ハーブ＆アロマの教室で、今月はスパイスの活用について勉強しました。教室で習ったことなので詳細説明はできませんが、概略をご紹介します。
＜スパイスと薬＞
スパイスとは、調味料の役割を果たす植物の葉・茎・根・枝・樹皮・果実・花蕾（からい）のことですが、スパイスやハーブの多くが漢方薬に使われることからもわかるように、刺激の強いものを避けて選べば、体に優しい働きをしてくれる薬にもなるわけです。
特に、カレーに使われるスパイスは胃腸薬にも含まれています。例えば、「太田胃散」の成分は、ケイヒ（桂皮＝シナモン）・チョウジ（丁子＝クローブ）・ニクヅク（肉豆蒄＝ナツメグ）・ウイキョウ（茴香＝フェンネル）・チンピ（陳皮＝ミカンの皮）等です。
＜スパイスの歴史＞
◆ミイラに使われたスパイス
シナモン・マジョラム・クミン・アニス・ミルラが、死体のハラワタを取ったあとに入れられました。
◆「胡椒の産地には怪物が棲む」
アジア原産の胡椒は、ヨーロッパ諸国にとって、税金の代わりになるほどの貴重品だった時代があります。
そのため、原産地では「胡椒の産地には怪物が棲む」という嘘を吹聴し、胡椒を独占しようとしていました。
◆世界の美女とスパイス
スパイスが美容と健康によいので、世界の美女たちはスパイスの研究に余念がありませんでした。
そのため、ヨーロッパの格言に「男の価値は本棚の中身で決まり、女の価値はスパイス棚の中身で決まる」
というのがあるほどです。
◆金銀に匹敵したスパイス
このように、薬品・化粧品や税金の代わりとして使われてきたスパイスは、金銀にも匹敵するほどの貴重品
だったため、宗教戦争として始まった十字軍の戦いも、最後はスパイスの争奪戦だったと言われています。
＜おすすめカレーブレンド＞
＜材料＞（※分量の多い順に記載しますが、分量は割愛します。※ 黄色：カレーの色づけのためのスパイス・
赤色：辛味づけのためのスパイス・下線：必須スパイスを意味します）
ターメリック・コリアンダー・フェネグリーク・クミン・唐辛子・ディルシード・シナモン・スターアニス・
黒胡椒・サボリー・カルダモン・クローブ・ジンジャー・ナツメグ・フェンネル・チンピ・ローリエ・
オールスパイス・セージ ★辛さを控えるときは、唐辛子と黒胡椒を少なくします。
＜作り方＞
�．拭璽瓮螢奪�とクミン以外のスパイスを合わせてふるう。
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鍋でターメリックをオレンジ色になるまで弱火で炒る（★生臭さをとるため）。焦がさないように絶えずヘラで混ぜる。（裏画像は最初の色）
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火を止めてからクミンを加え、余熱でよく混ぜる。残りのスパイスも加えてよく混ぜる。
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バットなどに移し、広げて冷ます。
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密閉容器などに入れ、冷暗所で保存する。１ヶ月くらい置くと熟成され、香りに丸みが出る。１年くらい保存できる。
＜ほうれん草とカテージチーズのカレー＞
これは、肉を食さない西インド地方で作られる代表的カレーです。
＜材料＞（４〜５人分）
ほうれん草（２把）・カテージチーズ*（２００ｇ）・しょうが（１片）・にんにく（２片）・完熟トマト（中２個）・
油（適宜）・水（1/2カップ）・塩（小１&1/2）・クミンシード（小1/2）・ターメリック（小１）・
赤唐辛子（カイエンペッパー 小1/2〜１ 好みで加減する）
*カテージチーズは手作りできます：
牛乳（１L)を沸騰させ、レモンのしぼり汁（１個分＝大さじ２）を加えて混ぜ、再び沸騰させて火を止める。
そのまま分離するのを待ち、布巾を敷いたザルに移して水気を切る。
＜作り方＞
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カテージチーズを２ｃｍ角に切り、油で揚げる（多めの油で炒めてもよい）。
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トマトはざく切り、にんにく・しょうがはみじん切りにする。ほうれん草は塩（ひとつまみ）を入れた湯でさっとゆで、フードプロセサー or ミキサー（水を少し加える）でペースト状にする。
