無農薬自然栽培（自然農法・自然農）でカンタン持続可能な家庭菜園『エコ菜園のコツ』

先着3名に『半農半Xデザインブック①』プレゼント！！

2010-02-09 16:30:29 | Azumino自給農スクール

多数のご応募誠にありがとうございました。2/9　20：30
応募を終了させていただきました。
『半農半Ｘデザインブック①』と自家採種している極旨『青バタ大豆』の種の発送をもちまして、
当選発表とさせていただきます。

本日、このブログ初の試み、プレゼント企画です。

今回、塩見直紀さんが、素敵なプレゼントをくれました。
私ももっている｢半農半Xデザインブック①』。

今回いただいた5冊のうち、3冊をブログをいつも読んでくれている読者にプレゼントしようと思います。

半農半Xデザインブック①『翼と根っこと』は、
塩見直紀さんが難問を抱える現代社会に対し、シンプルでフォーカスしやすいワークシートを通して
私たちに素朴に問いかける新しい形のワークブックです。

自分の「X＝天職」探しにもってこいなのでお薦めです。

デザインブックの詳しい内容は↓
http://www.assist.co.jp/x/x_designbook.htm

【応募の方法】
以下のメールアドレスに
「件名：半農半Xデザインブックプレゼント係」とし、
①氏名
②住所
③電話番号
④このブログの感想
を明記の上、takecook3＠yahoo.co.jpまで（＠は半角に変えてください）

◆応募の期限は、2月21日(日）まで
応募のあった方の個人情報は、厳守いたします。

※先着3名の方に、半農半Xデザインブック①1冊と、プランターでも育つ野菜の種子Xを同封の上、プレゼントの発送をもってで当選のお知らせいたします。

今回やってみてよかったら、また何かを読者にプレゼント企画を立てようと思います。

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2/21(日） 3/14(日）オープンセミナー『無農薬栽培の法則』
『無農薬栽培の土作り・菜園プランの作り方』

今年で、3年目の無農薬栽培ための公開講座。
無農薬栽培の基本から応用はもちろん、家庭菜園からプロまでよく失敗するポイント、改善策をわかりやすく解説します。
無農薬栽培共通のポイントを学びながら、菜園計画も立てるポイントを教えます。

これから家庭菜園をはじめたい方、無農薬栽培が初めての方、
ご自身のやり方に疑問・質問がある方、当日、質疑応答の時間がございます。
日頃わからないことや、相談などをお持ちください。

『Azumino自給農スクール2010』の案内もご紹介します。

日程：2月21日（日）、3月14日（日）※両日内容は同様です。

時間：13：30～15：30（開場13：00～）
13：30～14：30　無農薬栽培の土作り・プランの立て方
14：30～15：30　質疑・応答

会場：三郷農村環境改善センター（安曇野市三郷温2267-2）
　　　　会場の０２６３－７７－８０８８
※Googleマップ検索で「三郷農村環境改善センター」で簡単に見つかります。

参加費：500円（会場費）
参加方法：予約不要（当日、直接お越しください）
※駐車場がございます。

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東京圏・横浜の方へ
～fukumimiセレクト講習会～

竹内の無農薬・自然栽培講座
自宅ではじめるエコ菜園プランター集中講座（年4回）

お待たせしました！　横浜で、fukumimiさんで人気の講座のお申込み開始です。

無農薬・自然栽培が学べるのはもちろんですが、
春のプランターが秋にプランターになって、
夏のプランターが冬のプランターになるのがすごく楽しみ！
どうしてそうなるんでしょうかぁ～♪
そして、土のリサイクルになるミミズコンポストもおすすめ！
畑に興味ないガーデニングをしている方も、土の再利用ができるのでお得ですよー
土の購入費も節約できるし、土の処分の手間もない。

最少催行人数が集まらないと開催できないので、みなさんご協力お願いします！
詳しくは↓3月7日スタート
http://blog.fukumimi.co.jp/?eid=668211#sequel

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あずみの自然農塾2010（4期生募集中）
毎年キャンセル待ちをいただいている入門編。
　信州安曇野の自然の中、一年を通じて自然農を学び、
　自分の畑で作物を作り　いのちの営みを感じてみませんか？
　開催日程：２０１０年３月～１２月の全１０回（１泊２日型）
http://www.ultraman.gr.jp/sizennou/2010azuminosizennoubosyuyoukou.htm
　

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半農半Xシンポジウムを終えて(小冊子づくりへ）

2010-02-09 11:33:10 | 出張菜園教室

本日、

。

もう一昨日ですが、半農半Xのシンポジウムが無事終わりました。
たくさんのご参加ありがとうございます。

昨日は塩見さんと安曇野のスポット案内後無事、帰宅されました。

なんと、参加者が予想よりも多く100名を超えました。
年代、性別、出身もさまざまな集まりで会場に活気がありました。

会場の後ろには、｢集まれ！安曇野の半農半Xの仲間たち」と銘打ち、
自己紹介パネルや展示物、チラシが集まりました。

安曇野には、たくさん面白い人や、興味深いことをやっている人がたくさんいます。
ところが、横の交流はあまりなく、みんなの活動が点でした。

今回のシンポジウムで、半農半Xという横糸が織り込まれ、点が面に。
面が、立体に結び∞つながればと思い企画しました。

今日参加してくれた方の中には、著書を持つ方も多く、そんな半農半X人を集めた小冊子を作りたいと思っております。

塩見さんは「自己紹介は、平和を作る」といっていました。
自己紹介をすることで、お互いを知り合うことが大切。
戦争は、お互いの主張を聞かずに行われてしまうからです。

