醤油麹のレシピ

塩麹はものすごく有名になったけど、最近流行りの醤油麹にも挑戦してみました。作り方は乾燥麹と醤油のみ。
乾燥麹　２００ｇ　醤油　　３００ｇ
麹が乾燥ではなく通常の麹であれば醤油は２００ｇ。醤油は丸大豆など上質のものがいいとか。
①乾燥麹を手で細かく砕く。
②そこに醤油を加えてよくかき混ぜ、常温で保管。
③毎日一回はかき混ぜ、10日間ほど寝かす。途中醤油が少ないのではと思っても足さない。
ペースト状になれば完成。写真はキノコとあえて寝かして作った醤油麹キノコと揚げ・ブロッコリーの和え物。醤油として刺身に使ったり、玉子かけごはんに入れてみると美味しかった。まずはお試しあれ。