ワタリガニ（ガザミ）を蒸す

ワタリガニ（ガザミ）の甲羅を外し肺と砂袋を取り除く。深皿に仰向け（甲羅を下）にしたカニを置く。強火で１２～１５分蒸す（蒸し時間は大きさによって変わってくる）。

深皿の底には極上のカニエキスが溜まっている。これを無言で吸うのはもちろん調理担当者である。真っ赤に変わったカニから出る匂いは大いに食欲をそそる。