�Ｆ蕕北�を熱し、クミンシード・にんにく・しょうがを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら、トマト・ターメリック・カイエンペッパーを加え、強火で２〜３分炒める。
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ほうれん草と塩を加え、弱火で蓋をせずに１０分ほど煮る。最後にカテージチーズを加え、１分ほど煮る。
できあがり！
ナンやチャパティー（小麦粉と水で作ったもの。インドではナンはごちそうで、普段はチャパティーを食す）とともに皿に盛りつける（この日は黒ゴマ入りのパンでした）。
画像が悪くて残念ですが、カレーは深緑色でもっと美味しそうにできました(#^.^#) 手作りのカテージチーズは、水分を切った木綿豆腐のような感じでした。日本人の感覚で言うとあまりカレーっぽくありませんが、とてもヘルシーで美味しいカレーです。
＜ベジタブルイエローカレースープ＞
＜材料＞（４〜５人分）
オリジナルカレーパウダー（大２ 好みで加減する）・水（４００ｃｃ）・ココナツミルク（４００ｃｃ）・
野菜（好みで適宜 玉ネギ・ニンジン・ジャガイモ・ブロッコリー・パプリカなど）・スープの素（２個）・
オリーブオイル（適宜）・ナンプラー（適宜）
＜作り方＞
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野菜を食べやすい大きさに切る。
��鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒め、全体に油が回ったら水・スープの素を入れる。
�Ｌ邵擇�柔らかくなったらカレーパウダーを溶かし込み、ココナツミルクを入れ、さらにナンプラーを加えて５分ほど煮込む。
できあがり！
実は私、ココナツが苦手で、「ココナツミルクが４００ｃｃも入ったら食べられるかしら？」と心配だったのですが、ココナツ臭さが全くなく、また、ナンプラーの独特の香りも気にならず...驚きのスープでした。ココナツとナンプラーは相性が良く、併せるとまろやかな味になるのだそうです。
＜バニラアイスにスパイス？！＞
こちらは食後のデザートのバニラアイス。上にかかっているのは黒胡椒です。こんなにかかっていても、胡椒の辛さは感じず、アイスの味が引き締まる感じがしました。ぜひお試しを！
自宅から教室に向かう道程で、橋の上から見える里山の景色です。稲が色づいてきていました。♪小さい秋見つけた(#^.^#) ♪
（裏画像あり）
＜スパイスと薬＞
スパイスとは、調味料の役割を果たす植物の葉・茎・根・枝・樹皮・果実・花蕾（からい）のことですが、スパイスやハーブの多くが漢方薬に使われることからもわかるように、刺激の強いものを避けて選べば、体に優しい働きをしてくれる薬にもなるわけです。
特に、カレーに使われるスパイスは胃腸薬にも含まれています。例えば、「太田胃散」の成分は、ケイヒ（桂皮＝シナモン）・チョウジ（丁子＝クローブ）・ニクヅク（肉豆蒄＝ナツメグ）・ウイキョウ（茴香＝フェンネル）・チンピ（陳皮＝ミカンの皮）等です。
＜スパイスの歴史＞
◆ミイラに使われたスパイス
シナモン・マジョラム・クミン・アニス・ミルラが、死体のハラワタを取ったあとに入れられました。
◆「胡椒の産地には怪物が棲む」
アジア原産の胡椒は、ヨーロッパ諸国にとって、税金の代わりになるほどの貴重品だった時代があります。
そのため、原産地では「胡椒の産地には怪物が棲む」という嘘を吹聴し、胡椒を独占しようとしていました。
◆世界の美女とスパイス
スパイスが美容と健康によいので、世界の美女たちはスパイスの研究に余念がありませんでした。
そのため、ヨーロッパの格言に「男の価値は本棚の中身で決まり、女の価値はスパイス棚の中身で決まる」
というのがあるほどです。
◆金銀に匹敵したスパイス
このように、薬品・化粧品や税金の代わりとして使われてきたスパイスは、金銀にも匹敵するほどの貴重品
だったため、宗教戦争として始まった十字軍の戦いも、最後はスパイスの争奪戦だったと言われています。
＜おすすめカレーブレンド＞
＜材料＞（※分量の多い順に記載しますが、分量は割愛します。※ 黄色：カレーの色づけのためのスパイス・
赤色：辛味づけのためのスパイス・下線：必須スパイスを意味します）