塩見直紀さんはとても謙虚で、柔らかく、言葉を大切にする方でした。

半農半Xが、半分だから中途半だということではなく、
半農で、自然とつながり、半X＝天職で自分の中の自然とつながることをはじめると、
「自分らしさを活かして生きていくことができる」ということだと思いました。

質問者とのやりとりも面白かったです。

いよいよ自分の半農半Xの事例発表でした。
与えられた時間は10分。半農半Xを見つけて4年目。
Xを探し始めて8年目でしたので、長かった自分探し。
そんな自分をありのまま発表したかったので、緊張しました。

JAにお勤めの池田さんの発表は、15分。
とても話慣れた方で、まるでベテラン政治家の演説のようで力強く時間通りに終えるました。
すごいと思いました。

3部は、「ワールドカフェ」形式の参加者も加わりました。
「ワールドカフェ」というとはじめて聞く言葉ですが、6人程度に集まって輪になり自己紹介＆座談会を3回しました。

「ワールドカフェ」もともと、会議室を出た後、コーヒーブレイク中にいいアイディアなどが雑談からでてくることに注目して、
はじめからカフェのように話し合えば？というものです。

今回、塩見直紀さん来てくれたことで、今まで点や線で活動していた人が集まり、
結び∞つながったように感じました。

半農半Xのいいところの一つは、Xが対立を生まず、コラボできる点です。
X＝天職と考えず、自分が役に立つことで人と結ばれることは、無限大∞です。

19時からは、場所を「安曇野地球宿」に移し、一品持ち寄り形式で、
30名余りの参加者が、深夜遅くまで熱く語りました。

『安曇野の半農半Xの仲間たち』の小冊子づくりが始まります。
今からみんなで作る冊子が楽しみです。
できた際には、このブログでご紹介しますね。

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2/21(日） 3/14(日）オープンセミナー『無農薬栽培の法則』
『無農薬栽培の土作り・菜園プランの作り方』

今年で、3年目の無農薬栽培ための公開講座。
無農薬栽培の基本から応用はもちろん、家庭菜園からプロまでよく失敗するポイント、改善策をわかりやすく解説します。
無農薬栽培共通のポイントを学びながら、菜園計画も立てるポイントを教えます。

これから家庭菜園をはじめたい方、無農薬栽培が初めての方、
ご自身のやり方に疑問・質問がある方、当日、質疑応答の時間がございます。
日頃わからないことや、相談などをお持ちください。

『Azumino自給農スクール2010』の案内もご紹介します。

日程：2月21日（日）、3月14日（日）※両日内容は同様です。

時間：13：30～15：30（開場13：00～）
13：30～14：30　無農薬栽培の土作り・プランの立て方
14：30～15：30　質疑・応答

会場：三郷農村環境改善センター（安曇野市三郷温2267-2）
　　　　会場の０２６３－７７－８０８８
※Googleマップ検索で「三郷農村環境改善センター」で簡単に見つかります。

参加費：500円（会場費）
参加方法：予約不要（当日、直接お越しください）
※駐車場がございます。

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あずみの自然農塾2010（4期生募集中）
毎年キャンセル待ちをいただいている入門編。
　信州安曇野の自然の中、一年を通じて自然農を学び、
　自分の畑で作物を作り　いのちの営みを感じてみませんか？
　開催日程：２０１０年３月～１２月の全１０回（１泊２日型）
http://www.ultraman.gr.jp/sizennou/2010azuminosizennoubosyuyoukou.htm
　

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いよいよ半農半Xシンポジュウム！！イブイブ（前々日）

2010-02-05 20:04:34 | 日々の自給農園

本日、

。
最後の半農半Xシンポジュウムの打ち合わせ、準備のため会場（信濃教育会生涯教育センター）に行ってきました。

ちょっとわかりにくい路地を入るのですが、
文化財としても保存されている古い建物が会場です。

今回は、『半農半Xという生き方』の著者塩見直紀さんを安曇野に迎えて、

『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての
安曇野発！農的生活シンポジウム
　　『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
日時：２月７日（日）開場１２時３０分講演開始１時３０分がいよいよ明後日開かれます。
♪プログラムは、
第１部講演は、『半農半Ｘという生き方』
演者塩見直紀さん（半農半Ｘ研究所代表、京都府綾部在住）です。
半農が外の自然と触れ合う機会だとすれば、
半X（天職）と出会うことが自分といううちの自然に出会うこと。
本を読んでから10年が経ち、今の塩見さんと会えるのが楽しみです。

