☆ ダイエットの味方【鶏むね肉料理】

「ぶらり車イス紀行」　　　その８５５　
　　☆　ダイエットの味方【鶏むね肉料理】

　１２月４日、後世に受け継ぐ価値のある品を選ぶ『２０１7年　
今年の一皿』に、【鶏むね肉料理】が選ばれた。

　これは、ぐるなび総研（主催）と『今年の一皿』実行委員会が、
飲食店情報サイト『ぐるなび』への検索数、会員へのアンケートな
どから候補を絞り、メディア関係者の審査を経て選んだ。

　鶏のむね肉は、高齢化や健康志向の高まりを受け、高たんぱく・
低脂肪で抗疲労効果があることに注目が集まった。飲食店では、サ
ラダなどに採り入れられるようになったほか、コンビニやスーパー
ではサラダ用などに加工された商品が売られている。

　鶏のむね肉は、鶏のもも肉と比べて脂質が少ないため、加熱する
と硬くなりパサパサするのが欠点だった。ところが、ここ数年で、
たんぱく質が固まらないよう低温で加熱したり、塩こうじに漬けた
りする調理法が広まり、軟らかく食べられるようになった。

　プリマハムの『サラダチキン』は、鶏のむね肉を蒸した商品で、　
鶏のむね肉を塩で味付けしたプレーン味（１袋１１５グラム）では
１３７キロカロリーと低カロリーでありながら、たんぱく質は２９
・９グラムと高たんぱくである。特にコンビニ向けに人気があると
言う。

　発売当初は、ほぐしてサラダに乗せることを想定していたが、低
カロリーで高たんぱくなところがダイエットに良いと、雑誌などで
取り上げられると、体形を気にするダイエッターを中心に一気に火
が付き、人気を集めた。『サラダチキン』は、コンビニなどで手軽
に買えることから、ジム帰りにコンビニで買って、丸ごとかじる人
もでてきた。

　プリマハムでは、年間生産量は前年より４５％増え、一時期は製
造が追いつかないほどだったと言う。そして、２０１７年３月期の
売上高は前年比０・６％増の３６３３億円。純利益は同５５・７％
増の１００億円で、３期連続で過去最高を更新した。『サラダチキン』
さまさまである。

　『今年の一皿』は今年４年目で、２０１４年には【ジビエ料理】、
２０１５年【おにぎらず】、２０１６年【パクチー料理】が選ばれ
ている。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　たかし　　でした。