本日の一品（105） 〜鶏つくね鍋〜

　本日の一品は、NHKの「あさイチ」の「あさイチごはん」で、１月２６日に料理研究家の斉藤辰夫氏が紹介した「鶏つくね鍋」です。ふんわりした食感のつみれが売り？の鍋だそうです。
　レシピをここにも貼りつけます：

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＜材料＞　（つくりやすい分量）
・鶏ひき肉･･･２００グラム
・はんぺん･･･１枚（１００グラム）
・塩･･･少々
・溶き卵･･･１コ分
・たまねぎ･･･２分の１コ
・サラダ油･･･小さじ１
・かたくり粉･･･大さじ２
・大根･･･２分の１本
・にんじん･･･１本
・ねぎ･･･１本
・水菜･･･１ワ
＜Ａ＞
・だし…１０００ミリリットル
・酒、みりん、うす口しょうゆ･･･各１００ミリリットル
＜作り方＞
（１）たまねぎは、みじん切りにする。
（２）フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、（１）を入れてしんなりするまで炒め、バットにあけて冷まし、かたくり粉をまぶす。
（３）ボウルに鶏ひき肉、細かくちぎったはんぺん、塩を入れて、よく練り混ぜる。
　　そこに溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。
（４）（３）に（２）を加えて混ぜ込み、生地を作る。
（５）大根、にんじんはピーラーで薄くスライスする。
　　ねぎは２ミリの切り込みを入れて３センチ長さに切る。
　　水菜はザク切りにする。
（６）土鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら４の生地をスプーンで取り、煮汁に加えて火に通す。
　　大根、にんじん、ねぎ、水菜を加えて、火を通す。
（７）器に盛り、好みで一味とうがらしをふる。

残り汁で「しょうがうどん」
＜材料＞　（２人分）
・残り汁･･･５００ミリリットル
・うどん･･･２玉
・しょうが（すりおろす）･･･２０グラム
・揚げ玉、ねぎ（小口切り）･･･各適量
＜作り方＞
１．残った汁にうどんを入れる。
２．温まったら盛りつけて、しょうが、揚げ玉、ねぎをのせる。
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　★ふんわりした食感のつくねを作るポイントがいくつかありました：
　　・具材を混ぜるときに片栗粉を入れるのではなく、炒めた玉ネギに片栗粉をまぶしておく
　　・はんぺんを練り混ぜるとき、押しつぶすようにしてひき肉としっかりこね混ぜる
　　・溶き卵を入れてからは柔らかく混ぜ、こね過ぎないようにする
　★大根と人参をピーラーで薄切りにするのは、包丁で切るよりザラザラに切れるので、味が染みやすいからだそうです。
　　　試食した出演者は「麺みたい」と表現していました。
　★上記の万能煮汁の黄金比を覚えておくと便利だそうです：　
　　　　出し汁：酒：みりん：うす口しょうゆ＝10：1：1：1

　大根を干してしまっていたのでピーラーでは削れず...薄い半月切りにしました。

　できあがりはこちら：
　　　　　　　　　　　　＜本日の一品＞　　　　　　　　　　　　　　＜本日の箸置き＞
　　　　　　　

　つくねを口に入れた途端、ふんわりとろけるような口当たりにびっくり！　間違いなく美味しいです。ネギもちょっと手間をかけることで短時間でも味が染みるし、人参も味、食感ともにグッドです。苦肉の策で干し大根を使いましたが、味が凝縮していて美味しかったですよ。
　煮汁は色も味も私には濃かったです。ちゃんと薄口を使ったのですが...。しょうゆとみりんをもう少し控えてもよい気がします。

　とにかく、このつくねは絶品ですよ。お奨め！　ごちそうさまでした(#^.^#)