第２部事例報告報告者安曇野の農の実践者
として私も僭越ながらお話しさせていただきます。

私が今の半農（自給）と半X（家庭菜園講師）を見つけるまでのお話を10分ほどする予定です。

他にも池田さんがサポートする菜の花プロジェクトやぬかくど隊のお話も楽しみです。

第３部は、あなたの一言が安曇野の未来（あした）をつくる！
ワールドカフェ形式による参加型トークセッション『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』です。
ワールドカフェとは、私も知らなかったのですが
会議室という固い場で話し合うよりも、
カフェ（お茶）をしながら話をするときに発想が広がることから
カフェ形式で、話を繋いでいく参加型のトークセッションです。

当日は、80名位の参加者が予想されます。

当日参加も大丈夫なので、時間に余裕を見てお越しください。

塩見さんの話を聞きながら、まだ農をしたことがない方も、している方も
自分のX＝天職を見つけに来ませんか？

会場の場所は、以下（「大きな地図で見る」）をクリックして
ルートの開始を自分の出発する場所にすればルート検索できます。

大きな地図で見る

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はじめての米麹造り（味噌・甘酒用）

2010-02-04 10:30:17 | 日々の自給農園

本日、

。
今日は、旧暦の立春「東風凍を解く」です。
今年の旧暦の元旦は、2月14日（日）、楽しみです。

久々の安曇野は、

で真っ白です。
実は、昨日まで実家で風邪で寝てました。風邪で食欲がなく、
7食ほど断食になってしまったので、これをいいことに断食と決め込み、食瀁しておりました。

助かったのは、近くに、素敵な自然食カフェ
農業・環境・文化・コミュニティ『SlowCAFE ずくなし』 http://zukunashi.naganoblog.jp/
があったことです。
問題だったのは、断食明けの食事です。
宿便が出てから、食べ始めるきっかけを実家で探したのですが、
なかなか断食明けによさそうな食べ物がなく、『ずくなし』さんの梅生番茶に救われました。

立春ですから、畑の話をしたいと思いたいのですが、
先日降った真っ白な

を見て、米麹を思い出しましたので、ご報告。

昨日の断食明けに飲んだ甘酒入り豆乳も格別でした。
甘酒そのものも大好きですし、甘酒を使った料理、お菓子はかなり好きなので、
今回味噌造りをしながら、初の『米麹』造り楽しみでした。

麹造りの基本になりますし、米麹が造れると、
どんな雑穀類でも基本的に麹造りができるので、
個人的には、麦を使った和風ビール飲料造りも予定しています。

水に一昼夜漬けて、良く水を切った（乾燥時に3kgの）お米を蒸し器に入れて蒸します。

麹の種になる「種麹」通称モヤシを計っておきます。
今回は、お米の重さの0.1％のプロ標準より多めの10gとたっぷり使用しました。

蒸しあがり、荒熱が取れた40℃前後の蒸し米に3回に分けてまんべんなく種麹を降って着けます。

混ぜたお米が冷めないように、湯たんぽつき二重の段ボールにしまいます。

10時間後から様子を見て、発酵が促進してきたところで、
一度発酵ムラをなくすように「切り返し」をします。

ぽつぽつとお米に麹菌らしき白いものが生え始めています。

麹をつけてから24時間ちょうど翌日位に、『盛り込み』といって広げたり・分割して管理していきます。

自ら発酵しているので、発酵温度が高くならないように何回か『手入れ』を行い、麹の菌糸を育てます。

最後に、発酵の終了として、広げて冷ます『枯らし』を行ってトップページのような仕上がりです。

お米3kgから約3.3kgの麹ができました。
3kgはお味噌造りに、300gは後日甘酒にしていただく予定です。

今回、醤油・味噌・麹造りをやらせていただいて日本には麹菌が生活に密接にあり、
現代の食卓に生きた麹や酵母がのぼることの少ないことに貧しさを感じました。

というのも、今の発酵食品は、意外と発酵ぽいもので、添加物もたくさんですし、
何より菌が生きている状態で食べられるものが少ないからです。

豊かな食生活＝幸せを感じてしまう私たちには、麹菌と付き合うことは豊かさの証のようにおもえました。

今週末の2月7日の半農半Xシンポジュウムでお会いできること楽しみにしております。

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お知らせ（参加者募集中～）
１）シャロムヒュッテで自然農を学ぶ「あずみの自然農塾2010」１次募集締め切り一月末

２）半農半Ｘの塩見直紀さんを招いてのシンポジュウム

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

１）

あずみの自然農塾2010（4期生募集中）
毎年キャンセル待ちをいただいている入門編。
　信州安曇野の自然の中、一年を通じて自然農を学び、
　自分の畑で作物を作り　いのちの営みを感じてみませんか？
　開催日程：２０１０年３月～１２月の全１０回（１泊２日型）
http://www.ultraman.gr.jp/sizennou/2010azuminosizennoubosyuyoukou.htm
　

