ベーシックなエッグベネディクトは、トーストしたイングリッシュマフィンにハムやベーコン、ポーチドエッグをのせオランデーズソースを掛けたもの。色々なバージョンができるんです。
Veg Benedict ベジ ベネディクト
ハムの代わりに、炒めたほうれん草とマッシュルーム。
アボカド&トマトでも。
Seafood Benedictシーフードベネディクト
ハムの代わりに、カニ、小エビ、ロブスター、またはホタテ貝を使います。
これは小エビで。
サーモンベネディクト
Eggs Montreal、Egg Royaleなどと呼ばれている事も。ベーコンの替わりにサーモンを使たもの。スモークサーモン版もある。
ここのレシピ(英語)では、イングリッシュマーフィンではなく、ポテトラーケ(パンケーキ)を使っています。
Eggs florentine エッグ フロレンティーン（フィレンツェ風）
ハムの替わりにホウレンソウ、ソテーされたマッシュルーム、玉ねぎにモルネーソース（チーズソース）を掛けたもの。
Eggs Hussarde エッグユサルド
イングリッシュ・マフィンの替わりにHolland ruskと呼ばれるイースト・ブレッドを使用。
マルシャン・ド・ヴァンソース(バターに炒めたエシャロットと赤ワインを入れ、グラス・ドゥ・ヴィアンドと、ドミグラスソースを加えたソース)をトッピングしたポーチドエッグ、
オランデーズソースかけ
【英語レシピ】
Country Benedict カントリーベネディクト(米国南部地方)
カントリービスケットのグレイビーソースがけ
マフィン⇒カントリービスケット(甘くないビスケット)
ハム ⇒ソーセージのパテ
オランデーズソース⇒カントリーグレイビー（ホワイトグレイビー）
ポーチドエッグ ⇒目玉焼き
Eggs Sardou エッグサルドゥ
イングリッシュ・マフィンとハムの替わりにほうれん草をベースにアンチョビの切り身を使い、アーティチョークの窪みにポーチドエッグを置き、刻んだハムとトリュフ薄切りにオランデーズソースを添える
Egg Benedict Arnold ｴｯｸﾞﾍﾞﾈﾃﾞｨｸﾄｱｰﾉﾙﾄﾞ
ｲﾝｸﾞﾘｯｼｭ・ﾏﾌｨﾝをﾋﾞｽｹｯﾄに､ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞをｶﾝﾄﾘｰｸﾞﾚｲﾋﾞｰに替え､ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞの代わりに固焼きの目玉焼きを用いる｡
この料理、オランデーズとポーチドエッグはフレンチの基本。この料理を頼んで、まずかったら、基本が出来ていなしい店とおもってもいいかと。
そして、素材同志のバランス感覚が美味しさの秘密となる。素材選びにもセンスが問われる一品。
とりあえず、美味しいオランデーズをつくリから!!!
