食の栄華

リストランテ　「イサオ　キッチン」③

2007-05-26 23:12:22 | 自宅レストラン

○デザート（写真右）
フルーツ（メロン、マンゴー、ぶどう、フルーツトマトなど）のコンポート、ココナッツのブランマンジェ、バジルのジェラードが１つのお皿に展開されています。
コンポート自体は甘すぎずやさしい風味です。
バジルのジェラードは、かなり意外でしたが、なかなかココナッツのブランマンジェにマッチして、新しい発見でした。
ブランマンジェはココナッツの風味が豊かで、とても甘くて、おいしいです。
こういうデザートは大歓迎です。
ジェラード、ブランマンジェ、コンポートが三位一体となって展開する、スイートな世界は、最後まで私を豊かにしてくれるものでした。

これにコーヒーがつきます。

このコースで３５００円（税込み）。庭で食べながら、この内容ですので、かなりおススメです！！。

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リストランテ　「イサオ　キッチン」②

2007-05-26 23:09:49 | 自宅レストラン

○「ホワイトアスパラとノルウェーサーモンのロール巻き　苺入り白バターソース」
新鮮なホワイトアスパラをサーモンで巻き、燻製にしました。それに、苺の入ったソースがかかっています。
わざわざ窯で燻製になったサーモンやアスパラは、風味やうまみが閉じ込められています。苺のソースも、苺の酸味と甘みがアクセントになっていて、全体を包み込んでいます。

○「手長海老のスパゲティ」（写真）
トマトソースのパスタです。もちろん麺は自家製。
海老の風味、うまみがトマトソースによく溶け込んでいます。
確かに海老の手が長いですね。
もちろん、海老に肉が詰まっていて、ナイフで取り出しながら、トマトソースにつけて食べるわけです。
パスタの量もちょうどよく、柔ら過ぎず、食べ応えも十分です。こういうおいしいパスタは久しぶりでした。

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リストランテ　「イサオ　キッチン」①

2007-05-26 23:07:23 | 自宅レストラン

鷺宮（中野区）にあるイタリアンの自宅レストラン「イサオ　キッチン」に行きました。
ここは、もともと同じ中野区内にあるイタリアンレストラン
「ピスカツーリ」（http://www7a.biglobe.ne.jp/~giovanni/p-index.htm）と
「ジョヴァンニ」（http://www7a.biglobe.ne.jp/~giovanni/index.htm）のオーナーである赤坂勲氏が、自宅を改装して、１日一組だけおもてなしするという自宅レストランです。

閑静な住宅街の中にお宅（兼お店）はあります。部屋と庭にテーブルが置いてあり、１０数人は食事ができるスペースになっています。

自家製の焼きたてパンも料理とは別に３種類出ました。黒い「イカ墨パン」なんてものもありました。

以下、今日出た料理を紹介していきます。

○「花ズッキーニのフリット」（写真）
めすらしい花ズッキーニにかになどの詰め物をして、フリットにしたものです。詰め物のふわふわ感と、ズッキーニのしゃきしゃき感がお互いに強調し合い、とてもおいしいです。
味も濃くなく、薄くなく、ちょうどよくなっています。

○「エスカルゴとムール貝のココット焼き」
エスカルゴやムール貝をオーリブオイルとにんにくの効いたココットにしたもの。木の実も入っています。
塩分が強く、パンが進みます。
正直エスカルゴははじめてでしたが、なんとか食べられました。

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ビュッフェに思うこと

2007-03-03 23:38:08 | その他

柿安三尺三寸箸池袋東武店　http://r.gnavi.co.jp/g067031/
に行きました。

和洋中華のバイキングということですが、少し思うところがあり、以下にそれを記します。

●炭水化物（ごはん、麺類）がかなり多い
：チャーハンやパスタやらすぐお腹にたまるものばかりあり、点心や魚料理などは皆無。例えば、和食では、焼魚や煮魚が全くなく、おでんや筑前煮だけ。中華でも、チャーハンや天津飯などのごはんもの以外だと麻婆豆腐があるだけでした。洋食にいたっては、ドリアとパスタだけ。カレーは洋食ですかねぇ。

●並べ方が雑すぎる
和洋中華ごとにも並べられていませんし、サラダ、主食、おかずという分類でも並べられていません。味噌汁の横がカレーだったり、デザートのヨーグルトの横が麻婆豆腐だったり。とにかく探しづらいのです。

●出来合いが多いのでは？
全て手作りしろとはいいませんが、「たこ焼きの串揚げができましたー」といわれても、出来合いですよ～と言っているのに等しいです。そういえば、味噌が切れた味噌串カツもありましたね。