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
２）

『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての
安曇野発！農的生活シンポジウム
　　『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
♪日時：２月７日（日）開場１２時３０分講演開始１時３０分
♪プログラム：第１部講演『半農半Ｘという生き方』
演者塩見直紀さん（半農半Ｘ研究所代表、京都府綾部在住）
第２部事例報告報告者安曇野の農の実践者
竹内孝功（自給自足Ｌｉｆｅ）他２名予定
第３部あなたの一言が安曇野の未来（あした）をつくる！
ワールドカフェ形式による参加型トークセッション
『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
終了午後４時３０分予定
※希望者は塩見さんを交えての懇親会（夜７時～）あり
♪場所：信濃教育会生涯教育センター（安曇野市豊科高家７９６－３）
夜の懇親会会場は安曇野地球宿（安曇野市三郷小倉4028-1）
♪参加費：講演会予約１０００円、当日１３００円
懇親会会費１０００円、一品持ち寄りで５００円引き
♪主催：安曇野夢（ゆめ）フォーラム
♪協力：自給自足Ｌｉｆｅ、舎爐夢ヒュッテ、農と暮らしの学び舎『飯田学校』、安曇野地球宿
♪後援：安曇野市
♪申込・問合：シンポジウム、懇親会、それぞれお申込ください。
増田（安曇野地球宿） 080-5486-6111 or boetu@d6.dion.ne.jp

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麹と大豆があればカンタン手前味噌造り（丹波の黒豆）

2010-01-29 10:04:06 | 日々の自給農園

本日、

。

昨日は

だったのが

。
暖冬だと思います。

先日、お醤油造りと並行して行ったのが、味噌造り。
一昨年育てた大豆（丹波黒豆）が残っていたので、お醤油と味噌にしようと思っていました。

今回は、味噌も醤油も麹造りから行えて初めての体験ができて良かったです。

今日は、味噌用の米麹ができ上ったところから自宅にあるもので簡単に作れる味噌造りです。

用意するもの
大豆3kg、麹3kg、そしてお塩1.2kg
お鍋は大きいものか、圧力鍋。ホウロウ保存容器、あればササ。
それと大きい厚地のビニール袋。

大豆を鍋で柔らかくなるまで煮ます。
今回は、お醤油造りで使った大鍋を使用（5時間程度）。
普通は、圧力鍋で数分で茹であがります。

麹をお塩と混ぜて「塩切り」しておきます。
お塩は、蓋をするために1割ほど（今回120g）取っておいて、
残りをすべて麹と混ぜます。

茹であがった大豆が熱いうちにビニール袋に入れて、
やぶれないように、足などで踏み、大豆を潰します。
こうすると大豆が簡単に潰れます。

そこに、塩切りした麹を数回に分けて投入して均一になるまで混ぜます。

ここでミソなのは、茹で汁を取っておき水分量を調整します。
味噌の固さは、赤ちゃんの耳たぶ程を目指すので、固い場合は、煮汁を少し加えます。
この煮汁のことを「飴」といいます。

今回は、ホウロウ保存容器を熱湯で消毒した後、
焼酎でさらに消毒して拭いておきます。

写真のように、味噌を団子にした味噌玉を高い位置から容器に叩きつけます。
味噌玉を叩きつけることで、空気を遮断し、カビを防ぎます。

味噌玉を平らにしてから、残しておいた塩で蓋を作ります。
今回は、お庭にあったササを熱湯消毒して、ササの殺菌効果を借りました。
うちでは、この後ラップで味噌の表面を空気から完全に遮断します。
そしてラップが浮かないように、5cmくらいラップの上からお塩を敷きつめ重しにします。

台所や友人知人にちょっと道具を借りれば
そんなに味噌造りは難しくありません。
今回は、丹波の黒豆なので、2夏越してから食べようと思います。
黒豆のお味噌は熟成が進むととても美味しいですよ。

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お知らせ（参加者募集中～）
１）シャロムヒュッテで自然農を学ぶ「あずみの自然農塾2010」１次募集締め切り一月末

２）半農半Ｘの塩見直紀さんを招いてのシンポジュウム

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１）

あずみの自然農塾2010（4期生募集中）
毎年キャンセル待ちをいただいている入門編。
　信州安曇野の自然の中、一年を通じて自然農を学び、
　自分の畑で作物を作り　いのちの営みを感じてみませんか？
　開催日程：２０１０年３月～１２月の全１０回（１泊２日型）
http://www.ultraman.gr.jp/sizennou/2010azuminosizennoubosyuyoukou.htm
　

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２）

『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての
安曇野発！農的生活シンポジウム
　　『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
♪日時：２月７日（日）開場１２時３０分講演開始１時３０分
♪プログラム：第１部講演『半農半Ｘという生き方』
演者塩見直紀さん（半農半Ｘ研究所代表、京都府綾部在住）
第２部事例報告報告者安曇野の農の実践者
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ワールドカフェ形式による参加型トークセッション
『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
終了午後４時３０分予定
※希望者は塩見さんを交えての懇親会（夜７時～）あり
♪場所：信濃教育会生涯教育センター（安曇野市豊科高家７９６－３）
夜の懇親会会場は安曇野地球宿（安曇野市三郷小倉4028-1）
♪参加費：講演会予約１０００円、当日１３００円
懇親会会費１０００円、一品持ち寄りで５００円引き
♪主催：安曇野夢（ゆめ）フォーラム
♪協力：自給自足Ｌｉｆｅ、舎爐夢ヒュッテ、農と暮らしの学び舎『飯田学校』、安曇野地球宿
♪後援：安曇野市
♪申込・問合：シンポジウム、懇親会、それぞれお申込ください。
増田（安曇野地球宿） 080-5486-6111 or boetu@d6.dion.ne.jp

