笑顔と健康はキクイモから!

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コリンキーのサラダ~

2017年10月21日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。

今年初めて 料理した 野菜です。

 

   ▲生食できる黄色いカボチャ

コリンキー=生でも食べられる黄色いカボチャ

コリンキーは2002年に品種登録された
生食できるカボチャです。

 

やわらかいうち、収穫するので、癖もなく

皮のまま サラダで食べられます。半分に切り、種とわたを

取りのぞき、2ミリくらいに千切りし、水にさらします。

人参も薄く千切りして、水きりしたコリンキと混ぜます。

  

ヨーグルトとマヨネーズで和えます。

無糖ヨーグルトを使いました。

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富士山の天然キノコ~ショウゲンジ(正源寺)  

2017年09月21日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。

昨日は彼岸の入りでした。

この季節はおはぎが食べたくります。

店内にもございますので ご利用下さい。


さて、9月15日のブログでもご紹介させて頂きましたが

初めてショウゲンジ(正源寺)を料理しました。

           ▲ショウゲンジ

ハラタケ目 フウセンタケ科 フウセンタケ属

 

 

             ▲ナスで炒めて味付け

我が家では、初めての、とても珍しいキノコですが、

山梨県の方では、ホウトウうどんに入れて食べていると

教えて頂きました。

ナスと油で炒めて、味噌あじで食べても美味しいと

教えていただきましたが、味噌が少しになったので

とりに行ってる間に、お客様が醤油だけで味付け

してくれました。

とても美味しかったです。

何というか、椎茸より香りは少なく煮物やポタージュ、

   
コンソメスープにもあいそうな感じがしました。

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あお紫蘇の実の料理~今が旬   タカギの畑  (2-1)

2017年09月16日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。

本日1回目の投稿です。

 数十年飲食業に携わっていたTさんに シソの穂の

収穫時期を教えていただいた事があります。

穂先に2~3花が咲き残っている頃が 漬け頃よ!”と

今 ちょうど摘み取る時期ですね。

 

この頃が一番かたくなく、美味しいようです。

かたい輔穂は、食感に満足度が得られませんので

野菜はタイミングが大切ですね。


これを 漬けこんで瓶に詰め、すぐ食べない分は、冷凍庫に

入れています。

味付けも皆さんから色々教えていただきました。

  ①醤油漬け

  ②醤油、砂糖、酒、味林、漬け

  ③めんつゆ漬け

  ④塩漬け

  ⑤醤油、コブ、漬け

 などなど 色々あるようです。また、天ぷらも人気です。

どれも しその実の爽やかな香りを楽しみながら

漬けこめるので、料理する時のお楽しみです!


漬けこんだ実は おにぎりのシンにしたり、チャーハンや

野菜料理、大根料理、その他幅広く 色々な料理に混

ぜても、シソの実の香りがして、美味しく利用できます。

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富士山の天然キノコ~ショウゲンジ(正源寺)    2-1

2017年09月15日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。

本日1回目の投稿です。

富士山産の天然キノコ、ショウゲンジ(正源寺)

いただきました。

 

                 ▲ショウゲンジ

ハラタケ目 フウセンタケ科 フウセンタケ属

我が家では、初めての、とても珍しいキノコですが、

山梨県の方では、ホウトウうどんに入れて食べていると

教えて頂きました。

ナスと油で炒めて、味噌味で食べても美味しいそうです。

今夜お客様が来るので、料理してみましょう!

どんな味になるか 楽しみです。

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ウドの花の天ぷら~タカギの畑産

2017年09月13日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。


やはり気になり、ウドの花の天ぷらに初挑戦しました。

お客様が軟らかい葉もするよ!と教えて下さい

ました。 採りにいく時間がないので、次回挑戦

してみます。

           ▲ウドの花

        生をホンの少し口に入れただけでも

        ウドの味がしてきました。

  

                  ▲ウドの花の天ぷら

  揚げたてが美味しいですね!