◆クラッシックソース、ソース・オランデーズ作り。
ヴィネガーと卵黄を湯煎で温めながら攪拌してムース状にし、仕上げに溶かしバターを入れたものです。
第一歩は、その風味を決めるビネガー作りから
/*フレーバーヴィネガー*/
白ワイン360cc、白ワインヴィネガー、ドライベルモット各180cc、タマネギ1/8コ、ニンジンの先っぽ 2cmくらい、セロリの葉先の部分3本、パセリの軸1本、エストラゴンの酢漬け1枝、その漬け汁少々、粒胡椒5〜6粒
※香味野菜はくずでOK、ニンジンの端やセロリの葉っぱだけでも。
�� 白ワイン、白ワインヴィネガー、ドライベルモットを深めの片手なべに入れ、適当にカットした香味野菜、粒胡椒、エストラゴンの酢漬けとその漬け汁を入れ火にかけます。
沸騰したら弱火にして、水分が1/4になるまでゆっくりと煮詰めます。このときアルコール分が加熱され発火する場合があるので十分注意してください。
�� 煮詰まったらシノワで漉して粗熱がとれるまでそのまま。このフレーバーヴィネガーは冷蔵庫で半年くらいもちます。
/*ソース・オランデーズ作り方*/
材料（4人分）
卵黄2コ、フレーバーヴィネガー40cc、溶かしバター5g、塩少々 、レモン汁少々
直径20cmくらいの耐熱ボウルに煮詰めたヴィネガーと卵黄、塩少々を入れ混ぜます。
湯煎しながらホイッパーで8の字を書くように手早く攪拌し、常にボールを回転させます。
ゆっくり混ぜたり手を止めたりすると、底の面のみ先に火が入りダマになりやすいので、手を止めないように。疲れたら湯煎から外しましょう。
はじめは泡が荒い液状、しばらくすると泡がきめ細かくなりムース状になってきます。攪拌中にボウルの底が見えてきたら8割完成、
うっすらと湯気がたったら湯煎から外す。
仕上げに溶かしバター(80℃ぐらい。84度以下であること)を加え、塩で調えて、レモン汁を加えて出来あがり。
好みでタバスコを少々加えてもいい。
香味野菜とエストラゴンが、タマゴ特有の臭みを消し、複雑で奥行きのあるソースになります。
グリルした魚介に添えたり、ボイルしたカキなどにソースを載せてグラタンにしても。卵黄を使っているので、口をリフレッシュしてくれるコート・デ・ブラン地区のクラマン村の白ブドウのみから造られるシャンパーニュをブラン・ド・ブラン等がお勧めらしいです。
エッグベネディクト 焼きトマトとアスパラガスを添え
＜材料＞(4人分)
イングリッシュ・マフィン ４個
カナディアン・ハムのスライス８枚 (脂の少ないロースハム)
卵 ８個
ホワイトビネガー（なければ酢） 大さじ２〜３
ベビーリーフ・ミックス 100g
（トマトのオーブン焼き）
パン粉 大さじ１
パルメザンチーズ 大さじ２
ハーブ（みじんぎりにしたチャイブ、パセリ、タラゴンなど） 大さじ２
バター 大さじ２
トマト ２個
(蒸しアスパラガス)
アスパラ4本（太いもの）/ 塩 少々
<作り方>
�� 下半分の皮は筋が多く硬いのでピーラーで皮をむきます（まな板に寝かせてむくと作業がしやすい）。根元ちかくの筋が残りやすいので仕上げは包丁で。むいたら約10分くらい冷水に浸して“はり”を出します。
�� 沸騰している蒸し器に入れ、強火で約4分くらい、両端を持って軽く曲がるようなら火が通っています。キッチンペーパーで水を切り、軽く塩をして切り分ける。
�� ボールに混ぜたパン粉、パルメザンチーズ、ハーブを、半分に切ったトマトの切り口にまぶし、その上にバターをのせ、３８５度のオーブンで１０分焼く。
�� 水５カップを小さめの鍋に入れ、ホワイトビネガーを加え沸騰したら、火を弱めてから、ボコボコしていた泡がおさまったら、そっと冷蔵庫から出したての卵2個ずつを割って入れる。手早く箸／フォークで分散しようとする白身を集めて、黄身の元へ集めます。浮き上がってくる白身はアクトリの要領で取り出す。
