”プロが推める逸品・コロッケ” ～その６～

＜第７７話＞おいしいコロッケ　～その６～

　揚げ立てのコロッケをほおばった美味しさは、誰でも覚え
ていることでしょう。
お肉屋さんの店先で揚げるのを待っていて食べたあのコロッケ
です。

中延商店街の「肉の伊吾田」のポテトコロッケは、先代からの
味をそのままに、今も“手作り”です。
こだわりの一端を、内緒で教えていただきました。
①ジャガイモ：肉：玉ねぎの割合は「10：2：2」
　ジャガイモは水分の少ない北海道産男爵が良いそうです。
②ジャガイモは丸のまま茹でること
③味付けは、塩、胡椒、砂糖、オイスターソース、ラードです。
　分量は残念ながら、企業秘密ということで教えていただけま
　せんでした。
　オイスターソース、砂糖、ラードなどがいかにもプロらしい
　ですね。
④揚げる時にはパンクしやすいので、注意が必要です。
　コロッケの形にしたら、少し冷ましてから揚げます。
　冷やしすぎるのもパンクの原因になるそうです。

美味しい揚げ物が、肉の伊吾田の店頭でいつも手に入るなら、
それもいいですよね。