味はいたって普通。そりゃ、まぁそうでしょう。ブログでこの店を絶賛している記事も多いのですが、よほど貧しい食生活の人が多いようです。そういえば、前の席の親子連れも、杏仁豆腐が中華街のよりおいしいと言っていました・・・。

しかしこの店、ランチで１８００円なのですが、カップル、家族連れを除くと女性客が大多数。そのため、お菓子、デザートばかり並んでいるのですが、１８００円払っても女性はごはん一口分くらいとあとはサラダで・・・、という人がかなりいました。デザートもありきたりのものばかりでしたし、もったいないように思います。

ただ、視点を変えると、店側とすれば、それなりの外装にして、ありきたりの料理（種類のバランスが極めて悪い）を作って、ほとんど食べない女性客が多いのですから、ビジネスとしてみればかなりおいしいですね。料理の種類が偏っているということは、出せるものしか出してないわけで、無駄も少なく、利益率もよさそうです。

などと思ってしまいました。というわけで、今回は写真はありません。

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たまプラーザで優雅なスローフード和食③

2007-02-03 19:14:37 | 自宅レストラン

焼き物：①鰆（さわら）の西京味噌竹包み焼き　
②鰆のみぞれ和え（写真）
　①は西京味噌に漬けた鰆（やや薄味）に竹の風味が仄かに。②はどちらかといえばサラダ風。鰆は完全に焼いてはいなくて、あぶってあります。

食事：①白飯　②味噌汁　③香の物　④筑前煮
　筑前煮は味付けが絶妙でごはんが進みます。味噌汁は豆腐と油揚げを中心にした内容。

デザート：①苺　②紅茶

料理が出てくるスピードは非常にゆっくりです。キッチンは家庭用に近いものですので、料理を出しながら次のを作るという感じでした。
でも、遅過ぎず、メニューも多かったため、あまり時間の経過は気になりませんでした。
で、紅茶まで飲み終わったのが夕方１７時。５時間座って食べたり話したりしていましたわけです。
コース料金は一人４０００円です。

おしゃべりを楽しみながらおいしいものを静かな雰囲気で楽しむ。何か、時間をお金で買ったような気もします。究極のスローフード、ですね。

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たまプラーザで優雅なスローフード和食②

2007-02-03 19:11:39 | 自宅レストラン

蒸し物：穴子の朴葉蒸し
　穴子ともち米を朴葉に包んで蒸してあります。わさびの風味も効いていて、口の中でとろけます。

サラダ：白身魚のミルフィーユ仕立て
　酢で〆たり、下準備した白身魚と野菜をあえて、ゴマ風味のドレッシングで食べます。野菜のシャキシャキ感と淡白な白身魚が絶妙なハーモニーです。

点心：①茄子の味噌田楽　②鴨　③巻寿司　④さつまいものレモン煮（いずれも写真）
　上記の品が１つのお皿に盛られています。茄子田楽は揚げ茄子と田楽味噌が非常にマッチしていて、非常に濃厚な味です。寿司もいい箸休めになっています。

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たまプラーザで優雅なスローフード和食①

2007-02-03 19:10:34 | 自宅レストラン

東急田園都市線「たまプラーザ」駅近くにある自宅レストランを訪問いたしました。（http://kaorino.blog55.fc2.com/）

ここは、普段は料理教室を開いている方が、一般向けにも自宅レストランとして開いたもの。中はとてもきれいで、ダイニングキッチンの横のテーブルでの食事となります。室内は採光にも工夫がされており、閑静な住宅街の中で時間を忘れて食事をすることができます。

お店に着いたのが昼の１２時です。そこからスタートです。

以下、メニューを追っていきます。

食前酒：梅酒
　ブランデー梅酒です。アルコール度数はおそらく高め。もちろん自家製です。

先付け：①湯葉の豆乳蒸し　
②焼き野菜の梅肉ドレッシング（写真）　
③イカの塩辛
　豆乳蒸しは、茶碗蒸しの豆乳版といった感じ。やさしい味です。焼き野菜は、ピーマン、椎茸、エリンギ、アスパラなどに柚子と大根おろし、梅肉のドレッシングがかかっています。

椀：秋刀魚のつみれ菊花椀
　薄味のだしに秋刀魚のつみれが入っています。つみれの中にはえのきも入っていました。そこに食用菊が散らしてあります。

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巣鴨　「とん平」の職人の技とんかつ

2007-01-18 21:45:49 | 食べに行った

巣鴨のとんかつ屋「とん平」（http://www2a.biglobe.ne.jp/~hmikami/tonkatu/tonpei.htm）に行きました。
巣鴨の料理店の中でも結構な有名店。
名前のとおり、とんかつのお店で、メニューはとんかつの類（フライ物）しかありません。
ざっと挙げると
・ロースかつ定食
・上ロースかつ定食
・ヒレかつ定食
・棒ヒレかつ定食
・串かつ定食
・エビフライ定食
あとはエビフライととんかつの盛り合わせ定食などの類だったと思います。
ヒレカツやエビフライ、串かつは１個単位でトッピングできますので、色々な味を一度に楽しむこともできます。
また、かつの店ですが、かつ丼はありません。そのあたりが、とんかつに対するコ「こだわり」というものを感じてしまうわけです。