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自家製お醤油づくり（その４）いよいよもろみ完成！！

2010-01-27 10:58:32 | 日々の自給農園

本日、

。

昨日は、『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての安曇野発！
農的生活シンポジウム『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』の4回目の打ち合わせでした。

2月7日（日）の午後です。
今回は、私もはじめて行うワールドカフェ形式も導入されます。
ワールドカフェ聴きなれないことば、翻訳すると長野でいう「お茶っこ」。
つまり、カフェのように少人数で雑談しながら話を深めること。

シンポジュウムでは、塩見さんなどの講演の後、塩見さんたちも入ってみんな参加型で雑談する場を持ちます。
塩見さんに会って話ができるチャンスです。

詳しくは、最後に書いております。
予約お待ちしております。

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4日目76時間後に、ようやく醤油用の大豆麹が完成しました。
この写真は、発酵を落ち着かせる最後の仕上げ「枯らし」です。
広げて、熱と水分を飛ばします。

今回は、作ってすぐに次の過程に入れなかったので、
必要な塩6kgの10％、つまり600gで「麹の塩切り」しました。
塩をまぶすことで、発酵を止めて保留できます。

数日後、いよい大豆麹を樽に移します。
樽は、友人からいただいた杉樽です。
以前、お漬物用に使っていたようなので、1カ月かけて洗いました。
そして、熱湯で殺菌を２回して、焼酎で１回消毒して乾かしている様子です。

樽の中に、塩5400gと天然水（万願寺の名水）を入れました。
そこに、残り半分の水を沸かした熱湯を入れて塩を溶かしました。

今回は、漬物用の樽だったこともあり、保険としてドライイーストを溶かしたものを入れました。
本来は、腐敗するのを防ぐために入れるといいと参考にした本に書いてあったからです。

最後に、「塩切り」してあった今回造った大豆麹を投入して、塩水と混ぜて『もろみ』の完成です。

実は、お醤油造りはここからが本当のスタートです。
塩水と混ぜた大豆麹のことを『もろみ』といい、これを熟成させて絞ったものが、お醤油です。

春秋は、週１度。夏は、毎日もろみを撹拌します。
早くて、来年。完熟させるためには、２～３年もろみを育て続けます。

大久保醤油の社長さんがいうには、味１年、香り２年、色３年かかるそうです。
うちでは、お醤油を絞る機械「槽」（ふね）がないので、
毎年必要分だけ絞ろうかと思います。そうすれば、お醤油の変化がよくわかると思います。

昔は、秋になるとお醤油屋さんが「槽」（ふね）を持ってきてくれて、
一軒一軒回って絞ってくれたそうです。
日本を代表する調味料、奥が深そうです。

今年初めて仕込んだお醤油の成長が楽しみです。

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お知らせ（参加者募集中～）
１）シャロムヒュッテで自然農を学ぶ「あずみの自然農塾2010」１次募集締め切り一月末

２）半農半Ｘの塩見直紀さんを招いてのシンポジュウム

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１）

あずみの自然農塾2010（4期生募集中）
毎年キャンセル待ちをいただいている入門編。
　信州安曇野の自然の中、一年を通じて自然農を学び、
　自分の畑で作物を作り　いのちの営みを感じてみませんか？
　開催日程：２０１０年３月～１２月の全１０回（１泊２日型）
http://www.ultraman.gr.jp/sizennou/2010azuminosizennoubosyuyoukou.htm
　

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２）

『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての
安曇野発！農的生活シンポジウム
　　『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
♪日時：２月７日（日）開場１２時３０分講演開始１時３０分
♪プログラム：第１部講演『半農半Ｘという生き方』
演者塩見直紀さん（半農半Ｘ研究所代表、京都府綾部在住）
第２部事例報告報告者安曇野の農の実践者
竹内孝功（自給自足Ｌｉｆｅ）他２名予定
第３部あなたの一言が安曇野の未来（あした）をつくる！
ワールドカフェ形式による参加型トークセッション
『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
終了午後４時３０分予定
※希望者は塩見さんを交えての懇親会（夜７時～）あり
♪場所：信濃教育会生涯教育センター（安曇野市豊科高家７９６－３）
夜の懇親会会場は安曇野地球宿（安曇野市三郷小倉4028-1）
♪参加費：講演会予約１０００円、当日１３００円
懇親会会費１０００円、一品持ち寄りで５００円引き
♪主催：安曇野夢（ゆめ）フォーラム
♪協力：自給自足Ｌｉｆｅ、舎爐夢ヒュッテ、農と暮らしの学び舎『飯田学校』、安曇野地球宿
♪後援：安曇野市
♪申込・問合：シンポジウム、懇親会、それぞれお申込ください。
増田（安曇野地球宿） 080-5486-6111 or boetu@d6.dion.ne.jp