 花が白く開いていない方が、ウドの味を強く

 感じました。

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みょうがとキウリのサラダ

2017年09月06日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。


キウリは一度目は終わり、2回目の苗から

収穫が始まっています。

雨が降ったのでみょうがもよく出来ています。

こんな料理はいかがでしょうか。

 

       ▲ きうり、みょうがを短冊に切り、

        和風・中華風など、お好みのドレッシングを

        かけると、意外とさっぱり食べられます。

たまに 市場にも出荷しています。

 

みょうがは半分に切るって 油炒めにしたり

そうそう 天ぷらは一番人気です!


ナスと一緒に炒めて砂糖・味噌で味付けしても

おいしいですね。

また、甘酢漬けにする方もいます。


POPを書く時 キウリと書くかキューリと書くか

意見が分かれました。

そこで小学館国語辞典編集部の記事を参考に

させていただきました。

 

日本語、どうでしょう?~知れば楽しくなることばのお話~

  キュウリは「胡瓜」と書かれることもあるが、語源は「き(黄)うり(瓜)」

あるいは「き(木)うり(瓜)」からだと言われている。

だとすると「きうり」が本来の言い方だと考えられるが、実際、

平安時代中期の漢和辞書『和名類聚抄(わみょうるいじゅうしょう)』には

「キウリ」の読みが見える。また、時代が下ってキリシタン宣教師が

日本語取得のために編纂した『日葡辞書(にっぽじしょ)』(1603~04)にも

「Qiuri (キウリ)」と書かれている。このことから、近世に入っても「キューリ」

ではなく、「キ・ウ・リ」と発音されていたと考えられている。

 
「きゅうり」という発音が定着したのは第二次世界大戦直後に発行された


国定教科書からで、ここで標準語音を「キューリ」としたことによって「きゅうり」


という表記に統一されていくのである。ただし「キューリ」と発音するのか


「キウリ」と発音するのかどちらが正しいかは
実は音韻学的には

必ずしも決着をみていない

以上参考にさせていただきました。

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ぬかみそをつくりませんか!~

2017年07月21日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。

 今年は暑いせいか、無性にぬかみそが食べたくなり、

昨年のぬか床を見たら 虫が湧いていたので

新しく作る事にしました。

●ヌカを3袋=1,5kg

●食塩300g・・煮立てて冷ます

 水2リットル

 

冷ました食塩水をヌカと一緒に

よく混ぜます。

毎日2~3回良くかき混ぜます。

捨て漬け用に水分の多い野菜を毎日入れ替え

3~4日するとなじんだぬか床が出来漬けられます。 


水分が出たらいりぬかを補充したり

スポンジで水分を吸収し、程良いぬか床の固さにします。

好きずきがありますが、昆布、ニンニクなど入れる人が

います。

なじんだヌカ床に”ぬかみそからし”を入れるのも

簡単に味がよくなります。トウガラシはカビや虫の発生を防止します。

10日ごとに少し入れてもいいですね。

容器は皆さん色々のようです。

あるご家庭では、ちょうどキウリが横に出来るくらいの

平べったい長方形のタッパに入れて 冷蔵庫に

入れていました。

木の樽の人、プラスチックの容器の人

瓶の人などご家庭の生活にあった スタイルで

気楽に 楽しんでいるようです。

今 塩辛いキウリに漬かっていますので、

それになまのキウリを輪切りにして

半々くらいに混ぜて食べています。

とてもさっぱりしています。

2日後の味が楽しみです!

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 鮎~山梨県道志川

2017年07月13日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。


昨日定休日は 山梨県道志に 今年始めて社長は

鮎釣りに出かけました。

 

午前中1時間に1匹しか釣れないので

諦めようかとも 思ったそうですが

午後からたくさん釣れたそうです。

まだ少し小ぶりですが、何と新鮮なことか。

道志は水がきれいなので 鮎も

絶対美味しいはずです。

塩焼きがベストですね。

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トマト の自己主張~相模原市緑区の店 11日も直売所オープン

2017年06月11日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。

本日も国道413号沿いの 直売所もオープンします。

地場産の完熟トマトは良く売れています。

今日はこんな 自己主張するトマトを直売所に

飾りました。

  

 