ターメリック・コリアンダー・フェネグリーク・クミン・唐辛子・ディルシード・シナモン・スターアニス・
黒胡椒・サボリー・カルダモン・クローブ・ジンジャー・ナツメグ・フェンネル・チンピ・ローリエ・
オールスパイス・セージ ★辛さを控えるときは、唐辛子と黒胡椒を少なくします。
＜作り方＞
�．拭璽瓮螢奪�とクミン以外のスパイスを合わせてふるう。
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密閉容器などに入れ、冷暗所で保存する。１ヶ月くらい置くと熟成され、香りに丸みが出る。１年くらい保存できる。＜ほうれん草とカテージチーズのカレー＞
これは、肉を食さない西インド地方で作られる代表的カレーです。
＜材料＞（４〜５人分）
ほうれん草（２把）・カテージチーズ*（２００ｇ）・しょうが（１片）・にんにく（２片）・完熟トマト（中２個）・
油（適宜）・水（1/2カップ）・塩（小１&1/2）・クミンシード（小1/2）・ターメリック（小１）・
赤唐辛子（カイエンペッパー 小1/2〜１ 好みで加減する）
*カテージチーズは手作りできます：
牛乳（１L)を沸騰させ、レモンのしぼり汁（１個分＝大さじ２）を加えて混ぜ、再び沸騰させて火を止める。
そのまま分離するのを待ち、布巾を敷いたザルに移して水気を切る。
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カテージチーズを２ｃｍ角に切り、油で揚げる（多めの油で炒めてもよい）。��
トマトはざく切り、にんにく・しょうがはみじん切りにする。ほうれん草は塩（ひとつまみ）を入れた湯でさっとゆで、フードプロセサー or ミキサー（水を少し加える）でペースト状にする。�Ｆ蕕北�を熱し、クミンシード・にんにく・しょうがを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら、トマト・ターメリック・カイエンペッパーを加え、強火で２〜３分炒める。
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ほうれん草と塩を加え、弱火で蓋をせずに１０分ほど煮る。最後にカテージチーズを加え、１分ほど煮る。 できあがり！
ナンやチャパティー（小麦粉と水で作ったもの。インドではナンはごちそうで、普段はチャパティーを食す）とともに皿に盛りつける（この日は黒ゴマ入りのパンでした）。画像が悪くて残念ですが、カレーは深緑色でもっと美味しそうにできました(#^.^#) 手作りのカテージチーズは、水分を切った木綿豆腐のような感じでした。日本人の感覚で言うとあまりカレーっぽくありませんが、とてもヘルシーで美味しいカレーです。
＜ベジタブルイエローカレースープ＞
＜材料＞（４〜５人分）
オリジナルカレーパウダー（大２ 好みで加減する）・水（４００ｃｃ）・ココナツミルク（４００ｃｃ）・
野菜（好みで適宜 玉ネギ・ニンジン・ジャガイモ・ブロッコリー・パプリカなど）・スープの素（２個）・
オリーブオイル（適宜）・ナンプラー（適宜）
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野菜を食べやすい大きさに切る。��鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒め、全体に油が回ったら水・スープの素を入れる。
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できあがり！
実は私、ココナツが苦手で、「ココナツミルクが４００ｃｃも入ったら食べられるかしら？」と心配だったのですが、ココナツ臭さが全くなく、また、ナンプラーの独特の香りも気にならず...驚きのスープでした。ココナツとナンプラーは相性が良く、併せるとまろやかな味になるのだそうです。
＜バニラアイスにスパイス？！＞
こちらは食後のデザートのバニラアイス。上にかかっているのは黒胡椒です。こんなにかかっていても、胡椒の辛さは感じず、アイスの味が引き締まる感じがしました。ぜひお試しを！ 自宅から教室に向かう道程で、橋の上から見える里山の景色です。稲が色づいてきていました。♪小さい秋見つけた(#^.^#) ♪
（裏画像あり）
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