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自家製お醤油造り（その３）

2010-01-26 11:12:55 | 日々の自給農園

本日、

。

いい天気です。久々にお醤油造りのつづきを書きます。
実は、お醤油造りを中心に、その同じ4日間にいろいろなことも同時に行っておりました。

お醤油造り期間に行った主なこと
１）去年のお醤油を絞る
２）味噌用の麹造り
３）味噌造り
４）日本酒の見学会
５）長野市でのイブニング菜園セミナーなど

そこで、全部同時にブログにアップするとなかなかやっていることが見えてこないので、
今回は、お醤油造りの2日目・３日目のダイジェクト版です。

お醤油造りは、前回（初日）麹の種つけまで行い、保温して麹菌が大豆に入るようにした所までご紹介しました。
その１（準備編）http://blog.goo.ne.jp/taotao39/e/1dae8a8daca4ed5aa0b94984e0709b37
その２（種つけ編）http://blog.goo.ne.jp/taotao39/e/ae4e44684dcf313c1fca583862335b51

今日は、１日保温して置いておくことで、発酵が始まったところからです。

麹の発酵が始まると温度が上昇してきます。
醤油造りのポイントは、発酵温度を４０℃以上にさせず、
３０℃前後にしておくことです。

というのも、大豆と小麦で出来ている大豆麹なので、
４０℃以上では、麹菌よりも納豆菌が優勢になってしまうので、
麹が失敗し、納豆になってしまうからです。

ちなみに納豆菌は、100℃でも死にません。
空気中にうようよしています。
今回麹を仕込み中は、納豆は絶対食べませんでした。

麹菌が上手く発酵してくれると
写真のように、煮た大豆に黄色い麹菌がまとわりついてきます。

種麹をつけて16時間後には、発酵がはじまってくるので、
発酵ムラをなしく、温度を調整するためにも「手入れ」をします。
塊ができているので、軽くほぐすようにします。

これを段ボールに移し、今後は、温度管理をしながら、この手入れを何回か行います。

48時間後には、全体が白色から黄色に変化してきていよいよ大豆麹っぽくなってきました。
これからさらに、24時間かけて低温で菌糸を麹にしっかり食い込ませていきます。

今回、友人のお宅を4日間解放していただきお醤油造りを初体験しました。
友達と交代で麹を見ながら、（正確には、いろいろ外出が重なったため見てもらいながら）
麹を育てました。
麹造りは、まるで初めての子育てのようにどうしていいのかわからないことの連続でした。

教えてくれた友人たちに大感謝です。

そして楽しかったのが、訪れる見学者の皆さんが持ち込んだ一品を加えての食事です。
2日目は、手打ちそばをお鍋で投じて（温めながら）食べる「投じ蕎麦」鍋でした。

去年仕込んだ醤油の絞りもやっていたので
しぼりたてのお醤油をお豆腐にかけて堪能しました。
お醤油の風味は、香り豊かでとてもきれいな味でした。

来年以降こんなお醤油に育ってほしいものです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

お知らせ（参加者募集中～）
１）シャロムヒュッテで自然農を学ぶ「あずみの自然農塾2010」１次募集締め切り一月末

２）半農半Ｘの塩見直紀さんを招いてのシンポジュウム

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

１）

あずみの自然農塾2010（4期生募集中）
　信州安曇野の自然の中、一年を通じて自然農を学び、
　自分の畑で作物を作り　いのちの営みを感じてみませんか？
　開催日程：２０１０年３月～１２月の全１０回
　受講料：８万円（最大20名まで）
http://www.ultraman.gr.jp/sizennou/2010azuminosizennoubosyuyoukou.htm
　

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
２）

『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての
安曇野発！農的生活シンポジウム
　　『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
♪日時：２月７日（日）開場１２時３０分講演開始１時３０分
♪プログラム：第１部講演『半農半Ｘという生き方』
演者塩見直紀さん（半農半Ｘ研究所代表、京都府綾部在住）
第２部事例報告報告者安曇野の農の実践者
竹内孝功（自給自足Ｌｉｆｅ）他２名予定
第３部あなたの一言が安曇野の未来（あした）をつくる！
ワールドカフェ形式による参加型トークセッション
『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
終了午後４時３０分予定
※希望者は塩見さんを交えての懇親会（夜７時～）あり
♪場所：信濃教育会生涯教育センター（安曇野市豊科高家７９６－３）
夜の懇親会会場は安曇野地球宿（安曇野市三郷小倉4028-1）
♪参加費：講演会予約１０００円、当日１３００円
懇親会会費１０００円、一品持ち寄りで５００円引き
♪主催：安曇野夢（ゆめ）フォーラム
♪協力：自給自足Ｌｉｆｅ、舎爐夢ヒュッテ、農と暮らしの学び舎『飯田学校』、安曇野地球宿
♪後援：安曇野市
♪申込・問合：シンポジウム、懇親会、それぞれお申込ください。
増田（安曇野地球宿） 080-5486-6111 or boetu@d6.dion.ne.jp