�� 卵白が固まりかけてきたら、はしで卵白をそっとかぶせるようにして軽くおさえ、浮いてくるまで２〜３分ゆで、ポーチド・エッグをつくる。１個当たり2分30秒くらい過熱する。
�� 半熟状態で、穴の開いたお玉で卵黄が崩れないよう注意して取り出し、ペーパータオルなどの上に置き、水気を切る。しばらく置く場合は、ぬるま湯に付けて保温し、食べる直前に水きりする。
�� イングリッシュ・マフィン１個を半分に切り、トーストし、ハムを軽く焼いて温める。
�� 皿に�Δ離泪侫�ンを切った面を上にして置き、その上にハム、形を整えた�イ離檗璽船鼻Ε┘奪阿鮟腓砲里察�撹拌したオランデーズソースをかける。��のトマトと�△離▲好僖薀�スを添える。
Veg Benedict ベジ ベネディクト
ハムの代わりに、炒めたほうれん草とマッシュルーム。
アボカド&トマトでも。
Seafood Benedictシーフードベネディクト
ハムの代わりに、カニ、小エビ、ロブスター、またはホタテ貝を使います。
これは小エビで。
サーモンベネディクト
Eggs Montreal、Egg Royaleなどと呼ばれている事も。ベーコンの替わりにサーモンを使たもの。スモークサーモン版もある。
ここのレシピ(英語)では、イングリッシュマーフィンではなく、ポテトラーケ(パンケーキ)を使っています。
Eggs florentine エッグ フロレンティーン（フィレンツェ風）
ハムの替わりにホウレンソウ、ソテーされたマッシュルーム、玉ねぎにモルネーソース（チーズソース）を掛けたもの。
Eggs Hussarde エッグユサルド
イングリッシュ・マフィンの替わりにHolland ruskと呼ばれるイースト・ブレッドを使用。
マルシャン・ド・ヴァンソース(バターに炒めたエシャロットと赤ワインを入れ、グラス・ドゥ・ヴィアンドと、ドミグラスソースを加えたソース)をトッピングしたポーチドエッグ、
オランデーズソースかけ
【英語レシピ】
Country Benedict カントリーベネディクト(米国南部地方)
カントリービスケットのグレイビーソースがけ
マフィン⇒カントリービスケット(甘くないビスケット)
ハム ⇒ソーセージのパテ
オランデーズソース⇒カントリーグレイビー（ホワイトグレイビー）
ポーチドエッグ ⇒目玉焼き
Eggs Sardou エッグサルドゥ
イングリッシュ・マフィンとハムの替わりにほうれん草をベースにアンチョビの切り身を使い、アーティチョークの窪みにポーチドエッグを置き、刻んだハムとトリュフ薄切りにオランデーズソースを添える
Egg Benedict Arnold ｴｯｸﾞﾍﾞﾈﾃﾞｨｸﾄｱｰﾉﾙﾄﾞ
ｲﾝｸﾞﾘｯｼｭ・ﾏﾌｨﾝをﾋﾞｽｹｯﾄに､ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞをｶﾝﾄﾘｰｸﾞﾚｲﾋﾞｰに替え､ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞの代わりに固焼きの目玉焼きを用いる｡
この料理、オランデーズとポーチドエッグはフレンチの基本。この料理を頼んで、まずかったら、基本が出来ていなしい店とおもってもいいかと。
そして、素材同志のバランス感覚が美味しさの秘密となる。素材選びにもセンスが問われる一品。
とりあえず、美味しいオランデーズをつくリから!!!
◆クラッシックソース、ソース・オランデーズ作り。
ヴィネガーと卵黄を湯煎で温めながら攪拌してムース状にし、仕上げに溶かしバターを入れたものです。
第一歩は、その風味を決めるビネガー作りから
/*フレーバーヴィネガー*/
白ワイン360cc、白ワインヴィネガー、ドライベルモット各180cc、タマネギ1/8コ、ニンジンの先っぽ 2cmくらい、セロリの葉先の部分3本、パセリの軸1本、エストラゴンの酢漬け1枝、その漬け汁少々、粒胡椒5〜6粒
※香味野菜はくずでOK、ニンジンの端やセロリの葉っぱだけでも。
