会があったら紹介しますね。
マグロ船に乗っていたとき、スリランカ人クルーと同室でしたが、同国ではサメはポピュラーな食べ物だとか。
ヒレだけ切り落とされ海中へ投棄されるサメを悲しげに見つめていた姿を思い出します。。