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『奇跡のリンゴ』木村秋則さんの講演会に参加して

2010-01-24 22:41:47 | 日々の自給農園

本日、

。

3泊4日の出張から帰ってきました。
今日は、埼玉県ふじみ野市から帰ってきました。

と申しますのも、本日nico（にこ）主催の木村秋則さんと、野口勲さんのダブル講演会を聴きに行ってきたからです。
http://nico.wonderful.to/event.html

木村秋則さんは、以前ＮＨＫのプロフェッショナル仕事の流儀に出演されました。
http://www.nhk.or.jp/professional/backnumber/061207/index.html

未だかつて無農薬・無肥料で不可能とされたリンゴの栽培を成功させた第一人者です。
『奇跡のリンゴ』として知っている方も多いのではないでしょうか？

本では何冊か読んでいましたが、実際に直接お話しを聴ける機会だったので、
半年前から予約していました。

というのも、この講演会では、野口種苗研究所http://noguchiseed.com/の野口勲さんも来るとのことで迷わずお申込みました。

野口勲さんのお話は種苗屋さんだけあって、
現在のＦ１種子に隠れた裏事情に精通していてかなりショッキングな内容でした。

なかでも雄性不稔の種子の話は印象的でした。
雄性不稔の種子とは、人間でいう男性の不妊症のことです。
不妊症の異常形質の遺伝子を利用して、常に人工授精させないと受精しない野菜の種の話でした。

実際に、○○交配種子名の後に、ＳＰ（スペシャル）http://www.takii.co.jp/tsk/bn/pdf/20080614.pdf、ＥＸ（エクセレント）http://www.sakataseed.co.jp/product/search/code00001300.html
は、雄性不稔（不妊症）を利用した種子だそうです。

つまり、自家採種できない種子が、水面下でどんどん世に出ているということです。

木村秋則さんのお話は、ゆっくりとした口調で腹から出る響く声でした。
実際に施された肥料中の窒素分の50％は、空気中に気化し、残り15％は草に行き、
20％は土に行き、15％程度しか作物に行かないそうです。

実際に15％程度しか作物に行かない現状と、
世界一農薬をたっぷり使う日本の農業の現状から、
これから永続的に続く農業を考えた時、無肥料自然栽培を提唱する必要性を熱く語ってくれました。

作物の対しての愛が、作物を育てることを強調していました。

今回二人の講演の後、
実際の無肥料・自然栽培の実践者が加わり、パネルディスカッションもあり、
無肥料栽培の難しさや、農家として生計の立つまでにはまだまだ途上といった印象でした。

今回の出演者は、農家と、種苗店、自然食品店でしたので、主に生産と流通サイドからの提案的な内容でした。

私個人の意見としては、そこに家庭菜園でもっと自然栽培が親しみのもてるものになれば、もっと多くの方に共感してもらえるのではと思いました。

つまり、農家の立場や種子の世界、流通については、家庭菜園もやったことがない人には難しい話でした。
ところが、家庭菜園をやったことがある方には、わかりやすかったのではないかと思います。
そこで、全部自給できなくても一部でも家庭菜園などで食べるものを育てることが身近であれば、
野口さんや木村さんが熱く語った言葉が、もっと受け取れると感じました。

これからは、農家や種苗店、流通だけでなく、各家庭で、安心安全な家庭菜園がもっと手軽なものになるように努めたいと思いました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての
安曇野発！農的生活シンポジウム
　　『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
♪日時：２月７日（日）開場１２時３０分講演開始１時３０分
♪プログラム：第１部講演『半農半Ｘという生き方』
演者塩見直紀さん（半農半Ｘ研究所代表、京都府綾部在住）
第２部事例報告報告者安曇野の農の実践者
竹内孝功（自給自足Ｌｉｆｅ）他２名予定
第３部あなたの一言が安曇野の未来（あした）をつくる！
ワールドカフェ形式による参加型トークセッション
『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
終了午後４時３０分予定
※希望者は塩見さんを交えての懇親会（夜７時～）あり
♪場所：信濃教育会生涯教育センター（安曇野市豊科高家７９６－３）
夜の懇親会会場は安曇野地球宿（安曇野市三郷小倉4028-1）
♪参加費：講演会予約１０００円、当日１３００円
懇親会会費１０００円、一品持ち寄りで５００円引き
♪主催：安曇野夢（ゆめ）フォーラム
♪協力：自給自足Ｌｉｆｅ、舎爐夢ヒュッテ、農と暮らしの学び舎『飯田学校』、安曇野地球宿
♪後援：安曇野市
♪申込・問合：シンポジウム、懇親会、それぞれお申込ください。
増田（安曇野地球宿） 080-5486-6111 or boetu@d6.dion.ne.jp