�� 白ワイン、白ワインヴィネガー、ドライベルモットを深めの片手なべに入れ、適当にカットした香味野菜、粒胡椒、エストラゴンの酢漬けとその漬け汁を入れ火にかけます。
沸騰したら弱火にして、水分が1/4になるまでゆっくりと煮詰めます。このときアルコール分が加熱され発火する場合があるので十分注意してください。
�� 煮詰まったらシノワで漉して粗熱がとれるまでそのまま。このフレーバーヴィネガーは冷蔵庫で半年くらいもちます。
/*ソース・オランデーズ作り方*/
材料（4人分）
卵黄2コ、フレーバーヴィネガー40cc、溶かしバター5g、塩少々 、レモン汁少々
直径20cmくらいの耐熱ボウルに煮詰めたヴィネガーと卵黄、塩少々を入れ混ぜます。
湯煎しながらホイッパーで8の字を書くように手早く攪拌し、常にボールを回転させます。
ゆっくり混ぜたり手を止めたりすると、底の面のみ先に火が入りダマになりやすいので、手を止めないように。疲れたら湯煎から外しましょう。
はじめは泡が荒い液状、しばらくすると泡がきめ細かくなりムース状になってきます。攪拌中にボウルの底が見えてきたら8割完成、
うっすらと湯気がたったら湯煎から外す。
仕上げに溶かしバター(80℃ぐらい。84度以下であること)を加え、塩で調えて、レモン汁を加えて出来あがり。
好みでタバスコを少々加えてもいい。
香味野菜とエストラゴンが、タマゴ特有の臭みを消し、複雑で奥行きのあるソースになります。
グリルした魚介に添えたり、ボイルしたカキなどにソースを載せてグラタンにしても。卵黄を使っているので、口をリフレッシュしてくれるコート・デ・ブラン地区のクラマン村の白ブドウのみから造られるシャンパーニュをブラン・ド・ブラン等がお勧めらしいです。
エッグベネディクト 焼きトマトとアスパラガスを添え
＜材料＞(4人分)
イングリッシュ・マフィン ４個
カナディアン・ハムのスライス８枚 (脂の少ないロースハム)
卵 ８個
ホワイトビネガー（なければ酢） 大さじ２〜３
ベビーリーフ・ミックス 100g
（トマトのオーブン焼き）
パン粉 大さじ１
パルメザンチーズ 大さじ２
ハーブ（みじんぎりにしたチャイブ、パセリ、タラゴンなど） 大さじ２
バター 大さじ２
トマト ２個
(蒸しアスパラガス)
アスパラ4本（太いもの）/ 塩 少々
<作り方>
�� 下半分の皮は筋が多く硬いのでピーラーで皮をむきます（まな板に寝かせてむくと作業がしやすい）。根元ちかくの筋が残りやすいので仕上げは包丁で。むいたら約10分くらい冷水に浸して“はり”を出します。
�� 沸騰している蒸し器に入れ、強火で約4分くらい、両端を持って軽く曲がるようなら火が通っています。キッチンペーパーで水を切り、軽く塩をして切り分ける。
�� ボールに混ぜたパン粉、パルメザンチーズ、ハーブを、半分に切ったトマトの切り口にまぶし、その上にバターをのせ、３８５度のオーブンで１０分焼く。
�� 水５カップを小さめの鍋に入れ、ホワイトビネガーを加え沸騰したら、火を弱めてから、ボコボコしていた泡がおさまったら、そっと冷蔵庫から出したての卵2個ずつを割って入れる。手早く箸／フォークで分散しようとする白身を集めて、黄身の元へ集めます。浮き上がってくる白身はアクトリの要領で取り出す。
�� 卵白が固まりかけてきたら、はしで卵白をそっとかぶせるようにして軽くおさえ、浮いてくるまで２〜３分ゆで、ポーチド・エッグをつくる。１個当たり2分30秒くらい過熱する。
�� 半熟状態で、穴の開いたお玉で卵黄が崩れないよう注意して取り出し、ペーパータオルなどの上に置き、水気を切る。しばらく置く場合は、ぬるま湯に付けて保温し、食べる直前に水きりする。
�� イングリッシュ・マフィン１個を半分に切り、トーストし、ハムを軽く焼いて温める。
�� 皿に�Δ離泪侫�ンを切った面を上にして置き、その上にハム、形を整えた�イ離檗璽船鼻Ε┘奪阿鮟腓砲里察�撹拌したオランデーズソースをかける。��のトマトと�△離▲好僖薀�スを添える。