ちゃんと 食べられるんですが、もったいなくて

いつも 飾っています。

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玉ネギの電子レンジ料理 と酢

2017年05月26日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。

 菊芋の酢漬けは 最近毎日食べていますが、

 玉ねぎにも 酢を使ってみました。

 
    ▲玉ねぎ・おかか・パセリ・ラッキョウ酢

上の写真はテリがありますが、油は使っていません。

そうだ えごまを少しかけました

スライスした 玉ねぎをレンジで6分チ~ンとして、

オカカに ラッキョウ酢を掛けただけです。

サッパリしていて 食べやすいです。

玉ねぎは中玉を1日1個食べなさいと、有名な人が

本に書いていました。酢も今は手頃に味が付いていて

手間いらずなのが 販売されています。

  その他にもすし酢・らっきょう酢なども

                     あります。

            

 ←は紙パック入りのラッキョウ酢を

開けた残りを、使いやすいようにペットボトルに

移し替えました。以外と使い勝手がいいんです。

瓶に穴があいていると、これから小さな虫が侵入

してくるので これなら安心です。

年齢を加えてくると、健康志向の食品に目が向いて

いきます。私も、ピンピンコロリを目指しています。

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キクイモ・玉ねぎの発芽~相模原市・菊芋加工品などの販売店 

2017年05月25日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。

今日もまた 玉ねぎの中が面白くて

写真を撮りました。

 

 

次回は簡単健康玉ねぎ料理のご紹介です。

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作って楽しむ 鰹だししょうゆ

2017年05月24日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。

お客様からのいただきものです。

醤油を鰹節の入っている醤油瓶に注ぎ入れます。

醤油が少なくなると また足しながら使います。

▲瓶の中には鰹の大きなかけらが

入っていて、豆腐やおひたしにかけたりして

鰹だし醤油を楽しんでいます。

 

また 鰹節を削って 料理にも使っています。

香りと味がいいですね~!

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冬至~ゆずのデザート   相模原市の小さなお店  (2-1)

2016年12月22日 | 季節の料理  

おはようございます。

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。

本日1回目の投稿です!

ゆずのあるこの時期だけの デザートを作って見ま

した。

材料は みな地元産です。リンゴは青根産。

柚子とキウイは自家産です。

 

キウイは少し軟らかくなったぐらいで固さが 少し

残っているぐらいの方が、崩れなくてきれいですね。

 

りんごは 皮をよく洗ってイチョウ切りします。

柚子も同様に切ります。

キウイは小ぶりなので、輪切りにしました。

砂糖を絡めて はい!出来上がりです

りんごは塩水につけなくても、柚子の酸味で変色

しません。緑・黄色・赤と、とても色合いがきれいで

見ていても心が軽くなります。


多目に作ったので、明日も楽しめます。

皆様も いかがでしょうか

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  お待たせ致しました。生菊芋の出荷が始まりました。 
 
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今はキウイか花ユズなどです。

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農業を考える~玉ねぎの植え付け・・・相模原市 緑区(津久井)

2016年10月31日 | 季節の料理  

おはようございます。

 神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。 

 本日3回目の投稿です。(3-3)

私は 玉ねぎの収穫は見ていますが、植え付けは

初めてみました。

 

1本ずつ丁寧にマルチの穴に植えていきます。

今の日本では、専業農家で生計を立てる事は 

とても難しいです。

でも、農業だけで生活出来る人達が もっと増えて

欲しいですね~!

”食は命にあり”と昔病院の職員が

話していたのを思い出しますが、その食を安心安全な

日本でもっと生産する必要を感じている昨今です。

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生菊芋11月初めに収穫を予定しております。  
 
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季節の珍味 富士山の天然キノコ  クロカワ (老茸、黒きのこ)

2016年10月03日 | 季節の料理  

おはようございます!

神奈川県 相模原市北丹沢の麓の店・高城商店です。

本日1回目の投稿です。

 
今年も苦みが特徴の、超珍しいキノコを頂きました。

高級なキノコだそうです。

 

魚焼きのところで 15分ほどと言われましたが、

我が家は片面だけなので、ひっくり返して

また10分程焼きました。

焼き過ぎでしょうか?黒キノコがほんとに真っ黒に

なりました。醤油を掛けて食べました。


半分は、湯がいてたべました。こちらのが

クセが弱くなります。


どちらかと言うと、焼いた方が味があっておいしいかな~!

 

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生菊芋は11月初めに収穫を予定しております。

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