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無農薬家庭菜園の法則（イブニング長野セミナー）

2010-01-22 15:14:19 | 出張菜園教室

先日、長野市で18：30～21：00まで、はじめて『無農薬家庭菜園の法則』のイブニングセミナーを開催しました。

イブニングセミナーは、平日の夕方仕事の後からでも参加できる形なので、
軽食サービスもついてお得なセミナーになりました。

会場は、村井会計事務所２階で、
定員１０名のところ、１４名もの参加者が集まり、
冬期限定で月１回、３月まで３回行われます。

今回は、土作りのお話をカラフルなクレヨンを使って図解しました。

土作りといっても、主役は微生物や土壌生物など土の中にいる生物で、
人間が、材料と環境を整えることで土が豊かになっていきます。

土の中では、野菜の根と、草の根がからみ合いながら生長していくので、
生えている草を有効に活かす方法や、草の管理の方法も解説しました。

今回は、主催の村井さんが前もって今年収穫したゴマを炒って作ったゴマ塩を始め
発芽発酵玄米、そしてお漬物など準備していただいたので、
トイレ休憩後、みんなで食事も楽しめました。

後半は食べながら、Ｑ＆Ａ形式で、菜園全般の質疑応答や、
来月の菜園のプランの立て方の準備など雑談も含めていろいろコミュニケーションが図れました。

初めての試みでしたが、村井さんをはじめ多くのご協力や
参加して下さった方のお蔭で愉しい会が持てました。
本当に感謝です。

菜園はとても愉しいのは、育てるだけでなく食べることもできるからだと思います。
菜園の喜びをもっと多くの方にお伝えできればと思います。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての
安曇野発！農的生活シンポジウム
　　『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
♪日時：２月７日（日）開場１２時３０分講演開始１時３０分
♪プログラム：第１部講演『半農半Ｘという生き方』
演者塩見直紀さん（半農半Ｘ研究所代表、京都府綾部在住）
第２部事例報告報告者安曇野の農の実践者
竹内孝功（自給自足Ｌｉｆｅ）他２名予定
第３部あなたの一言が安曇野の未来（あした）をつくる！
ワールドカフェ形式による参加型トークセッション
『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
終了午後４時３０分予定
※希望者は塩見さんを交えての懇親会（夜７時～）あり
♪場所：信濃教育会生涯教育センター（安曇野市豊科高家７９６－３）
夜の懇親会会場は安曇野地球宿（安曇野市三郷小倉4028-1）
♪参加費：講演会予約１０００円、当日１３００円
懇親会会費１０００円、一品持ち寄りで５００円引き
♪主催：安曇野夢（ゆめ）フォーラム
♪協力：自給自足Ｌｉｆｅ、舎爐夢ヒュッテ、農と暮らしの学び舎『飯田学校』、安曇野地球宿
♪後援：安曇野市
♪申込・問合：シンポジウム、懇親会、それぞれお申込ください。
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はじめての醤油造り（その２）

2010-01-21 22:57:14 | Azumino自給農スクール

本日、

。

昨日が暖かかっただけに、今日は寒かったです。
月曜日からはじめた醤油の麹造りは、4日目の今日で無事終わりました。
明日の午後に、樽の中に出来あがった麹と塩水を仕込んだら、醤油の醸しが始まります。

昨日のブログにつづき、今日は醤油造り1日目をご紹介します。
前回は、大豆を煮て、合わせる小麦の焙煎まででした。
今日は、それらを合わせて醤油用の麹、大豆麹造りの初日の様子をお伝えします。

まず、今回味噌用と書かれていますが、
醤油用の種麹（もやし）を準備しておきます。
麹の種類は、いろいろです。
今回の麹は、黄色い胞子をまとうので、黄色麹とも呼ばれ、
大豆に菌を付けていくので、大豆麹造りとなります。

まずは、小麦を焙煎して振るった細かな粉に、種麹を混ぜ込みます。
そうすることで、9㎏もの小麦や8㎏の大豆にまんべんなく少量の種麹を回すことができます。

大豆がゆであがるまで、麹を発酵させる室、
今回は2重段ボール（簡易麹室）をペットボトルにお湯を入れた簡易湯たんぽで、
前もって室内を温めておきます。

茹であがった大豆と小麦と種モヤシを均一に混ざるように、たらいで混ぜます。

混ぜ上がった大豆麹の元を、段ボールにお米の袋を裂いたものを敷き、投入します。

はじめは麹の発酵を促進させるために、
湯たんぽや毛布でくるみ保温させます。
6時間後から発酵が始まり、丸3日間、72時間温度管理します。

醤油も味噌も、麹を買ってくれば、造ることは比較的に簡単にスタートできます。
今まで、そうしてきましたが、今回友人のお誘いで、麹造りからはじめられて本当に感謝です。

ありがとうございます。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての
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無農薬自然栽培（自然農法・自然農）でカンタン持続可能な家庭菜園『エコ菜園のコツ』

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先着3名に『半農半Xデザインブック①』プレゼント！！

半農半Xシンポジウムを終えて(小冊子づくりへ）

いよいよ半農半Xシンポジュウム！！イブイブ（前々日）

はじめての米麹造り（味噌・甘酒用）

麹と大豆があればカンタン手前味噌造り（丹波の黒豆）

自家製お醤油づくり（その４）いよいよもろみ完成！！

自家製お醤油造り（その３）

『奇跡のリンゴ』木村秋則さんの講演会に参加して

無農薬家庭菜園の法則（イブニング長野セミナー）

はじめての醤油造り（その２）

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