今回はロースかつ定食（１４００円）にヒレカツ１こ（３５０円）をトッピング（写真）してもらいました。
カウンターに座って揚げるのを見ていましたが、揚げ担当は、職人様な男性一人。ほかの男性人はごはんをついだり、皿洗いをしていましたので、この男性がキーであると見ました。
まず肉に串を刺します（串かつではないのに）。これはおそらく揚げたときに肉が縮みますが、それをある程度防いだりする意味もあるのではないかと見ました。
そして、肉を手で持たず、ピックのようなものに刺して、小麦粉、たまご、パン粉の順に手際よくつけていきます。この動きは一見ロボットのようですが、それが無駄のない熟練のなせるものなのでしょう。

さて、揚がったかつですが、ヒレはすごくやわらかく、箸で簡単に切れます。ロースもボリュームがあり食べ応えがありました。ソースはやはり独特なもので、キャベツもソースで食べます。ドレッシングなどはありません。
また、付け合せの味噌汁は豚汁となっていて、あまり豚の脂分が強くなく、正統派でやさしい味付けでした。

価格帯は少し高めですが、本格派なとんかつが食べられる店だと思います。

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豪華な松屋

2006-12-22 22:03:13 | 食べに行った

最寄り駅より数駅前に松屋ができたので、仕事帰りになんとなく立ち寄ってみることにしました。

ところが、外装がそこいらの松屋とは少し違い、なんとなく豪華そう。また、店の外にはファミレスのような垂れ幕や、メニューが飾られています。
『松屋グルメ』という名前のそれは、松屋の実験的展開方法のようです。
要は、ファミレスの松屋ということです。
店に入ると、ウェイトレス（の格好をしている女性。いつもの「店員」の格好ではない）が「いらっしゃいませ」と言って、席へと案内してくれます。

【松屋と異なるところ】
・ウェイトレスがいる
・キッチン（厨房）が別にある（見えない）
・食券ではなく注文を聞いて、帰るときにレジで清算
・ドリンクバー（１８０円）がある
・デザートがある（アイスとかパフェとか）
・机上に紅しょうががない
・ちゃんとしたテーブルである
・もちつける器も、「餌鉢」ではなく、ちゃんとした器（陶器製）
・豚めし、ビビン丼などのメニューがない
・メニューによっては味噌汁ではなく、「スープ」になる。
・豚汁がない
・独自メニューがある
　①マーボー野菜煮定食（６８０円）
　②ビーフシチュー定食（７８０円）
　③サーロインステーキ定食（１０００円）
　④国産ステーキ定食（２０００円！！）
　⑤国産牛めし（５５０円）など

【松屋とおなじところ】
・同じメニューは値段も同じ（チキンカレーは２９０円）
・机上の調味料（カルビソースとかドレッシング）はいつものやつでいつもの容器
・味は基本的に同じ・・・

デミグラスハンバーグ定食（写真）を食べましたが、ハンバーグはだいたいいつもの感じでした。ただ、＋１００円で目玉焼きやソーセージ（２本）などをトッピングできるので、特にソーセージはお得感があります。

店舗はそれほどないようですが、今後に注目です。

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鎌倉の一軒家隠れ家レストラン「上土谷」③

2006-12-10 18:54:08 | 自宅レストラン

肉料理は豚肉の黒糖煮（写真）。やわらかいほろほろな豚の角煮は黒糖で煮てありまして、それを大根、青梗菜と出汁で合わせてあります。
豚肉のおいしさが引き立っていて、辛しもいいアクセント、大根は大きいですが、やわらかく、箸が進みます。

まだまだ続きます。山芋の酢の物。通常は山芋ときざみのりに醤油をかけて食べますが、これは醤油のかわりに酢のゼリーがかかっています。山芋と酢がマッチするのは意外でした。酢も甘酢でそれほどすっぱくありません。

食事は大根飯と自家製漬け物。大根飯はごはん＆大根の上に大根葉がかかっています。
漬け物と一緒に食べると、ちょうどいい塩味。今日は大根をよく食べます。

この後にデザート＆ティーでコースは終了。

料理はこれだけ出て４２００円。
隠れ家の中で遅いランチを食べる。何と幸せなことでしょう！

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